Эстонский торфяной пирог

Для теста:

400 г муки
250 г масла или маргарина комнатной температуры
150 г сахара
3-4 ст.ложки какао
Перетереть все в крошку, лучше руками.

Начинка:

4 яйца
200 г сахара
100 мл.сметаны 
500 г творога
ванилин
2 ст.ложки муки (я положить забыла)

Взбить яйца с сахаром в пену, добавить творог, сметану, ванилин и муку.

Разъемную форму диаметром 26-28 см. смазать маслом, высыпать чуть больше половины крошки. Сверху аккуратно вылить начинку. Затем верхним слоем осторожно выложить оставшуюся крошку. Выпекать при температуре 180 градусов 40-50 минут.

Я выпекала минут 55. Дала остыть до теплого состояния. Охлаждать дальше не было терпения.
Обалденно вкусно! И, несмотря на то, что я забыла положить в начинку муку, на результат это не повлияло. Начинка у меня с легким розовым оттенком, так как я вместо сметаны положила остатки вишневого йогурта.
Творог я взяла обычный, в пачке,(не пасту), 5 % жирности. Можно и обезжиренный.

Сахара можно положить меньше, довольно сладко получилось.

Киш с брокколи и копчёным лососем

Тесто:
1 1/4 стакан муки
100 грамм сливочного масла
3 ст.л. холодной воды
1/2 ч.л. соли

Быстро замесить тесто из всех ингредиентов. Убрать в холодильник на полчаса-час. Раскатать, выложить в форму, наколоть вилкой, накрыть листом пергаментной бумаги, насыпать сухую фасоль в качестве груза и выпекать при температуре 200 градусов около 15 минут.

Начинка:
100 грамм копчёного лосося
250 грамм брокколи
1 стакан сметаны
150 грамм сухого творога
3 яйца
5 горошин душистого перца

С брокколи срезать соцветия (кочерыжка в этом рецепте не используется) и отварить их на пару 5 минут. Перец растереть в ступке. Творог протереть через сито, смешать со сметаной, перцем и яйцами. В выпеченную основу вылить творожную смесь, сверху художественно раскидать брокколи и рыбу, слегка притапливая. Выпекать при температуре 200 градусов около 30 минут.

Кекс кофейно-орехово-шоколадный

Из книги Dorie Greenspan «Baking: from my home to yours»

Я использую мерный стакан объемом 250 мл

2,25 стакана муки
0,5 стакана мелко порезанных грецких орехов
1 ч л разрыхлителя
1 ч л соли
250 гр сливочного масла
85 гр шоколада, поломать на кусочки
0,25 стакана крепкого кофе
1 ч л порошка растворимого кофе
1,75 стакана сахара
4 больших яйца
2 ч л ванильного экстракта
1 стакан молока

Духовка 180 градусов Цельсия.
Приготовить форму (большую форму для кекса с трубочкой – в ней кекс будет лучше всего смотреться).

Просеять и смешать муку, соль, разрыхлитель, добавить орехи.

На водяной бане растопить и смешать кофе и кофейный порошок, шоколад и 2 ст л масла (30 гр). Снять с огня.

Взбить остальное масло с сахаром. Вбить по одному яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавить ваниль.
Добавить, чередуя, муку и молоко – муку в три приема, молоко – в два.
Немного меньше половины теста переложить в миску с шоколадом, размешать.

Теперь переложить тесто в форму. Степень мраморности выбирайте сами. Если хотите кекс с красивым шоколадным завитком – тогда нужно все белое тесто выложить, потом сверху выложить коричневое и только слегка сделать волну ножом. Ну а можно сделать и настоящую зебру.

Печь 65-70 минут или до готовности (проверить лучинкой).

Маринованные апельсины

На 4 порции:

4 простых апельсина
4 + 2 апельсина "королек"
2-3 ст.л. сахара (по вкусу)
цедра 1 лимона
сок 1/2 лимона

- Апельсины (4+4) очистить острым ножом, срезая кожу до мякоти. Вынуть с помощью ножа дольки из пленок, уложить, чередуя оранжевые и красные, на блюдо.
- Посыпать сахаром, лимонной цедрой и полить смесью лимонного сока с соком двух красных апельсинов.
- Затянуть пленкой и поставить на сутки в холодильник.
Вкус апельсинов удивительно меняется через сутки - именно тогда и не раньше надо начинать есть десерт. Велик соблазн сделать это сразу, как только вы его приготовите, но тогда не ждите сюрприза - по вкусу это будет просто апельсиновaя мякоть в сокe.
Можно, конечно, проделать все то же самое и с простыми апельсинами - так это обычно и делают, вкус разнится незначительно. Hо меня зачаровало именно сочетание оранжевых и красных долек, внешний эффект oнo производит очень сильный.

Спекулаас

Вообще-то это традиционное (причём не только для Бельгии) печенье на день святого Николая, который празднуется 6-го декабря, и пекут его в специальных формочках с картинками из агиографии.

Пряная смесь для спекулаас:
8 частей корицы
2 части гвоздики
2 части мускатного ореха
1 часть белого перца
1 часть имбиря
1 часть кардамона

Надо:
1,5 стакана коричневого сахара
250 грамм сливочного масла
2 яйца
3,5 стакана муки
1 ст.л. пряной смеси
2 ч.л. разрыхлителя

Сахар растереть с маслом, продолжая растирать, добавить яйца по одному. Просеять муку, разрыхлитель и пряности, быстро замесить тесто и убрать в холодильник на ночь (тесто должно вобрать в себя запахи пряностей, так что онодолжно хорошо вылежаться). Раскатать в пласт толщиной 5 мм, нарезать на печенья и печь около 15 минут при температуре 210 градусов.

Картофельное пюре с яблоками

1/2 кг картофеля
1/2 кг кислых яблок
40 г слив. масла
соль, перец
- Очищенный картофель нарезать кубиками, залить холодной водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения, воду слегка посолить. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 10 мин.
- Добавить очищеные от кожи и семян и порезанные на дольки яблоки, варить вместе еще 10 мин.
- Отвар с картофеля слить и сохранить. Размять картофель с яблоками, взбить миксером, подливая отвар, до получения пышного пюре. Добавить, продолжая взбивать, сливочное масло.

Несладкая овсяная каша с брынзой

Так это и не совсем рецепт,просто полюбившийся завтрак - несложно,вкусно,полезно!
  5ст.л. овсянки,100г.раскрошеной брынзы,кусочек масла.Залить кипятком или горячим молоком, закрыть крышкой, выдержать до размягчения крупы. Перемешать и подать на стол в горячем виде.Солить не надо - брынза соленая

Можно еще зелени.

Наливки ягодные Шумаковские

А рецепт очень простой. Я беру банки стеклянные по 800 миллилитров, заполняю их ягодами (до верху, не растертыми), заливаю водкой, закрываю крышкой и на минимум три месяца ставлю на подоконник (в оригинальном рецепте, по которому я это все делаю, было написано, что 2-3 месяца, но два месяца я не делал никогда ;). 

Через три месяца из полученного настоя стараюсь выжать максимум жидкости. Сначала сливаю то, что льется, потом перетираю ягоды (или просто давлю их руками — руки только потом все черные) и полученную гущу по частям отжимаю через марлю (через несколько словев). Занятие не особо интеллектуальное, долгое и грязное. 

Полученную жидкость процеживаю через марлю (опять через несколько слоев), добавляю в нее воду (из расчета 250 миллилитров воды на 1 литр настоя). Потом беру сахар (из расчета 200 граммов на 1 литр настоя, уже смешанного с водой), делаю из него максимально густой сироп (то есть капелюха воды туда еще уйдет) и года сироп будет готов (я его на огне, естественно, делаю) иначнет закипать, вливаю в него настой. Все это деле помешиваю и жду, пока опять начнет закипать. Как закипит — так и готово. 

В принципе, готовую наливку можно еще раз процедить, но мне нравится, когда в ней образуется небольшой осадок — если его взбаламутить, то наливка будет гуще ;) 

Вода — Vitel (или любая другая очень мягкая, сладковатая, но я, честно говоря, других не знаю), сахар я в этом году взял коричневый мистралевский (разницы с белым обычным не заметил), водка — «Спасская классическая», но только потому, что вней нет ничего, кроме воды и спирта. Это важно, потому что в водке со всякими добавками (лимонной кислотой, например) ягоды неадекватно настаиваются. 

Как поведет себя «Русский Стандарт», я не знаю, он тоже с добавками, но с какими-то не особенно активными, кажется. Из дорогих водок без добавок я знаю только Абсолют, Данцку и Грей Гуса, но очень уж они дорогие.