Мусс из трёх шоколадов

3 желтка
100гр. сахара
50гр. воды

10гр. желатина
100гр. тёмного шоколада
100гр. молочного шоколада
100гр. белого шоколада

450мл сливок для взбивания

варю сироп из 100гр. сахара и 50мл воды до 120С (до того момента, как цвет сиропа начнёт желтеть). Взбиваю 3 желтка и по стенке миски, в которой взбиваются желтки, тоненькой струйкой вливаю сироп и продолжаю взбивать добела.

замачиваю желатин в 50гр. сливок и на бане расплавляю

взбиваю 400гр. сливок до мягких пиков (охлаждённые сливки в охлаждённой посуде, охлажднным венчиком)

На бане разогреваю шоколад (по очереди, сначала тёмный) (осторожно, не перегревая)
в расплавленный шоколад + 1/3 желтков и 1/3 расплавленного желатина, размешиваю и осторожно ввожу 1/3 сливок, размешиваю до однородности и в формочки раскладываю.

в морозилку на несколько минут, только чуть прихватится и сразу второй слой из другого шоколада

эту же процедуру повторяю с молочным и белым шоколадом. по очереди.

Удобнее делать с листовым желатином (2 листа на 1 шоколадку), если нет, то делаю с Dr. Oetker (замачиваю сразу пакетик 10гр, если застывает, то на бане подогреваю)

На мой взгляд, формочки лучше брать не большие, 150 мл. максимум.

Давленый сельдерей по Джейми Оливеру

Надо:
корневой сельдерей - 400 гр
чеснок - 2 зубчика
бульон - 150 мл (у меня куриный)
тимьян - несколько веточек
соль-перец
масло для жарки

Сельдерей порезать на кубики, обжарить на разогретом масле со всех сторон до румяности, добавить нарезанный чеснок, обжарить его тоже, посолить и поперчить.
Залить горячим бульоном, выложить сверху веточки тимьяна и протушить все до мягкости. Перед подачей тимьян убрать, сельдерей подавить толкушкой для пюре или вилкой - консистенцию регулируйте сами по своему вкусу, можно сделать однородное пюре, а можно оставить целые кусочки.
Оливер использует свежий тимьян и только листочки, но у меня свежего тимяьна не было, к тому же в готовом блюде листочки мне мешают, поэтому чаще всего я использую веточки целиком, а перед подачей их просто убираю.
Получается пряный гарнир с очень насыщенным вкусом, если вы любите сельдерей, вам обязательно понравится!

Кукурузная сальса

340 гр-стандартная баночка консерв кукурузы
1 спелый,средний помидор
несколько перьев зеленого лука
несколько веточек кинзы
1-2-3 см стручка острого перца
1 ст л сока лайма или лимона
1 ст л оливкового масла
тертая цедра половины лимона
соль

Слить с кукурузы воду.Помидор ошпарить,снять шкурку,выбрать семечки и порезать довольно мелким кубиком.
Измельчить лук,кориандр,острый перчик(семечки убрать)и перемешать все ингредиенты.Посолить по вкусу. Дать настояться около часа в холодильнике.

Домашняя лапша с зеленью

Для лапши:
2 яйца
150 гр. муки
щепотка соли
небольшой пучок зелени на ваш вкус.

Зелень мелко нарежьте и со щепоткой соли хорошенько помните в ступке, чтоб сок пустила. Яйца смешайте с зеленью, а затем с мукой, вымесите однородное тугое тесто.
Отщепите от него небольшой кусочек, сформируйте колобок и тонко раскатайте.
Раскатанный лист теста присыпьте мукой и сверните пополам. Нарежьте его соломкой. Затем разверните нарезанные полосочки и оставьте подсушиться. При желании, их можно чуть подержать на сковороде или в духовке. Такая лапша может выступить отличным гарниром, но я ее собираюсь отварить в курином бульоне.

Гречневая лапша

Для лапши:
3 столовые ложки с горкой пшеничной муки
1 столовая ложка с горкой гречневой муки
1 крупное яйцо
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. очень холодной воды
щепотка соли

Замесить лапшу, при необходимости добавляя еще воду, поскольку гречневая мука берет в себя много жидкости. Завернуть тесто в пленку и вынести на холод минимум на 30 минут. Лапшу раскатать тонко, чтобы сквозь пластину теста был виден риcунок на скатерти, разрезать, дать слегка подсохнуть. В принципе, если вы умеете собирать ее сразу, то можно и не подсушивать.

Суп с копченым лососем

Для этого супа с копченым лососем на 4 порции вам потребуется:

3 луковицы лука-шалот,
ок. 75 грамм холодного сливочного масла,
ок.200 грамм копченого лосося,
1-2 кислых яблока (ок. 200 грамм),
ок.300-350 мл куриного бульона,
ок.250 мл сидра (яблочного вина или 100%-го яблочного сока),
ок. 200 мл сливок,
1-2 ст.л. лимонного сока,
соль, перец, пучок укропа.

Лук-шалот помыть и тонко порезать. В катрюле разогреть 1 ст.л. сливочного масла и обжарить на нем лук.

Яблоки помыть, почистить, тонко порезать и вместе с половиной бульона добавить к луку-шалот. Довести до кипения и держать на огне 5 минут (кусочки яблока должны стать мягкими).

Суп спюрировать. Добавить оставшийся бульон, сидр, сливки. При необходимости все подогреть. Добавить по вкусу соль, перец, лимонный сок.

Добавить в суп оставшееся сливочное масло, порезанное небольшими кусочками и все размешать так, чтобы масло растворилось. Добавить мелкопорезанный укром и порезанный кусками лосось.

Густой чечевичный суп с венской сосиской

На 4 порции вам потребуется:

в зависимости от аппетитов копченое мясо,
300-400 грамм чечевицы,
четверть клубня сельдерея,
две морковки,
петрушка,
соль,
перец,
уксус,
несколько картофелин,
репчатый лук,
лаврушка,
масло,
4 копченых венских сосиски.

Сначала обжариваем на масле порезанный лук, добавляем в кастрюлю мясо и держим на огне несколько минут. Наливаем воду, все доводим до кипения.

Добавляем мелкопорезанный сельдерей, лаврушку, морковь и чечевицу. Все варим около получаса. Добавляем порезанный картофель, варим суп до готовности, перчим и солим. Перед подачей на стол посыпаем рубленой петрушкой, приправляем небольшим количеством уксуса (ориентируемся на свой вкус!) и кладем сосиску.

Оладьи с луком и яйцом

Я незначительно отступила от рецепта, немного уменьшив количество муки и заменив кефир и сметану на густой греческий йогурт. Собственно, изменения взаимосвязаны - йогурт гуще и до нужной консистенции нужно больше муки. Если произведёте обратную замену, добавьте ещё треть стакана муки. Да, и не перепутайте: "стакан йогурта" - это имеется в виду обычный стакан, 250 мл, а не стаканчик, в который йогурт упакован.
Надо:
1 стакан муки
1 стакан йогурта
1 яйцо
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
2 варёных яйца
маленький пучок шнитт-лука

Муку, соль и разрыхлитель просеять, смешать с яйцом и йогуртом. Варёные яйца порезать кубиками, шнитт-лук мелко порубить, добавить из в тесто. Оставить на 10-15 минут. Жарить, как обычно, на небольшом огне.

Кексики на йогурте

Кексики на йогурте (с шоколадными чипсами)

4 яйца
300 гр муки (00)
60 гр картофельного крахмала
250 гр йогурта
220 гр сахара
75 гр сливочного масла
100 гр шоколадных чипсов
1 пакетик разрыхлителя
цедра лимона (или ваниль)
щепотка соли

Духовка 180 градусов Цельсия.

Взбить яйца и сахар, соль и цедру.
Добавить йогурт.
Добавить муку, смешанную и просеянную с крахмалом и разрыхлителем.
Добавить предварительно растопленное и остуженное масло.
Вмешать чипсы.
Разложить по маффиновым формочкам, печь 20 минут (проверить на готовность лучинкой).
И все.
Наслаждаться.

Почти что вьетнамский супчик Pho (Фо)

Едят его и на завтрак, и на обед, и на ужин.
Бульон может быть овощной, мясной, куриный но есть и утиный. Это в тех ресторанах, где подают блюда только из утки. Овощной бульон варится с большим количеством овощей (картофель отсутствует напрочь), в основном зеленых, и с ананасом! Я для себя там открыла, что ананас - это овощ, и продается только в овощных рядах.
Вторая главная составляющая - лапша! Ее должно быть не много, а очень много! Лапша берется уже сваренная или заливается кипящим бульоном (доходит за 4-5 минут уже в супе).
Кроме этого, делаются разные добавки в виде куриного, утиного, свиного мяса, субпродуктов, морепродуктов, грибов и обязательно свежей зелени: кинзы, почти всегда; разных ростков, петрушки, зеленого лука, салатов (типа айсберг) и местной травы.
Заправляется Фо соевым соусом и порезанным красным перцем-чили, которые подаются отдельно.
Ещё, когда вы там покупаете еду на вынос, практически всегда в пластиковый пакетик наливают острый соус из красного перца и дают с собой.
Во Вьетнаме культ еды: и на завтрак, и на обед, и на ужин готовится все свежее. Поэтому можно не бояться оставшегося с обеда или с завтрака супа, такого там просто не бывает. С осторожность надо есть только речную рыбу (но мы ее и не покупали, не ели совсем), и еще я обходила сторой всякую экзотику, в виде жареных жуков, гусениц, птенцов на вертелах - не мое!
А вот супчик Фо - это что-то.

У меня вариант очень похожий, но рецептов его - масса. И сейчас зимними вечерами горячий и островатый - как раз в тему.
Да, и как его едят: палочками лапшу и мясо, остальное просто выпивают из пиалы.

на 4 тарелки

1 л куриного бульона
150 г рисовой лапши (отваренной заранее по инструкции)
120 отварного куриного мяса (одна большая грудка или большая ножка)
12 сырых королевских креветок (без головы и внутренностей)
4 большие шляпки шампиньонов

1 луковица
1 сладкий перец (небольшой)
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. молотого имбиря или натертого свежего

1/4 небольшого кочана салата aйсберг
кинза
лук зеленый

соевый соус
перчик чили (по желанию)

1. Порезать лук и сладкий перец кубиками и спассеровать на растительном масле.
2. Чеснок мелко порубить, смешать с имбирем и добавить в лук, подержать на огне пару минут.
Залить бульоном и довести до кипения.
3. Мясо курицы порезать, грибы нарезать на тонкие пластины. Положить в кипящий бульон вместе с сырыми креветками, подержать на огне минуты три.
4. Добавить рисовую лапшу.
5. Лук зеленый порезать под углом 45 градусов на кусочки по 2 см, кинзу тоже порезать, салат можно порезать кубиками или полосками.
Все положить в кипящий бульон и тут же снять с огня.
Сразу подавать. В суп по вкусу добавляется соевый соус - поэтому он и не солится, и, по желанию, порезанный колечками перчик чили.
Чтобы ускорить процесс, лучше все заранее нарезать, тогда на приготовление супа уходит буквально 5-7 минут!

Быстрая курица в винно-уксусном соусе

Взяла:

6 куриных ножек (голени)
1 луковица
4 стол лож нарезанной петрушки
10-15 гм масла
1 стол лож оливкового масла
150-200 мл воды
150 мл красного сухого вина
50 мл красновинного уксуса
Пол чай лож горчицы
Соль, перец


Ход действий

Куриные ножки посолила и поперчила.
Очистила и мелко нарезала луковицу.
Мелко нарезала петрушку.

Нагрела сковородку. Добавила масло и оливковое масло.
Нагрела. Добавила лук, пожарила минутку-две.
Добавила курицу, обжарила. Переложила на тарелку.
Плеснула воды, довела до кипения, поскребла по дну.
Добавила вино, уксус и горчицу. Размешала, довела до кипения.
Добавила курицу с луком.
Убавила огонь, закрыла крышкой. Оставила на 25 минут.
Добавила петрушку, размешала.
Всё.


Очень мило.
В следующий раз добавлю чеснок.

Простейший сливовый пирог в виде хризантемы

Для этого пирога подойдет любое тесто - и сладкое, и несладкое. А вот сливы точно нужны сладкие, но не чересчур сочные. Иначе слишком влажным будет тесто. Для страховки я всегда посыпаю основу молотым миндалем, он впитывает сок, и получается вкуснейшая прослойка. Также можно присыпать крахмалом, если нет миндаля.
Изюминка именно этого пирога - в медовом тархуне (на вид действительно тархун, а аромат медовый с горчинкой). Изюмительно получилось! Вы можете заменить его просто медом, смазав им сливы.
Собственно, еще одно доказательство того, что в основе любого рецепта - творческий подход. Рекомендую вот такую красивую укладку, а пряности и прочее вы берите на свой вкус, здесь уместны и корица, и имбирь, и мед, и лимоны и алгоколь по вкусу, которым можно сбрызнуть сливы - например, амаретто или красное вино, отличный выбор - сладкий херес.
Порежьте их четвертинками и выложите на основу из теста, присыпанную миндалем или крахмалом. Разотрите в ступке две столовых ложки сахара с медовым тархуном (медом), посыпьте пирог. Сверху слегка полейте красным вином или хересом. Пеките при 200С (не меньше, больше можно) минут 25.

Салат из пасты

Надо:
На 400 гр пасты
0,5 ч молока
1/4 ч оливкового масла
200 гр феты
Горсть листьев петрушки
Сок 1 лайма
Соль и молотый черный перец
Около 200 гр ветчины (у меня парма, но вы берите ту, что вам более всего люба)
1 красный сладкий перец (удалить верхушку с зернышками, мелко порезать)
*Опционально можно добавить оливки (распополамленные) и красный лук (тонко порезанный)

Процесс:
1. Отварить пасту. Пока паста готовится, смешать в блендере до кремовой однородной структуры молоко, масло, фету, петрушку, лаймовый сок и соль с перцем.
2. Пасту выложить в большую миску, добавить перец и ветчину (а также ваши опциональности), залить соусом и аккуратно перемешать.
3. Дальше 2 варианта: либо сразу подавать. И СРАЗУ есть, пока не остыло:) Потому что очень вкусно! Либо накрыть и убрать в холодильник хотя бы минут на 30. Потом съесть 2 порции, потому что очень вкусно!

Приятного аппетита!

Источник: по мотивам foodnetwork