Расчет на 3л бульона.
Морковь - 2 крупные, ориентировочно 400-500г
Сельдерей корневой - полкорня или 40г сушеного.
Лук репчатый - 2 средних.
Петрушка(корень) - 40г сушеного
Пастернак(корень) - 40г сушеного
Репа(если есть) - 5шт мелких
Букет гарни:
сельдерей стеблевой, палки от петрушки и укропа, можно с листьями:), порей.
Пряности(опционально):
гвоздика, белый и душистый перец горошком, лавровый лист.
Херес - 300мл(опционально.Может и вообще вина не быть, а может быть не херес).
Соль.
Овощи нарезать, залить холодной водой, довести до кипения и варить на маленьком огне 1 час. Гарни положить минут через 20 после закипания. Пряности за 10 мин до конца, лаврушку - за 3 мин. Бульон процедить, овощи и пряности выбросить. Снова перелить в кастрюлю, добавить вино, кипятить минут 15, опять же, чтоб поверхность варева еле подрагивала.
суббота, 27 февраля 2010 г.
Японский чизкейк
250 г сливочного сыра ("Филадельфия")
50 г слив. масла
140 г сахара
100 мл молока
60 г муки
20 г крахмала
6 яиц
сок 1/2 лимона
1/4 чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли
сах. пудра для посыпки
5 ст.л.сливового повидла
2-3 ст.л. сливовой водки
50 г слив. масла
140 г сахара
100 мл молока
60 г муки
20 г крахмала
6 яиц
сок 1/2 лимона
1/4 чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли
сах. пудра для посыпки
5 ст.л.сливового повидла
2-3 ст.л. сливовой водки
* Маcло и сыр вынуть из холодильника заранее, чтобы они были комнатной t°.
* Одтелить желтки от белков.
* Белки взбить в пену, добавить сахар, щепотку соли и взбить до твердых пиков.
* Смешать в миске сливочный сыр и масло, взбить их миксером на самой низкой скорости до получения однородного крема.
* Не прекращая мешать, добавить лимонный сок и по одному желтки.
* Влить молоко, размешать. Муку смешать с крахмалом, добавить к массе и осторожно размешать.
* Лопаткой осторожно вмешать белки круговыми движениями снизу вверх.
* Разъемную форму для торта диаметром 26 см выстелить бумагой для выпечки, а с внешней стороны обернyть ее в несколько слоев фольги (как минимум 3).
* В подготовленную форму влить смесь для торта.
* Разогреть духовку до 150 °С.Вскипятить ~1,5 л воды.
* Поставить форму в глубокий противень и так в духовку, налить в противень горячую воду до половины уровня формы.
* Выпекать 60 мин. Духовку ни в коем случае не открывать!
* Сразу вынуть торт из духовки, снять с формы фольгу и обод. Снять с боков бумагу. Остудить.
* Остывший торт по желанию посыпать сахарной пудрой, подавать с теплым сливовым соусом (повидло слегка подогреть на слабом огне и развести сливовой водкой).
Я совсем немного отступила от исходного рецепта:
- к 250 г "Филадельфии" добавила 50 г домашнего творога (абсолютно гладкого и однородного), итого получилось 300 г;
- не стала класть разрыхлитель... и без него очень пышный и воздушный пирог!
- взяла чуть больше крахмала - не 20, а 30 г.
Прежде чем разрезать пирог, обязательно надо его полностью охладить. Лучше всего, если он постоит хотя бы час в холодильнике.
Теплый пирог довольно-таки сильно пахнет яйцами, но, когда остывает, запах яиц исчезает.
Ну и что вам сказать по поводу ощущений... Слова бессильны! Это надо печь и пробовать! Более вкусного чизкейка я в жизни не ела!
Быстрый яблочный пирог
4 - 5 штук кислых яблок (~500 г очищенных яблок), очистить от сердцевины и нарезать на тонкие ломтики
1/2 стакана свежей или замороженной клюквы, по-желанию
1/3 стакана утрамобованного коричневого сахара
3 столовых ложки яблочного сока
1 1/3 стакана муки (all-purpose unbleached)
1/2 стакана сахара
1 1/2 ч.л. пекарского порошка
щепотка соли
2/3 стакана теплого молока
1 яйцо
6 столовых ложек сливочного масла, растопить
1 ч.л. ванильного экстракта
Разогрейте духовку до 180C (350F). Смажьте маслом круглую или квадратную форму размером 22 - 23 см (9-10 inches).
Смешайте нарезанные яблоки и клюкву с коричневым сахаром и соком. Отставьте в сторону.
Смешайте все сухие ингридиенты - муку, сахар, пекарский порошок и соль.
Смешайте теплое молоко, яйцо, растопленное масло и ваниль. Быстро смешайте с мучной смесью и вылейте в подготовленную форму. Поверх выложите яблочную смесь, стараясь чтобы больше яблок пришлось по краям формы.
Выпекайте 50 - 60 минут или пока пирог не зарумянится и лучинка/нож вставленная в центр пирога не будет выходить чистой.
Вытащите готовый пирог из духовки и дайте постоять 5 минут. Аккуратно ножом отсоедините по краям пирог от формы и оставьте еще на 15 - 20 остывать. Подавайте теплым или комнатной температуры, по желанию посыпав сахарной пудрой или с мороженным или взбитыми сливками.
1/2 стакана свежей или замороженной клюквы, по-желанию
1/3 стакана утрамобованного коричневого сахара
3 столовых ложки яблочного сока
1 1/3 стакана муки (all-purpose unbleached)
1/2 стакана сахара
1 1/2 ч.л. пекарского порошка
щепотка соли
2/3 стакана теплого молока
1 яйцо
6 столовых ложек сливочного масла, растопить
1 ч.л. ванильного экстракта
Разогрейте духовку до 180C (350F). Смажьте маслом круглую или квадратную форму размером 22 - 23 см (9-10 inches).
Смешайте нарезанные яблоки и клюкву с коричневым сахаром и соком. Отставьте в сторону.
Смешайте все сухие ингридиенты - муку, сахар, пекарский порошок и соль.
Смешайте теплое молоко, яйцо, растопленное масло и ваниль. Быстро смешайте с мучной смесью и вылейте в подготовленную форму. Поверх выложите яблочную смесь, стараясь чтобы больше яблок пришлось по краям формы.
Выпекайте 50 - 60 минут или пока пирог не зарумянится и лучинка/нож вставленная в центр пирога не будет выходить чистой.
Вытащите готовый пирог из духовки и дайте постоять 5 минут. Аккуратно ножом отсоедините по краям пирог от формы и оставьте еще на 15 - 20 остывать. Подавайте теплым или комнатной температуры, по желанию посыпав сахарной пудрой или с мороженным или взбитыми сливками.
Крем Шантильи
Помните, как в детстве нам выкладывали мороженое на блюдечко, чтоб было не очень холодным и чуть-чуть подтаяло?
А помните, как было вкусно есть само мороженое, но гораздо вкуснее собирать ложечкой его подтаявшую часть?
Вот этот крем как раз такой:)
Его можно есть с блинами, прослаиваить наполеоны, есть прямо ложкой из тарелочки, придумывать еще и еще применения…
Люблюнемогу, как он прекрасен!
Угощайтесь:)
Надо:
250 мл жирных сливок (33-35%)
2-3 ст л сахарной пудры
1 ч л ванильной эссенции (опционально)
Процесс:
Сейчас будет умопомрачительно сложно.
1. Взбить до мягких пиков сливки с пудрой и эссенцией.
2. Если угощаться планируете не сразу, то накрыть и убрать в холодильник.
Источник: от Gordon Ramsay
А помните, как было вкусно есть само мороженое, но гораздо вкуснее собирать ложечкой его подтаявшую часть?
Вот этот крем как раз такой:)
Его можно есть с блинами, прослаиваить наполеоны, есть прямо ложкой из тарелочки, придумывать еще и еще применения…
Люблюнемогу, как он прекрасен!
Угощайтесь:)
Надо:
250 мл жирных сливок (33-35%)
2-3 ст л сахарной пудры
1 ч л ванильной эссенции (опционально)
Процесс:
Сейчас будет умопомрачительно сложно.
1. Взбить до мягких пиков сливки с пудрой и эссенцией.
2. Если угощаться планируете не сразу, то накрыть и убрать в холодильник.
Источник: от Gordon Ramsay
Оякудон
Оякодон - японский омлет с куриным мясом и луком. Конечно, как и всех блюд, у оякодона существуют множество вариаций. В некоторых рецептах требуется мицуба и бульон даси, но я расскажу простой рецепт, доступный для каждодневной кухни (ведь для вашей кухни водоросли комбу и бонито вряд ли являются обычными припасами?).
Итак, для приготовления одной порции оякодона потребуется:
• Куриное филе. В граммах не измерял, они все примерно одного размера, можно взять одно или две, главное, чтобы мясо курицы покрывало поверхность сковородки.
• Лук – одной средней луковицы вполне хватит.
• Рис – я варю полчашки риса. На полчашки риса – полная чашка воды.
• Яйца – 3 шт.
• Соевый соус – 6 столовых ложек
• Сахар – 2 столовые ложки
Процесс приготовления
Итак, для приготовления одной порции оякодона потребуется:
• Куриное филе. В граммах не измерял, они все примерно одного размера, можно взять одно или две, главное, чтобы мясо курицы покрывало поверхность сковородки.
• Лук – одной средней луковицы вполне хватит.
• Рис – я варю полчашки риса. На полчашки риса – полная чашка воды.
• Яйца – 3 шт.
• Соевый соус – 6 столовых ложек
• Сахар – 2 столовые ложки
Процесс приготовления
В первую очередь варим рис. Начинаем готовить омлет. Выливаем на сковороду 6 столовых ложек соевого соуса. Режем лук на две половинки, рубим их активно на тонкие полукольца и высыпаем в сковороду. Сверху посыпаем сахаром. Вопрос о «горячести» сковороды довольно актуален, но у каждого своя плита. Однозначного ответа нет. Я ставлю на огонь между средним и сильным. Ждем пока соус начинает подкипать и вываливаем туда порезанное на средние кусочки куриное филе. Сильно мелко резать не надо, но и целое куриное филе швырять на сковороду также не стоит. Когда мясо птицы побелеет с одной стороны – переворачиваем мясо и ждем минуты две. Куриное филе готовится удивительно быстро. Яйца взбиваем вилкой в однородную смесь, как для омлета и выливаем в сковороду.
На дно пиалы выкладывается рис, закрывая собой чуть более половины. Сверху сплошным куском ложится омлет. В идеале лучше всего использовать сковороду диаметром дна такую же, как и пиала. Но у меня такой нет, поэтому просто ложу омлет кусками, а не цельным кругом. Дополнительно оякодон можно посыпать свежей зеленью. Не забываем поставить на стол соевый соус и чайник с горячим чаем.
Авокадо с винегретом
Быстренько смешиваете или достаете из холодильника заранее приготовленную салатную заправку - винегрет, разрезаете вдоль зрелые авокадо, удаляeте косточку, заполняeте углубление винегретом и - вуаля! Захватываете чайной ложечкой нежную маслянистую мякоть с соусом и наслаждаетесь...
Сервируют обычно по половинке на порцию. Хотя у меня, например, обед сегодня состоял из целого авокадо - и больше ничего. По калориям там получается о-го-го, но калории это исключительно полезные. К тому же, если есть без хлеба, они не прилипают к бокам. А все "омеги" из авокадо и оливкового масла нам - девочкам только на пользу.
Винегрет каждый делает, как умеет и любит. Для базового рецепта нужны лишь винный уксукс, oливковое масло, горчица, cахар, соль и перец. Все кроме масла смешать до растворения соли и сахара, влить тонкой струйкой оливковое масло, взбивая венчиком или вилкой.
Напишу также, как чаще всего делаю я.
1 лук-шалот
1 ч.л. дижонскоой горчицы
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. меда или сахара
cок 1/2 лимона
1 ч.л. рубленой петрушки
1/2 ч.л. орегано
100 мл винного или бальзамического уксуса
300 мл хорошего оливкового масла
Вкус и цвет меняeтся в зависимости от используемого уксуса. Можно варьировать также кислоту и сладость, добавить чеснок или любые другие травы...
О, а ещё мне нравится вместо сахара или меда сироп от какого-нибудь варенья или джeм добавлять: малиновый, клубничный, абрикосовый, сливовый, вишневый... получается волшебно!
Сервируют обычно по половинке на порцию. Хотя у меня, например, обед сегодня состоял из целого авокадо - и больше ничего. По калориям там получается о-го-го, но калории это исключительно полезные. К тому же, если есть без хлеба, они не прилипают к бокам. А все "омеги" из авокадо и оливкового масла нам - девочкам только на пользу.
Винегрет каждый делает, как умеет и любит. Для базового рецепта нужны лишь винный уксукс, oливковое масло, горчица, cахар, соль и перец. Все кроме масла смешать до растворения соли и сахара, влить тонкой струйкой оливковое масло, взбивая венчиком или вилкой.
Напишу также, как чаще всего делаю я.
1 лук-шалот
1 ч.л. дижонскоой горчицы
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. меда или сахара
cок 1/2 лимона
1 ч.л. рубленой петрушки
1/2 ч.л. орегано
100 мл винного или бальзамического уксуса
300 мл хорошего оливкового масла
Вкус и цвет меняeтся в зависимости от используемого уксуса. Можно варьировать также кислоту и сладость, добавить чеснок или любые другие травы...
О, а ещё мне нравится вместо сахара или меда сироп от какого-нибудь варенья или джeм добавлять: малиновый, клубничный, абрикосовый, сливовый, вишневый... получается волшебно!
Ладжан - острая приправа
Что нам надо? 2 ст.л. томатной пасты 4 зубка чеснока (мелко нарубить) стакан помолотого красного ОСТРОГО перца - сухого (надо очень хорошо его перемолоть, чем меньше кусочки перца - тем по моему лучше) и пол стакана растительного масла.
Пасту, перец, чеснок отправляем в глубокую миску.
Растительное масло нагреваем до дымка. Масло нагрели, и аккуратно вливаем его в гремучую смесь чеснока, перца и томатной пасты.
Еще аккуратнее перемешиваем. И все! Готово!
Ореховый пирог
Для формы 24-26 см:
1 стакан молотых грецких орехов
1 стакан сахара
1 стакан муки
1 стакан сметаны
100 г сл.масла
3 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
Для украшения:
сахарная пудра
половинки ядер грецких орехов
- Яйца взбить с сахаром до образования пышной светлой массы.
- Продолжая взбивать, добавить масло, сметану и просеянную с разрыхлителем и солью муку.
- Добавить молотые орехи, перемешать, чтобы они равномерно распределились в тесте.
- Вылить тесто в смазанную сливочным маслом форму.
- Выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 40 мин. Готовность проверить деревянной палочкой.
- Готовый пирог слегка остудить в форме, затем перевернуть на блюдо. Осудить полностью.
- Остывший пирог посыпать сахарной пудрой, украсить половинками грецких орехов.
Тесто по густоте должно получиться, как на оладьи. Мы всегда использовали стакан на 250 мл. Сметана - какую в тот момент продавали, т.е. любая, но обычно не особенно жирная. Яйца по 90 коп. были по современным понятиям откровенно мелкие... Этого количества продуктов было как раз достаточно на форму 24 см. Если яйца крупные, подкорректируйте пропорции других продуктов: возьмите по 300 мл муки, орехов и сахара, чуть больше масла (125 г), 250 г сметаны. Тогда лучше взять форму 26 см.
1 стакан молотых грецких орехов
1 стакан сахара
1 стакан муки
1 стакан сметаны
100 г сл.масла
3 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
Для украшения:
сахарная пудра
половинки ядер грецких орехов
- Яйца взбить с сахаром до образования пышной светлой массы.
- Продолжая взбивать, добавить масло, сметану и просеянную с разрыхлителем и солью муку.
- Добавить молотые орехи, перемешать, чтобы они равномерно распределились в тесте.
- Вылить тесто в смазанную сливочным маслом форму.
- Выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 40 мин. Готовность проверить деревянной палочкой.
- Готовый пирог слегка остудить в форме, затем перевернуть на блюдо. Осудить полностью.
- Остывший пирог посыпать сахарной пудрой, украсить половинками грецких орехов.
Тесто по густоте должно получиться, как на оладьи. Мы всегда использовали стакан на 250 мл. Сметана - какую в тот момент продавали, т.е. любая, но обычно не особенно жирная. Яйца по 90 коп. были по современным понятиям откровенно мелкие... Этого количества продуктов было как раз достаточно на форму 24 см. Если яйца крупные, подкорректируйте пропорции других продуктов: возьмите по 300 мл муки, орехов и сахара, чуть больше масла (125 г), 250 г сметаны. Тогда лучше взять форму 26 см.
Пряники
Для пряничного теста 250г муки смешайте с пряностями ( 1,5 ч.л. молотоой корицы, по 1\4 ч.л молотого мускатного ореха, гвоздики, имбиря). Если хотите печенье более темного цвета, можно добавить чайную ложку какао.
В отдельной кастрюльке подогрейте: 35г масла, 60г сахара (2 ст.л.), 80г меда (2 ст.л.), 30г молока (2 ст.л.), пока сахар не растворится и мало не растает.
В отдельной кастрюльке подогрейте: 35г масла, 60г сахара (2 ст.л.), 80г меда (2 ст.л.), 30г молока (2 ст.л.), пока сахар не растворится и мало не растает.
В муку положите 1 яйцо, вылейте сироп и замесите тесто ложкой. Выложите на стол, промесите и раскатайте. Стряхните лишнюю муку. Вырезайте формочками фигурки и перекладывайте на застеленный бумагой противень. Если вы хотите сделать дырочки для ленточек, это надо делать до выпечки, самое удобное - трубочкой для коктейля.
Готовые пряники выпекайте 8 минут при 200С, а печатные - 12 минут. Для глазури взбейте 1 белок до плотной пены, добавьте 50г сахарной пудры, еще хорошо взбейте и всыпьте еще 50г сахарной пудры, перемешайте.
Миндальное печенье
Тесто:
120г миндаля
230г сахара
3 небольших белка
30г муки
противень, смазанный маслом и посыпанный мукой
разогрейте духовку до 180С
120г миндаля
230г сахара
3 небольших белка
30г муки
противень, смазанный маслом и посыпанный мукой
разогрейте духовку до 180С
Детально технология по ссылке
Овсяное печенье от Le Cordon Bleu
Отличный, неоднократно исполнявшийся мною рецепт от Le Cordon Bleu, который можно разнообразить, добавляя в тесто что-либо по вкусу: орехи, шоколадную крошку или чипсы, даже семечки. Предлагается классический вариант.
Продукты:
125 г муки
1/2 ч. л. пищевой соды
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
100 г коричневого сахара
125 г обычного сахара*
125 несоленого сливочного масла*
1 яйцо, слегка взбить
1 ч. л. ванильной эссенции
1 ст. л. молока
1 ч. л. апельсиновой цедры
160 г овсяных хлопьев - желательно мелких, для быстрого приготовления
125 г изюма*
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Накрыть противень пекарской бумагой, слегка смазать маслом или сбрызнуть масляным спреем.
2. В миску просеять муку с разрыхлителем, содой и солью. Взбить два вида сахара с очень мягким (но не растопленным) маслом. Добавить яйцо, молоко и ванильную эссенцию. Перемешать, чтобы получилась однородная масса. Добавить сухую смесь и еще раз тщательно перемешать. Добавить цедру, изюм, овсяные хлопья; перемешать.
3. С помощью столовой ложки выкладывать тесто горочками на противень на расстоянии 6 см друг от друга. Выпекать около 15 - 20 минут, до зарумянивания. Печенье еще мягкое - дайте му постоять пару минут, а затем осторожно подденьте снизу плоской лопаточкой и переложите на решетке. Остывая, оно затвердеет и станет хрустящим.
4. Выложить на противень следующую партию - и так далее, пока теста не останется.
Мои изменения: вместо соды добавляю чайную ложку разрыхлителя, урезаю коричневый и обычный сахар до 150 г (в общей сложности) и изюм - до двух-трех горстей, примерно 35-50 г (иначе печенье получается чересчур сладким). В последнее время тесто замешиваю вечером, а печенье пеку утром. За ночь масса уплотняется, я беру ее понемногу и скатываю в ладонях в шарики. Шарики можно слегка сплющить ладонью, но в любом случае в духовке они оплывут и примут форму печенья. Именно поэтому между ними обязательно нужна дистанция - чтобы не слиплись краями. Опыт показывает, что печенье из мелкой овсянки типа "Квакера" намного вкуснее и нежнее, чем из цельной, предназначенной для более длительной варки.
Печенье останется хрустящим, если вы сохраните его в плотно закрытой посуде. Хотя, скорее всего, долго хранить не придется - сметается оно очень быстро.
Продукты:
125 г муки
1/2 ч. л. пищевой соды
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
100 г коричневого сахара
125 г обычного сахара*
125 несоленого сливочного масла*
1 яйцо, слегка взбить
1 ч. л. ванильной эссенции
1 ст. л. молока
1 ч. л. апельсиновой цедры
160 г овсяных хлопьев - желательно мелких, для быстрого приготовления
125 г изюма*
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Накрыть противень пекарской бумагой, слегка смазать маслом или сбрызнуть масляным спреем.
2. В миску просеять муку с разрыхлителем, содой и солью. Взбить два вида сахара с очень мягким (но не растопленным) маслом. Добавить яйцо, молоко и ванильную эссенцию. Перемешать, чтобы получилась однородная масса. Добавить сухую смесь и еще раз тщательно перемешать. Добавить цедру, изюм, овсяные хлопья; перемешать.
3. С помощью столовой ложки выкладывать тесто горочками на противень на расстоянии 6 см друг от друга. Выпекать около 15 - 20 минут, до зарумянивания. Печенье еще мягкое - дайте му постоять пару минут, а затем осторожно подденьте снизу плоской лопаточкой и переложите на решетке. Остывая, оно затвердеет и станет хрустящим.
4. Выложить на противень следующую партию - и так далее, пока теста не останется.
Мои изменения: вместо соды добавляю чайную ложку разрыхлителя, урезаю коричневый и обычный сахар до 150 г (в общей сложности) и изюм - до двух-трех горстей, примерно 35-50 г (иначе печенье получается чересчур сладким). В последнее время тесто замешиваю вечером, а печенье пеку утром. За ночь масса уплотняется, я беру ее понемногу и скатываю в ладонях в шарики. Шарики можно слегка сплющить ладонью, но в любом случае в духовке они оплывут и примут форму печенья. Именно поэтому между ними обязательно нужна дистанция - чтобы не слиплись краями. Опыт показывает, что печенье из мелкой овсянки типа "Квакера" намного вкуснее и нежнее, чем из цельной, предназначенной для более длительной варки.
Печенье останется хрустящим, если вы сохраните его в плотно закрытой посуде. Хотя, скорее всего, долго хранить не придется - сметается оно очень быстро.
Пирог с морковью и грецкими орехами
Ингредиенты для формы 32 см:
260 гр. свежей моркови
100 гр. картофельного крахмала (заменила на кукурузный, ничего не случилось)
250 гр. сахара
6 яиц
тёртая цедра одного апельсина
щепотка соли
16 грецких орехов
мука и сливочное масло (что бы смазать форму, и присыпать мукой)
сахарная пудра для покрытия
Разогреть духовку до 190 С (390Ф)
Измельчить морковь (я делала в комбайне) , порубить мелоко орехи. (Элла советует орехи залить кипятком, я этого не делала)
Желтки отделить от белков.
Взбить желтки с сахаром до пенообразного состояния.
Добавить щепотку соли, крахмал, орехи, морковь и цедру.
Всё хорошо перемешать.
Взбить белки до мягких пиков.
Осторожно ввести белковую массу в желтковую и перемешать. Движения - снизу вверх.
Форму смазать сливочным маслом, посыпать мукой и влить тесто.
Выпекать примерно 40-50 минут.
Вытащить из формы и остудить.
Посыпать сверху сахарной пудрой и подать.
Пирог хорошо поднялся в духовке, когда остыл немного упал. Получился очень воздушным и конечно же вкусным!
Элла не советовала заменять картофельный крахмал на кукурузный, но я все же заменила. У нас за картофельным нужно "побегать", а кукурузный всегда и везде есть. Погуглила немного на эту тему, англоязычные источники ничего против такой замены не имеют.
260 гр. свежей моркови
100 гр. картофельного крахмала (заменила на кукурузный, ничего не случилось)
250 гр. сахара
6 яиц
тёртая цедра одного апельсина
щепотка соли
16 грецких орехов
мука и сливочное масло (что бы смазать форму, и присыпать мукой)
сахарная пудра для покрытия
Разогреть духовку до 190 С (390Ф)
Измельчить морковь (я делала в комбайне) , порубить мелоко орехи. (Элла советует орехи залить кипятком, я этого не делала)
Желтки отделить от белков.
Взбить желтки с сахаром до пенообразного состояния.
Добавить щепотку соли, крахмал, орехи, морковь и цедру.
Всё хорошо перемешать.
Взбить белки до мягких пиков.
Осторожно ввести белковую массу в желтковую и перемешать. Движения - снизу вверх.
Форму смазать сливочным маслом, посыпать мукой и влить тесто.
Выпекать примерно 40-50 минут.
Вытащить из формы и остудить.
Посыпать сверху сахарной пудрой и подать.
Пирог хорошо поднялся в духовке, когда остыл немного упал. Получился очень воздушным и конечно же вкусным!
Элла не советовала заменять картофельный крахмал на кукурузный, но я все же заменила. У нас за картофельным нужно "побегать", а кукурузный всегда и везде есть. Погуглила немного на эту тему, англоязычные источники ничего против такой замены не имеют.
Торт "Полет"
Еще один тортик по ГОСТу - знаменитый "Полет". Кремовый и хрустящий одновременно, сладкий и даже приторный, но очень вкусный! В Москве раньше встречались такие торты только с арахисом, а вообще могут использоваться и другие орехи. Но для меня вкус "Полета" связан с арахисом, покупаю специально. Печь его довольно просто, важно только, чтобы коржи хорошо пропеклись. Поэтому прежде чем вынуть, контролируйте готовность! В книге указано время чуть больше часа, у меня же ушло все два.
Тесто:
130г арахиса
170г белков (5 штук небольших)
320г сахара
1 пакетик ванильного сахара
Крем:
1 желток
100мл молока
200г сахара
200г масла
1ст.л. коньяка
1\2 ч.л. какао
Тесто:
130г арахиса
170г белков (5 штук небольших)
320г сахара
1 пакетик ванильного сахара
Крем:
1 желток
100мл молока
200г сахара
200г масла
1ст.л. коньяка
1\2 ч.л. какао
Технология - по ссылке!!!
Торт Прага
Для бисквита потребуется 6 белков, 6 желтков, 150г сахара, 115г муки и 25г какао-порошка, 40г сливочного масла.
Для крема нам потребуется 1 желток, 20г воды и 120г сгущенки - это все для сиропа, а также 200г масла, пакетик ванильного сахара и 10г какао.
Обмазать снаружи торт мармеладом (55г), охладить.
Опять же, уточняю: под мармеладом имеется в виду густая паста из сахара и фруктов, которая называться может по-разному, скажем, джемом или повидлом, но сущность одна - она должна мазаться, быть однородной и застывать после некоторого пребывания на воздухе. особенно хорошо этим требованиям отвечают продукты из абрикоса.
Залить шоколадной помадой. Шоколадную помаду сварить в домашних условиях непросто, и потому я использую обычную глазурь, для которой надо растопить по 60г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120г глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.
Вся технология - по ссылке!
Долгий пирог с грецкими орехами
Тесто:
200 г масла
350 г муки
100 МЛ сах. песка
2 ст. л. сметаны
3 желтка
разрыхлитель
Начинка:
3 белка
150 МЛ сахара
300 МЛ молотых грецких орехов
Помадка:
1,5 ст л. сах. песка
1 ст. л. горького какао
50 г масла
2 ст. л. молока (сливок)
Форма диаметром 26 см
t° выпекания 180 °C
Время выпекания 25 мин.
Пирог долго хранится
1. Замесить тесто. Если будет очень мягкое, старайтесь не добавлять еще муки. Чем более крутое тесто, тем тверже корж. Убрать в холодильник на 30 минут.
2. Разделить пополам тесто и одну часть поделить еще раз пополам.
3. Взбить 3 белка с сахарным песком и добавить молотые орехи.
4. Большой кусок теста раскатать на силиконовом коврике или на пергаментной бумаге и выложить в форму, бортики должны быть высокими. Если тесто рвется, не страшно, сделайте бортики руками прямо в форме.
5. Выложить половину начинки.
6. Раскатать еще одну часть теста, диаметром по размеру формы и положить поверх начинки. Даже если у вас начинка вылезет за слой или слой теста будет не целый, из кусочков - все это нормально.
7. Выложить остатки начинки.
8. Раскатать оставшееся тесто, положить на начинку - это будет верх пирога.
Края защипать. И в духовку.
После выпечки вынуть из духовки, дать немного остыть и с помошью тарелки перевернуть пирог на блюдо.
Дать полностью остыть и покрыть помадкой.
Помадка.
Рецептов помадки множество. Подойдет и ганаш из сливок, шоколада и масла.
Эта помадка из тех времен, когда с продуктами была проблема. Я ее называю "малобюджетная".
Но несмотря на недорогие продукты, она очень вкусная.
Сахар, какао и масло растопить на слабом огне в небольшой кастрюльке, разбавить молоком, перемешивать, пока не получится гладкая масса.
Горячую массу вылить на готовый пирог.
Разрезаем следующим образом. Намечаем центр пирога. Вырезаем маленькую окружность (5 см в диаметре) - для меня это самая вкусная часть. А потом нарезаем пирожные по лучикам.
Приятного аппетита.
200 г масла
350 г муки
100 МЛ сах. песка
2 ст. л. сметаны
3 желтка
разрыхлитель
Начинка:
3 белка
150 МЛ сахара
300 МЛ молотых грецких орехов
Помадка:
1,5 ст л. сах. песка
1 ст. л. горького какао
50 г масла
2 ст. л. молока (сливок)
Форма диаметром 26 см
t° выпекания 180 °C
Время выпекания 25 мин.
Пирог долго хранится
1. Замесить тесто. Если будет очень мягкое, старайтесь не добавлять еще муки. Чем более крутое тесто, тем тверже корж. Убрать в холодильник на 30 минут.
2. Разделить пополам тесто и одну часть поделить еще раз пополам.
3. Взбить 3 белка с сахарным песком и добавить молотые орехи.
4. Большой кусок теста раскатать на силиконовом коврике или на пергаментной бумаге и выложить в форму, бортики должны быть высокими. Если тесто рвется, не страшно, сделайте бортики руками прямо в форме.
5. Выложить половину начинки.
6. Раскатать еще одну часть теста, диаметром по размеру формы и положить поверх начинки. Даже если у вас начинка вылезет за слой или слой теста будет не целый, из кусочков - все это нормально.
7. Выложить остатки начинки.
8. Раскатать оставшееся тесто, положить на начинку - это будет верх пирога.
Края защипать. И в духовку.
После выпечки вынуть из духовки, дать немного остыть и с помошью тарелки перевернуть пирог на блюдо.
Дать полностью остыть и покрыть помадкой.
Помадка.
Рецептов помадки множество. Подойдет и ганаш из сливок, шоколада и масла.
Эта помадка из тех времен, когда с продуктами была проблема. Я ее называю "малобюджетная".
Но несмотря на недорогие продукты, она очень вкусная.
Сахар, какао и масло растопить на слабом огне в небольшой кастрюльке, разбавить молоком, перемешивать, пока не получится гладкая масса.
Горячую массу вылить на готовый пирог.
Разрезаем следующим образом. Намечаем центр пирога. Вырезаем маленькую окружность (5 см в диаметре) - для меня это самая вкусная часть. А потом нарезаем пирожные по лучикам.
Приятного аппетита.
Ленивая курица
Что надо:
курица 500 г
1 крупная луковица
2-3 зубчика чеснока
зелень (петрушка, укроп, кинза)
соль, перец
Курица готовится на плите!
1. Лук порезать полукольцами. Чеснок мелко порубить.
2. Сложить все в кастрюлю с толстым дном.
курица 500 г
1 крупная луковица
2-3 зубчика чеснока
зелень (петрушка, укроп, кинза)
соль, перец
Курица готовится на плите!
1. Лук порезать полукольцами. Чеснок мелко порубить.
2. Сложить все в кастрюлю с толстым дном.
3. Курицу натереть солью и перцем и положить в кастрюлю на лук и чеснок. Посыпать зеленью.
4. Закрыть кастрюлю крышкой. Поставить переключатель плиты на 1 (или на самый тихий огонь) и забыть про курицу на 40 минут (если 1 кг, то на час).
И ВСЕ!
Можно в курицу добавить красный перец, я так когда-то делала, и помидоры. Можно любую другую зелень, которую вы любите. Т.е. тут все зависит от вашего вкуса.
Быстрый тарт с натёртым цуккини
150 гм масла
240 гм муки
80 мл воды
1 чай лож соли
1 цуккини
3 стол лож крем фреша
2 чай лож томатно-чесночной пасты
5-6 стол лож натёртого пармезана
Ход действий:
Масло и муку прокрутила в фуд процессоре. Получилась крошка.
Размешала соль в воде, добавила солёную воду в фуд процессор. Прокрутила.
Вынула получившееся тесто и раскатала прямоугольником.
Сложила вчетверо и раскатала.
Ещё раз сложила вчетверо и раскатала.
Еще раз сложила вчетверо и раскатала.
Еще раз сложила вчетверо и раскатала.
Еще раз сложила вчетверо и раскатала.
Форму смазала маслом, разложила тесто и в холодильник.
Цуккини натёрла на крупной тёрке и отжала.
Пармезан натёрла.
Смешала крем фреш и томатно-чесночную пасту.
Вынула форму с тестом из холодильника, смазала дно крем фрешом с томатно-чесночной пастой.
Разложила наверх натёртый цуккини.
Посыпала пармезаном.
В духовку 200 град на минут 40-час.
240 гм муки
80 мл воды
1 чай лож соли
1 цуккини
3 стол лож крем фреша
2 чай лож томатно-чесночной пасты
5-6 стол лож натёртого пармезана
Ход действий:
Масло и муку прокрутила в фуд процессоре. Получилась крошка.
Размешала соль в воде, добавила солёную воду в фуд процессор. Прокрутила.
Вынула получившееся тесто и раскатала прямоугольником.
Сложила вчетверо и раскатала.
Ещё раз сложила вчетверо и раскатала.
Еще раз сложила вчетверо и раскатала.
Еще раз сложила вчетверо и раскатала.
Еще раз сложила вчетверо и раскатала.
Форму смазала маслом, разложила тесто и в холодильник.
Цуккини натёрла на крупной тёрке и отжала.
Пармезан натёрла.
Смешала крем фреш и томатно-чесночную пасту.
Вынула форму с тестом из холодильника, смазала дно крем фрешом с томатно-чесночной пастой.
Разложила наверх натёртый цуккини.
Посыпала пармезаном.
В духовку 200 град на минут 40-час.
Кекс Медовый с орехами
Кекс с медом и орехами
WS Honey Walnut Bread
Я пользуюсь стаканом 250 мл = чашка
250 мл молоко
1 стакан меда (купила в магазине стаканчик меда = 330 гр масса нетто)
125 гр сахара
390 гр муки
1 ч л соды
1 ч л соли
60 гр растопленного масла
2 желтка
60 гр порезанных грецких орехов
Духовка 165 градусов Цельсия.
Приготовить форму для хлеба 23х13 см или круглую 18 см диаметром.
Молоко довести до кипения, растворить в нем мед и сахар. Оставить остужаться до почти теплого состояния.
В миске смешать и просеять муку, соду, соль.
К остуженному молоку-меду добавить масло и желтки.
Добавить муку и хорошенько вымешать.
Ввести орехи.
Печь 65 минут или до готовности (проверить лучинкой).
Остудить 15 минут в форме, потом полностью остудить на решетке.
WS Honey Walnut Bread
Я пользуюсь стаканом 250 мл = чашка
250 мл молоко
1 стакан меда (купила в магазине стаканчик меда = 330 гр масса нетто)
125 гр сахара
390 гр муки
1 ч л соды
1 ч л соли
60 гр растопленного масла
2 желтка
60 гр порезанных грецких орехов
Духовка 165 градусов Цельсия.
Приготовить форму для хлеба 23х13 см или круглую 18 см диаметром.
Молоко довести до кипения, растворить в нем мед и сахар. Оставить остужаться до почти теплого состояния.
В миске смешать и просеять муку, соду, соль.
К остуженному молоку-меду добавить масло и желтки.
Добавить муку и хорошенько вымешать.
Ввести орехи.
Печь 65 минут или до готовности (проверить лучинкой).
Остудить 15 минут в форме, потом полностью остудить на решетке.
Открытый пирог с цуккини.
250 г муки
3 яйца
соль
100г слив. масла
4 помидора
250 г кабачков
2 ст.л. оливкового масла
200 г красного репчатого лука
1 зубчик чеснока
чашка рубленной петрушки с укропом
100г сыра чеддер
50-70 г брынзы
5 ст.л. сливок
100-150 г сметаны
черный перец, паприка.
Муку смешать с 1 яйцом, маслом, 3 ст.л. воды, солью и замесить тесто. Отправить в холодильник на 30 минут.
С помидоров снять кожицу, удалить семена и разрезать вдоль на 8 частей. Кабачки порезать тонкими кольцами и пожарить на оливковом масле минут 5. Убрать и на этой же сковороде пожарить лук и чеснок.
Лук смешать с тертым сыром, зеленью, сливками, сметаной, 2 яйцами, кабачком. Приправить солью и специями.
Раскатать тесто, выложить в смазанную форму с бортиками. Сверху вылить яичную массу, присыпать брынзой, выложить кабачки и помидоры. Запекать 30-40 минут.
3 яйца
соль
100г слив. масла
4 помидора
250 г кабачков
2 ст.л. оливкового масла
200 г красного репчатого лука
1 зубчик чеснока
чашка рубленной петрушки с укропом
100г сыра чеддер
50-70 г брынзы
5 ст.л. сливок
100-150 г сметаны
черный перец, паприка.
Муку смешать с 1 яйцом, маслом, 3 ст.л. воды, солью и замесить тесто. Отправить в холодильник на 30 минут.
С помидоров снять кожицу, удалить семена и разрезать вдоль на 8 частей. Кабачки порезать тонкими кольцами и пожарить на оливковом масле минут 5. Убрать и на этой же сковороде пожарить лук и чеснок.
Лук смешать с тертым сыром, зеленью, сливками, сметаной, 2 яйцами, кабачком. Приправить солью и специями.
Раскатать тесто, выложить в смазанную форму с бортиками. Сверху вылить яичную массу, присыпать брынзой, выложить кабачки и помидоры. Запекать 30-40 минут.
Крамбль из кабачков
На 2-3 порции:
1 средний кабачок,
1 болгарский перец,
1 большая луковица,
2 зубчика чеснока,
3-4 ст. л. сметаны,
соль, перец, растительное масло,
листья базилика (по желанию)
Для штрейзеля:
40 гр сливочного масла,
50 гр муки,
40 гр сыра,
укроп, соль
Лук, чеснок измельчить. Болгарский перец нарезать соломкой, кабачки- брусочками или полукружками. Обжарить на растительном масле лук до легкой золотистости, затем добавить чеснок и болгарский перец, потом- кабачки. Убавить огонь и тушить минут пять.
В это время приготовить штрейзель. Сыр натереть на мелкой терке, укроп мелко нарезать, добавить щепотку соли, холодное сливочное масло и муку. Пальцами перетереть все в крошку.
Овощную смесь выложить в порционную огнеупорную форму. Слегка смазать сметаной и добавить базилик. Сверху посыпать штрейзелем.
Запекать в духовке до зарумянивания. Подавать теплым.
1 средний кабачок,
1 болгарский перец,
1 большая луковица,
2 зубчика чеснока,
3-4 ст. л. сметаны,
соль, перец, растительное масло,
листья базилика (по желанию)
Для штрейзеля:
40 гр сливочного масла,
50 гр муки,
40 гр сыра,
укроп, соль
Лук, чеснок измельчить. Болгарский перец нарезать соломкой, кабачки- брусочками или полукружками. Обжарить на растительном масле лук до легкой золотистости, затем добавить чеснок и болгарский перец, потом- кабачки. Убавить огонь и тушить минут пять.
В это время приготовить штрейзель. Сыр натереть на мелкой терке, укроп мелко нарезать, добавить щепотку соли, холодное сливочное масло и муку. Пальцами перетереть все в крошку.
Овощную смесь выложить в порционную огнеупорную форму. Слегка смазать сметаной и добавить базилик. Сверху посыпать штрейзелем.
Запекать в духовке до зарумянивания. Подавать теплым.
КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С ВАНИЛЬЮ И ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ
1 кг клубники
2 ст. л натурального ванильного сахара
5 горошин черного перца (я добавляла 10)
500 г специального сахара для варенья Dansukker(брала 800 гр. обычного сах. песка)
2 ст. л лимонного сока
Очищенную клубнику, уложить в кастрюлю, пересыпая ванильным и обычным сахаром. Подождать пока выступить сок. Черный перец крупно растолочь в ступке, добавить к клубнике. Влить лимонный сок и поставить кастрюлю на слабый огонь. Дать закипеть, снять пену. Варить 5-10 минут (зависит от сорта клубники, чем больше сока образовалось, тем больше варить) Снять с огня. Остудить в течение 30 минут, время от времени помешивая. Разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Перца я как видите, не пожалела. Мне кажется 5 штук явно маловато будет) Да и перец, конечно, может быть разным по остроте. Вот мой был какой то видимо старенький и потребовал именно такого кол-ва, чтобы ощутить и аромат его и остроту.
Вообще, очень рекомендую попробовать это варенье,замечательное!
2 ст. л натурального ванильного сахара
5 горошин черного перца (я добавляла 10)
500 г специального сахара для варенья Dansukker(брала 800 гр. обычного сах. песка)
2 ст. л лимонного сока
Очищенную клубнику, уложить в кастрюлю, пересыпая ванильным и обычным сахаром. Подождать пока выступить сок. Черный перец крупно растолочь в ступке, добавить к клубнике. Влить лимонный сок и поставить кастрюлю на слабый огонь. Дать закипеть, снять пену. Варить 5-10 минут (зависит от сорта клубники, чем больше сока образовалось, тем больше варить) Снять с огня. Остудить в течение 30 минут, время от времени помешивая. Разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Перца я как видите, не пожалела. Мне кажется 5 штук явно маловато будет) Да и перец, конечно, может быть разным по остроте. Вот мой был какой то видимо старенький и потребовал именно такого кол-ва, чтобы ощутить и аромат его и остроту.
Вообще, очень рекомендую попробовать это варенье,замечательное!
Желе из клубники с шампанским
НАДО:
250г клубники
250 г полусладкого или сухого шампанского
2 ст. л. сахара ( или по вкусу)
1,5 пластины желатина по 5 г
сок одного лимона
клубника или взбитые сливки для украшения
1. Клубнику вымыть, аккуратно удалить плодоножки, нарезать дольками.
2. Выложить ягоды в миску, cбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и оставить на 25–30 мин.
3. Желатин замочить на 10 мин. в холодной воде.
4. Взять 2-3 столовые ложки сока от клубники с лимоном, нагреть. Желатин отжать и растворить в соке и, постоянно помешивая, влить шампанское. Выключить.
5. Haлить на дно порционных формочeк немного шампанского с желатином и дать застыть в холодильнике.
6. Выложить порезанную клубнику на слой желе и заполнить формочки до верха шампанским. Поместить в холодильник до полного застывания.
7. Чтобы желе легко было достать, окунуть дно формы на несколько секунд в горячую воду и перевернуть на тарелку.
8. Украсить клубникой или взбитыми сливками.
Источник : Гастроном
250г клубники
250 г полусладкого или сухого шампанского
2 ст. л. сахара ( или по вкусу)
1,5 пластины желатина по 5 г
сок одного лимона
клубника или взбитые сливки для украшения
1. Клубнику вымыть, аккуратно удалить плодоножки, нарезать дольками.
2. Выложить ягоды в миску, cбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и оставить на 25–30 мин.
3. Желатин замочить на 10 мин. в холодной воде.
4. Взять 2-3 столовые ложки сока от клубники с лимоном, нагреть. Желатин отжать и растворить в соке и, постоянно помешивая, влить шампанское. Выключить.
5. Haлить на дно порционных формочeк немного шампанского с желатином и дать застыть в холодильнике.
6. Выложить порезанную клубнику на слой желе и заполнить формочки до верха шампанским. Поместить в холодильник до полного застывания.
7. Чтобы желе легко было достать, окунуть дно формы на несколько секунд в горячую воду и перевернуть на тарелку.
8. Украсить клубникой или взбитыми сливками.
Источник : Гастроном
пятница, 26 февраля 2010 г.
Быстрый пирог с малиной
Взяла:
1 чашка муки
1 чай лож соды
четверть чай лож соли
60 гм масла (мягкого, комнатной температуры)
треть чашки сахара
брызга ванильной эссенции
2 чай лож натертого лимонной цедры
1 яйцо
пол чашки кефира
2 груши из консервной банки
2 горсть размороженной малины
1-2 стол лож коричневого сахара
масло для смазки
манка для обсыпки
Ход действий:
Натёрла лимонную цедру. В сторону.
Мелко нарезала груши. В сторону.
Муку, соду, соль смешала. В сторону.
Взбила масло с сахаром, добавила ванильную эссенцию и цедру.
Еще раз взбила.
Добавила яйцо, взбила.
Добавила треть мучной смеси и треть кефира, взбила.
Добавила мучной смеси и кефира, взбила.
Добавила остатки мучной смеси и кефира, взбила.
Форму смазала и обсыпала манной крупой.
Выложила тесто в форму.
Рассыпала мелко порезанные груши сверху.
Разложила малиновые ягодки.
Рассыпала коричневый сахар.
В духовку 200 град минут на 30-35.
1 чашка муки
1 чай лож соды
четверть чай лож соли
60 гм масла (мягкого, комнатной температуры)
треть чашки сахара
брызга ванильной эссенции
2 чай лож натертого лимонной цедры
1 яйцо
пол чашки кефира
2 груши из консервной банки
2 горсть размороженной малины
1-2 стол лож коричневого сахара
масло для смазки
манка для обсыпки
Ход действий:
Натёрла лимонную цедру. В сторону.
Мелко нарезала груши. В сторону.
Муку, соду, соль смешала. В сторону.
Взбила масло с сахаром, добавила ванильную эссенцию и цедру.
Еще раз взбила.
Добавила яйцо, взбила.
Добавила треть мучной смеси и треть кефира, взбила.
Добавила мучной смеси и кефира, взбила.
Добавила остатки мучной смеси и кефира, взбила.
Форму смазала и обсыпала манной крупой.
Выложила тесто в форму.
Рассыпала мелко порезанные груши сверху.
Разложила малиновые ягодки.
Рассыпала коричневый сахар.
В духовку 200 град минут на 30-35.
Ещё вариант несладкого теста
Рецепт теста нашла на замечательном сайте chocolateandzucchini.
Тесто интересное, на растительном (оливковом) масле. Очень понравилось. И делается моментально.
На 1 открытый пирог (тарт) в форме 28 – 30см.
250 гр муки (по рецепту цельнозерновой, я использовала обычную)
1 ч л соли
1 ч л сухих трав (розмарина или тимьяна или на ваш выбор)
60 мл оливкового масла
120 мл холодной воды
Просеять и смешать в миске муку, соль, травы. Добавить масло, размешать вилкой. Влить воду, помешать вилкой, потом быстро помесить руками, только до тех пор, пока тесто не соберется в шар.
Тесто раскатать по размеру формы. Раскатывать тесто быстро, чтобы оно не затянулось, оставалось потом, в готовом изделии рассыпчатым. Выложить тесто в форму и убрать в холодильник на полчаса.
Далее можно предварительно выпекать корж слепым методом (20-25 минут при 200 градусах Цельсия), а можно сразу выложить начинку и печь пирог, зависит от начинки.
Тесто интересное, на растительном (оливковом) масле. Очень понравилось. И делается моментально.
На 1 открытый пирог (тарт) в форме 28 – 30см.
250 гр муки (по рецепту цельнозерновой, я использовала обычную)
1 ч л соли
1 ч л сухих трав (розмарина или тимьяна или на ваш выбор)
60 мл оливкового масла
120 мл холодной воды
Просеять и смешать в миске муку, соль, травы. Добавить масло, размешать вилкой. Влить воду, помешать вилкой, потом быстро помесить руками, только до тех пор, пока тесто не соберется в шар.
Тесто раскатать по размеру формы. Раскатывать тесто быстро, чтобы оно не затянулось, оставалось потом, в готовом изделии рассыпчатым. Выложить тесто в форму и убрать в холодильник на полчаса.
Далее можно предварительно выпекать корж слепым методом (20-25 минут при 200 градусах Цельсия), а можно сразу выложить начинку и печь пирог, зависит от начинки.
Домашний майонез без яиц
Для 500 мл майонеза понадобится:
150 мл молока
300 мл раст. масла
1 ст.л. горчицы
2-3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соли (или по вкусу)
150 мл молока
300 мл раст. масла
1 ст.л. горчицы
2-3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соли (или по вкусу)
Приготовление:
- Смешать молоко и масло в стакане для взбивания.
- Добавить соль и горчицу.
- Взбивыть смесь ручным блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсую.
- Добавить лимонный сок, взбить до загустения, заправить по вкусу.
Все! Вы получите 0,5 л вкусного, полезного, безвредного домашнего майонеза!
Его можно хранить в холодильнике до 10 дней.
По вкусу можете добавить щепотку сахара, лимонный сок заменить уксусом. Смело используйте этот майонез как основу для коктейльного соуса или соуса-тартар, для заправки салата "Цезарь" или вителло тоннато... Наконец-то без страха и угрызений совести можно наслаждаться айоли и салатом "Oливье"! )))
Несколько важных моментов:
- Mолоко должно быть комнатной температуры.
- Растительное масло для майонеза должно быть нейтрального вкуса, но обязательно содержать часть оливкового масла (я брала 50:50). Можно, конечно, использовать и чистое оливковое масло, если вам нравится.
- Горчицу следует брать неострую и без привкуса горечи.
Печенье лимонные квадратики
125 гр мягкого сливочного масла
40 гр сахарной пудры
185 гр муки (150 плюс 35)
3 яйца
220 гр сахара
2 ч л цедры лимона
125 мл лимонного сока
Духовка 180 градусов Цельсия. Форма квадратная 23см, застелить бумагой, так, чтобы края бумаги были выше формы – чтобы удобно было достать из формы выпечку.
Взбить сахарную пудру с маслом. Добавить 150 гр муки. Тесто выложить в форму, распределить по дну формы. Печь 15 минут.
Яйца, сахар, цедру, оставшиеся 35 гр муки, лимонный сок – все смешать.
Вылить начинку в форму на горячий корж, выпекать еще 20 минут
Остудить в форме полностью. Порезать на квадратики (16 шт).
40 гр сахарной пудры
185 гр муки (150 плюс 35)
3 яйца
220 гр сахара
2 ч л цедры лимона
125 мл лимонного сока
Духовка 180 градусов Цельсия. Форма квадратная 23см, застелить бумагой, так, чтобы края бумаги были выше формы – чтобы удобно было достать из формы выпечку.
Взбить сахарную пудру с маслом. Добавить 150 гр муки. Тесто выложить в форму, распределить по дну формы. Печь 15 минут.
Яйца, сахар, цедру, оставшиеся 35 гр муки, лимонный сок – все смешать.
Вылить начинку в форму на горячий корж, выпекать еще 20 минут
Остудить в форме полностью. Порезать на квадратики (16 шт).
Лимонный кекс
Надо:
1,5 ч муки
2 ч л разрыхлителя
1/2 ч л соли
1 ч нежирной сметаны
1 ч сахара
3 яйца
Тертая цедра с 2 лимонов
1 ч л ванильной эссенции
1/3 ч растительного масла
1/3 ч свежевыжатого лимонного сока
Процесс:
1. Духовку разогреть до 175 градусов. Форму для кекса кирпичиком смазать маслом, проложить бумагой для выпечки и снова смазать маслом.
2. Смешать муку, соль и разрыхлитель. В отдельной большой емкости смешать сметану, яйца, цедру, эссенцию и 2/3 чашки сахара.
3. На низкой скорости миксера вмешать муку в тесто. При помощи ложки или лопатки вмешать в тесто до однородности масло. Распределить тесто по форме.
4. Выпекать в середине духовки около 50 минут. Тем временем на минимальном огне смешать лимонный сок и оставшийся сахар до полного растворения сахара.
5. Достать кекс из духовки, дать остыть в форме около 10 минут. Аккуратно выложить его на бумагу для выпечки и равномерно полить лимонным соком. Дать полностью остыть.
Вот и все готово:)
Приятного аппетита вам!:)
1,5 ч муки
2 ч л разрыхлителя
1/2 ч л соли
1 ч нежирной сметаны
1 ч сахара
3 яйца
Тертая цедра с 2 лимонов
1 ч л ванильной эссенции
1/3 ч растительного масла
1/3 ч свежевыжатого лимонного сока
Процесс:
1. Духовку разогреть до 175 градусов. Форму для кекса кирпичиком смазать маслом, проложить бумагой для выпечки и снова смазать маслом.
2. Смешать муку, соль и разрыхлитель. В отдельной большой емкости смешать сметану, яйца, цедру, эссенцию и 2/3 чашки сахара.
3. На низкой скорости миксера вмешать муку в тесто. При помощи ложки или лопатки вмешать в тесто до однородности масло. Распределить тесто по форме.
4. Выпекать в середине духовки около 50 минут. Тем временем на минимальном огне смешать лимонный сок и оставшийся сахар до полного растворения сахара.
5. Достать кекс из духовки, дать остыть в форме около 10 минут. Аккуратно выложить его на бумагу для выпечки и равномерно полить лимонным соком. Дать полностью остыть.
Вот и все готово:)
Приятного аппетита вам!:)
Шотландский кекс с виски
От добавления алкоголя вкус этого кекса только выигрывает.
Если кто-то по какой-то причине не может добавить алкоголь, то его можно заменить соком.
Ингредиенты:
200 г темного шоколада
175 г мягкого сливочного масла
250 мл сахара
3 яйца
500 мл муки
2 чайной ложки ванильного сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
1 / 2 чайной ложки соды
200 мл крепкого кофе
100 мл виски
1. Растопить шоколад на водяной бане. Взбить масло с сахаром. Добавлять по одному яйцa, каждый раз взбивая. Смешать муку с ванильным сахаром, разрыхлителем и и содой. В масляно-яичную смесь добавить растопленный шоколад, перемешать, затем добавить кофе и муку.
2. Выпекать при 175° C около 55 минут.
Дать кексу немного остыть. Вынуть из формы. Форму вымыть и высушить. Выложить кекс обратно, полить виски и поставить в холодильник на 1-2 дня.
Если кто-то по какой-то причине не может добавить алкоголь, то его можно заменить соком.
Ингредиенты:
200 г темного шоколада
175 г мягкого сливочного масла
250 мл сахара
3 яйца
500 мл муки
2 чайной ложки ванильного сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
1 / 2 чайной ложки соды
200 мл крепкого кофе
100 мл виски
1. Растопить шоколад на водяной бане. Взбить масло с сахаром. Добавлять по одному яйцa, каждый раз взбивая. Смешать муку с ванильным сахаром, разрыхлителем и и содой. В масляно-яичную смесь добавить растопленный шоколад, перемешать, затем добавить кофе и муку.
2. Выпекать при 175° C около 55 минут.
Дать кексу немного остыть. Вынуть из формы. Форму вымыть и высушить. Выложить кекс обратно, полить виски и поставить в холодильник на 1-2 дня.
Польский кекс с Корицей
я пользуюсь стаканом 250 мл
1 яйцо
1 ст сахарной пудры
2,5 ст муки
2 ч л соды
2 ч л какао
2 ч л корицы
1 ч л сливового повидла
0,5 пачки маргарина (=125 гр)
1 ст кефира или кислого молока или пахты или сметаны
Духовка 180 градусов Цельсия.
Прямоугольная форма для кекса.
В миске соединить и просеять муку, корицу, соду, соль (я добавляю всегда – щепотку или полчайной ложки).
В другой миске взбить маргарин с сахаром. Добавить яйцо, продолжая взбивать.
Попеременно частями добавлять муку и кисломолочный продукт, который вы выбрали. И повидло не забыть. Тесто выложить в форму.
Печь 60 минут, проверить на готовность лучинкой.
1 яйцо
1 ст сахарной пудры
2,5 ст муки
2 ч л соды
2 ч л какао
2 ч л корицы
1 ч л сливового повидла
0,5 пачки маргарина (=125 гр)
1 ст кефира или кислого молока или пахты или сметаны
Духовка 180 градусов Цельсия.
Прямоугольная форма для кекса.
В миске соединить и просеять муку, корицу, соду, соль (я добавляю всегда – щепотку или полчайной ложки).
В другой миске взбить маргарин с сахаром. Добавить яйцо, продолжая взбивать.
Попеременно частями добавлять муку и кисломолочный продукт, который вы выбрали. И повидло не забыть. Тесто выложить в форму.
Печь 60 минут, проверить на готовность лучинкой.
Рогалики с сыром
на 24 штуки:
750 мл пшеничной муки
1 ч. л. соли
200 г сливочного масла
40 г свежих дрожжей
250 мл молока
200 г тертого сыра
1 яйцо
мак
1. Смешать муку и соль вместе. Смешать масло с мукой.
Развести дрожжи в теплом молоке. Добавить молоко в мучную смесь и замесить тесто. Дать подойти.
2. Разделить тесто на 3 части.
Каждую раскатать в круг, разделить на 8-12 треугольников.
На каждый треугольник выложить тертый сыр и скатать в рогалик. Дать подойти.
3. Смазать рогалики взбитым яйцом, посыпать маком.
4. Выпекать при 225° C около 10 минут.
*Из этого количества ингредиентов у меня получилось 40 штук рогаликов :)
Половину испекла, второю заморозила :)
750 мл пшеничной муки
1 ч. л. соли
200 г сливочного масла
40 г свежих дрожжей
250 мл молока
200 г тертого сыра
1 яйцо
мак
1. Смешать муку и соль вместе. Смешать масло с мукой.
Развести дрожжи в теплом молоке. Добавить молоко в мучную смесь и замесить тесто. Дать подойти.
2. Разделить тесто на 3 части.
Каждую раскатать в круг, разделить на 8-12 треугольников.
На каждый треугольник выложить тертый сыр и скатать в рогалик. Дать подойти.
3. Смазать рогалики взбитым яйцом, посыпать маком.
4. Выпекать при 225° C около 10 минут.
*Из этого количества ингредиентов у меня получилось 40 штук рогаликов :)
Половину испекла, второю заморозила :)
ШТРУДЕЛЬ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА
Знакомьтесь: идеальное (на мой взгляд, по крайней мере) творожное тесто для домашнего штруделя.
Идеальным оно становится благодаря длительному отдыху в холодильнике. Простой, но важный технологический прием. Я узнала о нем, познакомившись с рецептом кондитера Мири Арзи, для которой путь в профессию начался когда-то с приготовления такой выпечки. Мири выбрала для начинки мак и яблоко. Я сделала 3 вида начинки.
Но начнем все же с теста, ведь его надо приготовить заранее.
Продукты:
200 г мягкого сливочного масла
250 г творога 5 или 9%
3 ст. л. сахара
350 г (2 1/2 стакана) муки + мука для работы
Для маковой начинки:
200 мл молока
120 г сахара
50 г сливочного масла
200 г молотого мака
100 г изюма
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
Для вишнево-ореховой начинки:
4 ст. л. вишневого наполнителя (готовая начинка)
1/4 стакана нарубленных грецких орехов
2 ч. л. апельсиновой цедры, свежей или засахаренной
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
Для шоколадной начинки:
1 ст. л. сливок
50 г шоколада
30-40 г волнистой халвы
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
1 ч. л. бренди
Для смазывания и посыпки:
желток, смешанный с водой или молоком
сахарная пудра
1. За день до выпечки приготовить тесто. В миксере с насадкой-"гитарой"на низкой скорости перемешать мягкое масло, творог и сахар. Получится зернистая масса, по консистенции напоминающая домашний сыр ("коттедж"). Добавить всю муку (я предварительно просеиваю ее) и перемешивать до образования однородного и очень мягкого теста: оно отходит от стенок чаши и собирается вокруг насадки.
2. В рецепте предлагается выложить тесто на рабочую поверхность, слегка расплющить, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночь. Утром придется разделить тесто на 4 равные части и раскатывать каждую в довольно тонкий лист. Но, поверьте, гораздо удобнее разделывать тесто на порции сразу, когда оно мягкое и пластичное. Формую кусочек теста в небольшой плоский прямоугольник (весом примерно 200 г), оборачиваю каждый пищевой пленкой и отправляю в холодильник.
3. Начинку можно приготовить в день выпечки. Изюм обдать кипятком и откинуть. Молоко, сахар и масло нагреть в кастрюле на умеренном огне, убавить огонь до низкого, добавить молотый мак и перемешивать, пока он полностью не впитает всю жидкость и масса не уплотнится. Снять с огня, добавить изюм, ванильную эссенцию, перемешать и остудить.
Этой порции должно хватить на 4 штруделя. Но в моей семье есть и не самые большие любители мака - специально для них пришлось делать еще два вида начинки.
Для вишнево-ореховой просто смешала все компоненты. Для начинки из шоколада и халвы растопила шоколад со сливками на водяной бане, добавила ванильную эссенцию, бренди, а затем перемешала с халвой. Мак, подчеркиваю, должен быть не цельным, а молотым. Если есть возможность, покупайте мак в магазинчиках, торгующих пряностями. Обязательно попробуйте - не горький ли, попросите смолоть и дома сразу же поместите в морозилку. Расфасованный в пакетики мак, который продается в суперах, может горчить, даже если срок годности еще далеко не истек.
4. Нагреть духовку до 180 градусов. Вынуть тесто из холодильника и, если вы не сделали это заблаговременно, разделить на 4 равные части. Почему лучше делить заранее, вы поймете утром, когда тесто окажется у вас в руках: оно плотное, раскатывать его невозможно. Плоский пакетик с тестом положите на рабочую поверхность прямо в пленке и от души поколотите его скалкой. Сначала с одной стороны, потом с другой.
Снимите пленку, посыпьте рабочую поверхность мукой и начинайте раскатывать, сначала аккуратно надавливая скалкой (скалку припорошите мукой). В итоге у вас должен получиться очень тонкий прямоугольный лист теста.
Выложить на лист четверть маковой начинки вдоль широкой стороны и сворачивать, загнув вовнутрь узкие края, в виде рулета. Для вишневой и шоколадной начинки: плотно свернуть такой рулет не получится, поскольку начинка очень мягкая, но очень важно тщательно прикрепить свободный край (можно смазать его белком и прижать), чтобы начинка не вытекла. Выложить на противень, покрытый пекарской бумагой, или на силиконовый коврик швом книзу. Смазать яйцом и отправить в духовку. Выпекать примерно полчаса до красивой румяной корочки. Остудить на решетке, посыпать сахарной пудрой и нарезать порционными кусочками.
Идеальным оно становится благодаря длительному отдыху в холодильнике. Простой, но важный технологический прием. Я узнала о нем, познакомившись с рецептом кондитера Мири Арзи, для которой путь в профессию начался когда-то с приготовления такой выпечки. Мири выбрала для начинки мак и яблоко. Я сделала 3 вида начинки.
Но начнем все же с теста, ведь его надо приготовить заранее.
Продукты:
200 г мягкого сливочного масла
250 г творога 5 или 9%
3 ст. л. сахара
350 г (2 1/2 стакана) муки + мука для работы
Для маковой начинки:
200 мл молока
120 г сахара
50 г сливочного масла
200 г молотого мака
100 г изюма
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
Для вишнево-ореховой начинки:
4 ст. л. вишневого наполнителя (готовая начинка)
1/4 стакана нарубленных грецких орехов
2 ч. л. апельсиновой цедры, свежей или засахаренной
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
Для шоколадной начинки:
1 ст. л. сливок
50 г шоколада
30-40 г волнистой халвы
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
1 ч. л. бренди
Для смазывания и посыпки:
желток, смешанный с водой или молоком
сахарная пудра
1. За день до выпечки приготовить тесто. В миксере с насадкой-"гитарой"на низкой скорости перемешать мягкое масло, творог и сахар. Получится зернистая масса, по консистенции напоминающая домашний сыр ("коттедж"). Добавить всю муку (я предварительно просеиваю ее) и перемешивать до образования однородного и очень мягкого теста: оно отходит от стенок чаши и собирается вокруг насадки.
2. В рецепте предлагается выложить тесто на рабочую поверхность, слегка расплющить, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночь. Утром придется разделить тесто на 4 равные части и раскатывать каждую в довольно тонкий лист. Но, поверьте, гораздо удобнее разделывать тесто на порции сразу, когда оно мягкое и пластичное. Формую кусочек теста в небольшой плоский прямоугольник (весом примерно 200 г), оборачиваю каждый пищевой пленкой и отправляю в холодильник.
3. Начинку можно приготовить в день выпечки. Изюм обдать кипятком и откинуть. Молоко, сахар и масло нагреть в кастрюле на умеренном огне, убавить огонь до низкого, добавить молотый мак и перемешивать, пока он полностью не впитает всю жидкость и масса не уплотнится. Снять с огня, добавить изюм, ванильную эссенцию, перемешать и остудить.
Этой порции должно хватить на 4 штруделя. Но в моей семье есть и не самые большие любители мака - специально для них пришлось делать еще два вида начинки.
Для вишнево-ореховой просто смешала все компоненты. Для начинки из шоколада и халвы растопила шоколад со сливками на водяной бане, добавила ванильную эссенцию, бренди, а затем перемешала с халвой. Мак, подчеркиваю, должен быть не цельным, а молотым. Если есть возможность, покупайте мак в магазинчиках, торгующих пряностями. Обязательно попробуйте - не горький ли, попросите смолоть и дома сразу же поместите в морозилку. Расфасованный в пакетики мак, который продается в суперах, может горчить, даже если срок годности еще далеко не истек.
4. Нагреть духовку до 180 градусов. Вынуть тесто из холодильника и, если вы не сделали это заблаговременно, разделить на 4 равные части. Почему лучше делить заранее, вы поймете утром, когда тесто окажется у вас в руках: оно плотное, раскатывать его невозможно. Плоский пакетик с тестом положите на рабочую поверхность прямо в пленке и от души поколотите его скалкой. Сначала с одной стороны, потом с другой.
Снимите пленку, посыпьте рабочую поверхность мукой и начинайте раскатывать, сначала аккуратно надавливая скалкой (скалку припорошите мукой). В итоге у вас должен получиться очень тонкий прямоугольный лист теста.
Выложить на лист четверть маковой начинки вдоль широкой стороны и сворачивать, загнув вовнутрь узкие края, в виде рулета. Для вишневой и шоколадной начинки: плотно свернуть такой рулет не получится, поскольку начинка очень мягкая, но очень важно тщательно прикрепить свободный край (можно смазать его белком и прижать), чтобы начинка не вытекла. Выложить на противень, покрытый пекарской бумагой, или на силиконовый коврик швом книзу. Смазать яйцом и отправить в духовку. Выпекать примерно полчаса до красивой румяной корочки. Остудить на решетке, посыпать сахарной пудрой и нарезать порционными кусочками.
Хлеб молочный деликатный Delicate milk loaf
Для начала совет от шефа - необходимо предварительно, перед замешиванием довести молоко до кипения, потом остудить до теплой температуры. Тогда уже начинать тесто. Благодаря этому мякиш хлеба будет особенно легким, воздушным. Использовать просто уже пастеризованное магазинное молоко недостаточно – именно довести до кипения!
На один большой хлеб:
Опара:
225 мл молока
50 мл сливок
1 ч л сухих дрожжей
175 гр сильной хлебной муки
Тесто:
1 ст л золотистого сиропа (golden syrup)
200 гр сильной хлебной муки
1 ч л соли
25 гр растопленного сливочного масла
Молоко и сливки поместить в ковшик, довести до кипения, снять с огня, остудить до теплого состояния.
Когда остынет, добавить теплой воды, если понадобится, так, чтобы общий объем жидкости составил 250 мл.
Молоко перелить в миску, добавить дрожжи и муку, перемешать деревянной ложкой. Миску накрыть и оставить на 2-4 часа. Опара поднимется и уже начнет опадать в центре.
Теперь время добавить к опаре сироп, хорошо размешать. Добавить муку, соль, масло. Замесить мягкое липковатое тесто. Миску накрыть.
Дать тесту отдохнуть 10 минут, помесить тесто на смазанной маслом рабочей поверхности в течение 10 секунд. Снова дать отдохнуть 10 минут. Помесить еще раз 10 секунд. Снова отдых 10 минут, месить 10 секунд. Теперь тесто в накрытой миске оставляем в покое на полчаса. За это время оно хорошо поднимется.
На рабочем столе тесто распластать в прямоугольник, закатать рулоном, защипать швы, уложить в форму.
Оставить в теплом месте хлеб подниматься в форме, прикрытой полотенцем, до увеличения в объеме вдвое (примерно полтора часа).
Духовку разогреть до 220 градусов Цельсия (лучше до 240 градусов, если духовка позволяет).
Хлеб смазать молоком или яйцом, надрезать. Выпекать 20 минут. Температуру духовки снизить до 200 градусов Цельсия, печь еще 20-25 минут.
Вынуть из формы, остудить на решетке.
На один большой хлеб:
Опара:
225 мл молока
50 мл сливок
1 ч л сухих дрожжей
175 гр сильной хлебной муки
Тесто:
1 ст л золотистого сиропа (golden syrup)
200 гр сильной хлебной муки
1 ч л соли
25 гр растопленного сливочного масла
Молоко и сливки поместить в ковшик, довести до кипения, снять с огня, остудить до теплого состояния.
Когда остынет, добавить теплой воды, если понадобится, так, чтобы общий объем жидкости составил 250 мл.
Молоко перелить в миску, добавить дрожжи и муку, перемешать деревянной ложкой. Миску накрыть и оставить на 2-4 часа. Опара поднимется и уже начнет опадать в центре.
Теперь время добавить к опаре сироп, хорошо размешать. Добавить муку, соль, масло. Замесить мягкое липковатое тесто. Миску накрыть.
Дать тесту отдохнуть 10 минут, помесить тесто на смазанной маслом рабочей поверхности в течение 10 секунд. Снова дать отдохнуть 10 минут. Помесить еще раз 10 секунд. Снова отдых 10 минут, месить 10 секунд. Теперь тесто в накрытой миске оставляем в покое на полчаса. За это время оно хорошо поднимется.
На рабочем столе тесто распластать в прямоугольник, закатать рулоном, защипать швы, уложить в форму.
Оставить в теплом месте хлеб подниматься в форме, прикрытой полотенцем, до увеличения в объеме вдвое (примерно полтора часа).
Духовку разогреть до 220 градусов Цельсия (лучше до 240 градусов, если духовка позволяет).
Хлеб смазать молоком или яйцом, надрезать. Выпекать 20 минут. Температуру духовки снизить до 200 градусов Цельсия, печь еще 20-25 минут.
Вынуть из формы, остудить на решетке.
Чесночный багет
на 2 багета:
500 мл муки
1 ч л соли
200 мл теплой воды
1/2 ст л растительного масла
1/2 пакетик дрожжей (6г)
1/2 ч л сахара
1 зубчик чеснока
молоко
Смешать, примерно, половину муки с дрожжами и развести теплой водой. Поставить в теплое место пока на поверхности не появятся пузырьки.
Чеснок пропустить через пресс.
Добавить в тесто чеснок и все остальные ингредиенты.
Замесить тесто.
Дать подойти, пока не увеличится в 2 раза.
Разделить тесто на 2 части.
Сформировать багеты.
Дать подойти. Смазать молоком и поставить в духовку на 250 С приблизительно на 20 минут.
Чтоб получилась хрустящая корочка поставьте на дно духовки емкость с водой.
500 мл муки
1 ч л соли
200 мл теплой воды
1/2 ст л растительного масла
1/2 пакетик дрожжей (6г)
1/2 ч л сахара
1 зубчик чеснока
молоко
Смешать, примерно, половину муки с дрожжами и развести теплой водой. Поставить в теплое место пока на поверхности не появятся пузырьки.
Чеснок пропустить через пресс.
Добавить в тесто чеснок и все остальные ингредиенты.
Замесить тесто.
Дать подойти, пока не увеличится в 2 раза.
Разделить тесто на 2 части.
Сформировать багеты.
Дать подойти. Смазать молоком и поставить в духовку на 250 С приблизительно на 20 минут.
Чтоб получилась хрустящая корочка поставьте на дно духовки емкость с водой.
Тортилья с грибами
Надо:
3 крупные картофелины
3 крупных шампиньона (у меня нет весов, но, думаю, там было грамм 150-200)
4 яйца
соль
перец
Картошку почистить, порезать ломтиками, обжарить до готовности. Яйца слегка взбить, посолить, поперчить. Шампиньоны порезать ломтиками, перемешать грибы и картошку (горячую, прямо со сквороды) с яичной массой, выложить на сковородку, разровнять, жарить на небольшом огне, пока яичная масса сверху не схватится. Накрыть сковородку широкой тарелкой, перевернуть (удобно это делать над раковиной, чтобы шальные капли масла падали прямо туда, а не на пол), спустить тортилью с тарелки на сковородку непропечёной стороной вниз, жарить ещё около 3 минут.
3 крупные картофелины
3 крупных шампиньона (у меня нет весов, но, думаю, там было грамм 150-200)
4 яйца
соль
перец
Картошку почистить, порезать ломтиками, обжарить до готовности. Яйца слегка взбить, посолить, поперчить. Шампиньоны порезать ломтиками, перемешать грибы и картошку (горячую, прямо со сквороды) с яичной массой, выложить на сковородку, разровнять, жарить на небольшом огне, пока яичная масса сверху не схватится. Накрыть сковородку широкой тарелкой, перевернуть (удобно это делать над раковиной, чтобы шальные капли масла падали прямо туда, а не на пол), спустить тортилью с тарелки на сковородку непропечёной стороной вниз, жарить ещё около 3 минут.
среда, 17 февраля 2010 г.
Полосатые кифле с сыром
Для теста:
200 мл молока
2 ст.л. сахара (без верха)
1 ст.л. сухих дрожжей (18 г свежих)
1 ч.л. соли
20 г сливочного или растительного масла
600 мл муки (300 г)
Для начинки:
150 г сыра типа Гауда
Для смазки:
1 яйцо
1 ст.л. молока
1 ч.л. раст масла
Приготовление:
- Дрожжи раскрошить, добавить по 1 ч.л. сахара и муки, немного слегка подогретого молока. Оставить на 10-15 мин. для активации.
- В просеянную муку влить запенившиеся дрожжи, добавить оставшийся сахар, соль и молоко, замесить тесто. В конце замеса добавить масло, хорошо вымесить. Тесто должно получиться мягким, но не липким, а пластичным.
- Оставить тесто для подхода в теплом месте на 40 мин. или до увеличения его объема в 2 раза.
- Разделить тесто на одинаковые шарики - количество зависит от того, какого размера рогалики вы хотите получить.
- Раскатать каждый шарик скалкой в овал толщиной 3 мм, на половину положить пластинкy сыра, на другой половине сделать 3 продольных надреза, не разрезая тесто до конца.
- Свернуть в рулет не очень плотно, начиная со стороны с начинкой. Выложить швом вниз на противень, выстланный бумагой для выпечки, дать расстояться 15 мин., смазать взбитым с молоком и маслом яйцом.
- Bыпекать в предварительно разогретой до 220°С духовке 10-12 мин. Остудить на решетке.
Мой комментарий:
кифле получаются не с сырной начинкой, a сыр как бы прослаивает тесто, придавая рогаликам аромат и пикантность... а структура у них совершенно волшебная...
200 мл молока
2 ст.л. сахара (без верха)
1 ст.л. сухих дрожжей (18 г свежих)
1 ч.л. соли
20 г сливочного или растительного масла
600 мл муки (300 г)
Для начинки:
150 г сыра типа Гауда
Для смазки:
1 яйцо
1 ст.л. молока
1 ч.л. раст масла
Приготовление:
- Дрожжи раскрошить, добавить по 1 ч.л. сахара и муки, немного слегка подогретого молока. Оставить на 10-15 мин. для активации.
- В просеянную муку влить запенившиеся дрожжи, добавить оставшийся сахар, соль и молоко, замесить тесто. В конце замеса добавить масло, хорошо вымесить. Тесто должно получиться мягким, но не липким, а пластичным.
- Оставить тесто для подхода в теплом месте на 40 мин. или до увеличения его объема в 2 раза.
- Разделить тесто на одинаковые шарики - количество зависит от того, какого размера рогалики вы хотите получить.
- Раскатать каждый шарик скалкой в овал толщиной 3 мм, на половину положить пластинкy сыра, на другой половине сделать 3 продольных надреза, не разрезая тесто до конца.
- Свернуть в рулет не очень плотно, начиная со стороны с начинкой. Выложить швом вниз на противень, выстланный бумагой для выпечки, дать расстояться 15 мин., смазать взбитым с молоком и маслом яйцом.
- Bыпекать в предварительно разогретой до 220°С духовке 10-12 мин. Остудить на решетке.
Мой комментарий:
кифле получаются не с сырной начинкой, a сыр как бы прослаивает тесто, придавая рогаликам аромат и пикантность... а структура у них совершенно волшебная...
Кокосовая панна кота
Взяла:
1 банка кокосового молока (400 мл)
1 лимон
1 дл сахара
3 пластинки желатина
Ход действий:
Пластинки желатина замочила в холодной воде.
Выжала лимон.
Натерла лимонную цедру.
В кастрюльку вылила кокосовое молоко, лимонный сок и сахар.
Помешивая, нагрела, но не кипятила.
Отжала желатиновые пластинки и растворила их в кастрюльке.
Добавила натертую цедру, размешала.
Разлила содержимое кастрюльки по плошечкам и стаканчикам.
Остудила, поставила в холодильник.
1 банка кокосового молока (400 мл)
1 лимон
1 дл сахара
3 пластинки желатина
Ход действий:
Пластинки желатина замочила в холодной воде.
Выжала лимон.
Натерла лимонную цедру.
В кастрюльку вылила кокосовое молоко, лимонный сок и сахар.
Помешивая, нагрела, но не кипятила.
Отжала желатиновые пластинки и растворила их в кастрюльке.
Добавила натертую цедру, размешала.
Разлила содержимое кастрюльки по плошечкам и стаканчикам.
Остудила, поставила в холодильник.
Салат с капустой, сельдереем, перцем и яблоками
Примерно на 1 кг салата
около 500 г капусты
2 средних зеленых паприки
1 крупное зеленое яблоко
3 стебля сельдерея
ок 50 г лука-порея
1 крупная красная луковица
щедрый пучок петрушки
свежемолотый черный перец
соль
сахар
сок 1 крупного лимона
растительное масло (рафинированное подсолнечное, прованское, из виноградных косточек или грецкого ореха) – 5-8 ст. л. (количество на ваш вкус и совесть)
белый винный или яблочный уксус
Сперва очистим и порежем красный лук на кольца и замаринуем его в небольшом количестве уксуса, добавиви небольшое количество соли, сахара и черного перца.
Капусту нашинковать на тонкие длинные полоски полоски. При необходимости слегка пожать с небольшим количеством соли и сахара. Молодую зеленую подвергать "экзекуции" не надо - она и так нежна сама по себе.
Паприку порезать на крупные кубики, яблоки и сельдерей - на тоненькие, почти прозрачные кубики. Порей - кольцами. Петрушку мелко порубить. Все положить в большую миску слоями - капуста, паприка, яблоки, сельдерей, маринованный лук, петрушка, залить соком лимона и поперчить. Выдержать до подачи 30-60 мин. Непосредственно перед подачей заправить маслом, при необходимости солью и смешать все слои.
около 500 г капусты
2 средних зеленых паприки
1 крупное зеленое яблоко
3 стебля сельдерея
ок 50 г лука-порея
1 крупная красная луковица
щедрый пучок петрушки
свежемолотый черный перец
соль
сахар
сок 1 крупного лимона
растительное масло (рафинированное подсолнечное, прованское, из виноградных косточек или грецкого ореха) – 5-8 ст. л. (количество на ваш вкус и совесть)
белый винный или яблочный уксус
Сперва очистим и порежем красный лук на кольца и замаринуем его в небольшом количестве уксуса, добавиви небольшое количество соли, сахара и черного перца.
Капусту нашинковать на тонкие длинные полоски полоски. При необходимости слегка пожать с небольшим количеством соли и сахара. Молодую зеленую подвергать "экзекуции" не надо - она и так нежна сама по себе.
Паприку порезать на крупные кубики, яблоки и сельдерей - на тоненькие, почти прозрачные кубики. Порей - кольцами. Петрушку мелко порубить. Все положить в большую миску слоями - капуста, паприка, яблоки, сельдерей, маринованный лук, петрушка, залить соком лимона и поперчить. Выдержать до подачи 30-60 мин. Непосредственно перед подачей заправить маслом, при необходимости солью и смешать все слои.
Грибное карри с миндалем
На 4 порции грибного карри нам понадобится:
1 палочка корицы
5 зерен кардамона
5 палочек гвоздики
1 большая луковица
5 см молодого корня имбиря
5 зубочков чеснока
4 веточки карри
3 столовые ложки порошка карри
1 столовая ложка порошка курма
6-7 зерен миндаля
300 г вешенок
2 картофелины
1 маленькая морковка
1 маленький баклажан*
2-3 стручка окры*
1 большой спелый помидор
1 чашка кокосового молока **
* Можно обойтись и без них без ущерба вкусу
** Можно заменить обычным молоком
Все желательно приготовить заранее: почистить, нарезать и держать наготове, так как готовится все быстро. Нагреваем в воке немного оливкового масла и обжариваем корицу, семена кардамона и гвоздику. Кардамон нужно надрезать, чтоб дал аромат. Через несколько секунд одновременно добавляем нарезанный крупными четверть кольцами лук, нашинкованный чеснок, имбирь и листья карри.
Как только пошел сильный аромат карри, добавляем крупно нарезанные грибы. Как следует перемешиваем, добавляем оставшийся порошок карри и ложку порошка курма-карри. Курма смягчит вкус и придаст цвету более темный оттенок.
И тут же добавляем мелко нарезанный или смолотый миндаль. Только совсем уж в порошок молоть не нужно. Жарим еще минуты две-три.
Добавляем картошку и морковь. Еще через пару минут - окру и баклажаны. Баклажаны слегка обжарить в отдельной сковороде, перед тем как бросать их в вок.
Еще три минута жарим, время от времени перемешивая, и добавляем две чашки кипятка. Солим и ждем, пока закипит. Как только закипело, режем туда помидоры. Чем сочнее и слаще помидоры, тем лучше.
На маленьком огне готовим без крышки 15 минут. Не должно получится слишком густо. При необходимости уменьшайте огонь и доливайте воды.
В самом конце, когда все уже готово, добавляем полчашки молока. Даем закипеть и держим на среднем огне примерно минуту. Карри готово. Как и все карри, это блюдо подают с рисом или лепешками.
Аджарские хачапури
Секрет вкуса - в сочeтании самого простого хлебного теста и вкуснейшей "богатой" начинки. Важно, чтобы тесто не было плотным, оно должно дышать и пузырится - тогда и хачапури будут хрустящими и воздушными.
На 4 порции:
Для теста
2,5 стакана муки (325 г )
12 г свежих дрожжей = 4 г сухих (2 ч.л. без верха)
1 1/4 стакана воды (250 мл )
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
Для начинки:
400 г сыра (адыгейский, имеретинский, аджарский - подсоленный или пополам с брынзой)
4 яйца
50 г слив. масла
1. Дрожжи разотрите с сахаром, присыпьте щепоткой муки, оставьте минут на 15 для активации - свежие дрожжи должны запениться. Сухие активные дрожжи сразу смешайте с мукой. Постепенно добавляя воду, замесите мягкое тесто. Добавьте соль. Тесто хорошо вымесите не менее 10 мин., чтобы оно стало гладким и отставало от стенок посуды. Сформируйте из теста шар, положите в смазанную раст. маслом миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место для подхода на 1 час - тесто толжно за это время увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.
На 4 порции:
Для теста
2,5 стакана муки (325 г )
12 г свежих дрожжей = 4 г сухих (2 ч.л. без верха)
1 1/4 стакана воды (250 мл )
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
Для начинки:
400 г сыра (адыгейский, имеретинский, аджарский - подсоленный или пополам с брынзой)
4 яйца
50 г слив. масла
1. Дрожжи разотрите с сахаром, присыпьте щепоткой муки, оставьте минут на 15 для активации - свежие дрожжи должны запениться. Сухие активные дрожжи сразу смешайте с мукой. Постепенно добавляя воду, замесите мягкое тесто. Добавьте соль. Тесто хорошо вымесите не менее 10 мин., чтобы оно стало гладким и отставало от стенок посуды. Сформируйте из теста шар, положите в смазанную раст. маслом миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место для подхода на 1 час - тесто толжно за это время увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.
2. Подошедшее тесто выложите на посыпанный мукой стол, обомните, разделить на 4 части, сформируйте из каждого куска теста шар, затем овальную лепешку толщиной 1 см.
3. Сыр разомните вилкой или натрите на терке. Выложите сыр на середину каждой лепешки, заверните края теста по длине к центру, сделав бортик. Два других края защипайте, оставив открытой середину, чтобы получилась "лодочка".
4. Накройте хачапури полотенцем, дать расстояться 15 мин. За это время нагрейте духовку до 200° С.
5. Выпекайте хачапури 20 мин. - почти до готовности, выньте из духовки, разбейте в каждое по сырому яйцу, снова поставьте в духовку и запекайте еще 4-5 мин. - белок за это время схватится, а желток останется жидким.
6. В готовые хачапури положите по кусочку сливочного масла, подавайте горячими.
Домашняя ряженка
Все просто, впрочем, как всегда:
Для приготовления ряженки нужно молоко, нежирная сметана и горшочки. По количеству молока ориентируйтесь по своему желанию, у меня было 2 горшочка, всего на 500 мл. молока. На каждые 250 мл. молока нужно 2 ст.л. сметаны.
Итак:
Разогреваем духовку до 160С. Наливаем молочко в горшочки и ставим в духовку на 2-2,5 часа. Молоко нужно наливать не совсем до верха, а чуть больше, чем на 3/4. Если увидите, что молоко сильно пенится, то убавьте температуру. Молоко, за все время, проведенное в духовке, покроется красивой румяной корочкой и приобретет светло-кремовый цвет. На этом этапе мы получим топленое молоко, которое в теплом виде жутко вкусное)
Когда достанете горшочки, дайте им остыть. Молоко должно быть чуть теплое. Осторожно отодвиньте образовавшуюся корочку, смешайте со сметаной, хорошо перемешивайте! Корочки положите обратно, накройте крышечкой, или фольгой, и оставьте на несколько часов (лучше на ночь). К утру ряженка станет очень густой, уберите ее в холодильник на несколько часов, и вот результат – очень вкусная, свежая ряженка!
Можно выпить ее так, можно использовать, как заправку для салата или основу для соуса – все будет вкусно! Вкус получился необычный – похож на смесь ряженки с простоквашей, мне дико понравилось, я один горшочек сразу приговорила)
Для приготовления ряженки нужно молоко, нежирная сметана и горшочки. По количеству молока ориентируйтесь по своему желанию, у меня было 2 горшочка, всего на 500 мл. молока. На каждые 250 мл. молока нужно 2 ст.л. сметаны.
Итак:
Разогреваем духовку до 160С. Наливаем молочко в горшочки и ставим в духовку на 2-2,5 часа. Молоко нужно наливать не совсем до верха, а чуть больше, чем на 3/4. Если увидите, что молоко сильно пенится, то убавьте температуру. Молоко, за все время, проведенное в духовке, покроется красивой румяной корочкой и приобретет светло-кремовый цвет. На этом этапе мы получим топленое молоко, которое в теплом виде жутко вкусное)
Когда достанете горшочки, дайте им остыть. Молоко должно быть чуть теплое. Осторожно отодвиньте образовавшуюся корочку, смешайте со сметаной, хорошо перемешивайте! Корочки положите обратно, накройте крышечкой, или фольгой, и оставьте на несколько часов (лучше на ночь). К утру ряженка станет очень густой, уберите ее в холодильник на несколько часов, и вот результат – очень вкусная, свежая ряженка!
Можно выпить ее так, можно использовать, как заправку для салата или основу для соуса – все будет вкусно! Вкус получился необычный – похож на смесь ряженки с простоквашей, мне дико понравилось, я один горшочек сразу приговорила)
РУЛЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ И СУХОФРУКТЫ
Итак, нужно:
филе индейки, лучше цельным куском, разрезать вдоль чтобы получить довольно правильный прямоугольник для рулета довольно тонкий по возможности
бекон тонкими полосками
курага (вымочить, если слишком сухая, можно в коньяке)
финики
фундук
яблоко
соль, перец
оливковое масло
сахар
филе индейки, лучше цельным куском, разрезать вдоль чтобы получить довольно правильный прямоугольник для рулета довольно тонкий по возможности
бекон тонкими полосками
курага (вымочить, если слишком сухая, можно в коньяке)
финики
фундук
яблоко
соль, перец
оливковое масло
сахар
Приготовление
Прямоугольник индейки посолить, поперчить немного. Выложить на один край выложить слой кураги, завернуть, выложить слой фиников и т.д. чередовать. Завернуть рулетом и обернуть полосками бекона. Я закрепила бекон зубочистками и отлично все выдержало форму. Можно использовать жгут специальный или толстую хлопковую нить. Запекала при 180 С примерно 40 мин. Не думаю что больше.
Для гарнира:
У яблок вынула серединку, нарезала кольцами. Чуть присыпала сахаром и закарамелизовала на сковороде с 1 ч л масла. Вынула яблоки и добавила порезанную кусочками курагу, финики и рубленный крупно фундук. Пару минут обжарила.
Индейка оказалась также ничего в холодном виде. Гарнира не осталось "на завтра" так что ничего не могу сказать. :)
Чернослив, изюм и прочие сухофрукты и орехи тут тоже отлично пляшут. Короче, ничего нового. Бекон не даст индейке пересушится, которая довольно постная по сути, а сухофрукты придают аромат.
Капустный шницель
Если есть возможность, то лучше всего отваривать , подрезав, полным качаном, тогда мягкие листья снимаются очень легко.
Капустные листья подрезаем вокруг кочарышки и аккуратно снимаем.
В кастрюлю наливаем молока и отвариваем до мягкости.
Если кастрюля не глубокая, то переворачиваем.
Отвареный лист откидываем на дурхшлаг и остужаем (или, если вы можете работать с горячим, то сразу) формируем шницель. Слегка взбиваем яйца с небольшим количеством соли, обмакиваем шницель , обваливаем в миндале, снова в яйцо и обваливаем в муке и только тогда жарим.
Капустные листья подрезаем вокруг кочарышки и аккуратно снимаем.
В кастрюлю наливаем молока и отвариваем до мягкости.
Если кастрюля не глубокая, то переворачиваем.
Отвареный лист откидываем на дурхшлаг и остужаем (или, если вы можете работать с горячим, то сразу) формируем шницель. Слегка взбиваем яйца с небольшим количеством соли, обмакиваем шницель , обваливаем в миндале, снова в яйцо и обваливаем в муке и только тогда жарим.
Куриный паштет с шампиньонами и апельсиновой цедрой
Нам потребуются:
150 г маленьких шампиньонов
300 г куриного филе
2 яйца
1 ст л апельсиновой цедры
1 ст л молотых сухарей
60 мл 20% сливок
1/2 чл горчицы
соль и белый перец по вкусу
Куриные грудки смолоть до состояния пюре, добавить взбитые яйца, соль, перец, горчицу, сухари и цедру. Грибы помыть, половину нарезать мелко, половину крупными пластинки. Мелкие грибы добавить в фарш. Замесить со сливками, должна получиться нежная масса, по консистенции как густая сметана.
Паштет можно запекать в одной большой форме, или в маленьких силиконовых. Если в большой, то надо взять пекарскую бумагу, застелить дно, выложить массу, накрыть фольгой. Если маленькие, то разложить фарш по формочкам, сверху накрыть фольгой. Крупные пластинки шампиньонов воткнуть в середину каждой формочки (или в середину большой).
Взять противень с высокими бортиками, налить воды, чтобы она доходила до середины формы и запекать, пока паштет не станет плотным. В маленьких формах паштет будет готов примерно через 20-25 минут на среднем огне. В большой - несколько дольше.
Вынуть готовый паштет, охладить, украсить и подавать. Можно с любимым соусом. Паштет нежный, очень хорошо режется и держит форму)))
150 г маленьких шампиньонов
300 г куриного филе
2 яйца
1 ст л апельсиновой цедры
1 ст л молотых сухарей
60 мл 20% сливок
1/2 чл горчицы
соль и белый перец по вкусу
Куриные грудки смолоть до состояния пюре, добавить взбитые яйца, соль, перец, горчицу, сухари и цедру. Грибы помыть, половину нарезать мелко, половину крупными пластинки. Мелкие грибы добавить в фарш. Замесить со сливками, должна получиться нежная масса, по консистенции как густая сметана.
Паштет можно запекать в одной большой форме, или в маленьких силиконовых. Если в большой, то надо взять пекарскую бумагу, застелить дно, выложить массу, накрыть фольгой. Если маленькие, то разложить фарш по формочкам, сверху накрыть фольгой. Крупные пластинки шампиньонов воткнуть в середину каждой формочки (или в середину большой).
Взять противень с высокими бортиками, налить воды, чтобы она доходила до середины формы и запекать, пока паштет не станет плотным. В маленьких формах паштет будет готов примерно через 20-25 минут на среднем огне. В большой - несколько дольше.
Вынуть готовый паштет, охладить, украсить и подавать. Можно с любимым соусом. Паштет нежный, очень хорошо режется и держит форму)))
Булочки с корицей
на 35 штук
500 мл молока
1 яйцо
200 мл сахарa
1 ст. л. кардамона
1 ч. л. соли
2 пакетика сухих дрожжей ( по 11г)
1300-1500 мл муки
150 г масла комнатной температуры
начинка:
100 г масла (комнатной температуры)
100 мл сахара
корица
яйцо
сахар для посыпки
С теплым молоком смешать яйцо, сахар, кардамон и соль.
Большую часть муки просеять и смешать с дрожжами. Высыпать в молоко, размешать, чтобы не было комков.
Добавить масло и, постепенно подсыпая муку до того момента, пока тесто не перестанет прилипать к рукам, замесить тесто.
Поставить в теплое место для подъема на 40 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Разделить тесто на 3 части.
Каждую раскатать в прямоугольник (30смХ60см)
Смазать тесто маслом, посыпать сахаром и корицей. Свернуть в рулет, положить швом вниз.
Разрезать на булочки по диагонали: широкая сторона 4-5 см, узкая 2 см.
Выложить булочки на противень.
Прижать каждую булочку посередине пальцем.
500 мл молока
1 яйцо
200 мл сахарa
1 ст. л. кардамона
1 ч. л. соли
2 пакетика сухих дрожжей ( по 11г)
1300-1500 мл муки
150 г масла комнатной температуры
начинка:
100 г масла (комнатной температуры)
100 мл сахара
корица
яйцо
сахар для посыпки
С теплым молоком смешать яйцо, сахар, кардамон и соль.
Большую часть муки просеять и смешать с дрожжами. Высыпать в молоко, размешать, чтобы не было комков.
Добавить масло и, постепенно подсыпая муку до того момента, пока тесто не перестанет прилипать к рукам, замесить тесто.
Поставить в теплое место для подъема на 40 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Разделить тесто на 3 части.
Каждую раскатать в прямоугольник (30смХ60см)
Смазать тесто маслом, посыпать сахаром и корицей. Свернуть в рулет, положить швом вниз.
Разрезать на булочки по диагонали: широкая сторона 4-5 см, узкая 2 см.
Выложить булочки на противень.
Прижать каждую булочку посередине пальцем.
http://pics.livejournal.com/trio_mia/pic/0000h25c/s320x240
Дать подойти.
Смазать яйцом.
Посыпать сахаром и выпекать, при 225° С на среднем уровне духовки 10-15 минут.
Эти булочки прекрасно морозятся. После того, как сформируете, убрать в морозльник.
Пельмени в горшочке
Чтобы их приготовить в горшочке, сперва надо спассировать тонко порезанный лук и разные корнеплоды - морковка, сельдерей, пастернак замечательно подойдут. Горшочек лучше предварительно замочить в воде. А перед укладкой горячих овощей обдать кипятком. Закладываем туда спассированные овощи, на них приправ - лаврушки, черного перца горошком, душистый перчик, 1 гвоздичку на горшочек можно добавить.
На овощи со специями идут НЕРАЗМОРОЖЕННЫЕ пельмени. И все это произведение заливаем кипящим бульоном или отваром. Любым, который подойдет к начинке. У меня был в этот раз грибной отвар. Жидкость должна только-только покрыть пельмени.
Накрываем горшочек крышкой и ставим в горячую духовку. Минут 15-20 лучше прогреть при 200 С. Потом достать, аккуратнейшим образом перемешать, снизить Т в духовке до 160-170 С и томить до готовности. Точное время зависит от начинки (сырая мясная доходит дольше), толщины теста и величины пельмень. Но полчасика точно. :)))
Перед самым концом готовки лучше попробывать на соль. При необходимости посолить и поперчить. При желании добавить сметану или сливки. А можно и не добавлять, сдобрив потом уже в тарелке. Хотя и без сметаны такие пельмешки очень вкусные.
Поле для творчества велико. Можно варьировать начинки, набор овощей и разные бульоны. Можно приготовить горшочек в микроволновке, если дозволяете тебе такой вариант. Конечно, в микроволновой печи готовится намного быстрее. Можно слегка отварить пельмени, а потом заложить в горшочек. Но, ИМХО, они теряют все же во вкусе в этом случае.
На овощи со специями идут НЕРАЗМОРОЖЕННЫЕ пельмени. И все это произведение заливаем кипящим бульоном или отваром. Любым, который подойдет к начинке. У меня был в этот раз грибной отвар. Жидкость должна только-только покрыть пельмени.
Накрываем горшочек крышкой и ставим в горячую духовку. Минут 15-20 лучше прогреть при 200 С. Потом достать, аккуратнейшим образом перемешать, снизить Т в духовке до 160-170 С и томить до готовности. Точное время зависит от начинки (сырая мясная доходит дольше), толщины теста и величины пельмень. Но полчасика точно. :)))
Перед самым концом готовки лучше попробывать на соль. При необходимости посолить и поперчить. При желании добавить сметану или сливки. А можно и не добавлять, сдобрив потом уже в тарелке. Хотя и без сметаны такие пельмешки очень вкусные.
Поле для творчества велико. Можно варьировать начинки, набор овощей и разные бульоны. Можно приготовить горшочек в микроволновке, если дозволяете тебе такой вариант. Конечно, в микроволновой печи готовится намного быстрее. Можно слегка отварить пельмени, а потом заложить в горшочек. Но, ИМХО, они теряют все же во вкусе в этом случае.
вторник, 16 февраля 2010 г.
КУРИЦА CHOW MEIN С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ
Продукты:
4-5 сушеных грибов шиитаке
500 г куриных грудок, нарезанных полосками
1 ст. л. сухого хереса или сухого белого вина
2 ст. л. кукурузного крахмала
4-5 ст. л. арахисового масла
1 зубчик толченого чеснока
2 ч. л. натертого свежего имбиря
1 1/2 стакана тонко нарезанной капусты (китайской или белокочанной)
1/4 стакана нарезанных перьев зеленого лука
1 1/2 стакана нарезанной стручковой фасоли
горсть проростков сои
примерно 1/2 стакана + 2 ст. л. куриного бульона
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. коричневого сахара
соль, молотый перец
1. Замочить грибы в воде на 20 минут, затем откинуть и разрезать каждый на 4 части. Если у вас нет шиитаке, замените их свежими шампиньонами.
2. Положить в миску полоски мяса, посыпать столовой ложкой крахмала и перемешать. Полить хересом или сухим белым вином, перемешать и оставить на 10 минут.
3. Нагреть в воке 2-3 ст. л. арахисового масла и жарить мясо на сильном огне при помешивании, почти до полной готовности. Переложить в тарелку.
4. Вылить в вок оставшееся масло и при помешивании быстро обжарить толченый чеснок и имбирь. Добавить стручковую фасоль, лук, капусту и грибы. (Свежую фасоль можно предварительно пробланшировать в кипящей подсоленной воде.) Обжаривать, не переставая помешивать, до мягкости овощей. Перемешать 1 ст. л. крахмала с бульоном, добавить соевый соус и сахар, снова перемешать и вылить в вок. Перемешивать, пока смесь не закипит и не станет гуще. Вернуть в вок мясо, приправить солью и перцем. Прогревать несколько минут, постоянно помешивая.
5. Посыпать нарезанным зеленым луком и подавать с отваренным рисом или с хрустящей жареной лапшой.
4-5 сушеных грибов шиитаке
500 г куриных грудок, нарезанных полосками
1 ст. л. сухого хереса или сухого белого вина
2 ст. л. кукурузного крахмала
4-5 ст. л. арахисового масла
1 зубчик толченого чеснока
2 ч. л. натертого свежего имбиря
1 1/2 стакана тонко нарезанной капусты (китайской или белокочанной)
1/4 стакана нарезанных перьев зеленого лука
1 1/2 стакана нарезанной стручковой фасоли
горсть проростков сои
примерно 1/2 стакана + 2 ст. л. куриного бульона
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. коричневого сахара
соль, молотый перец
1. Замочить грибы в воде на 20 минут, затем откинуть и разрезать каждый на 4 части. Если у вас нет шиитаке, замените их свежими шампиньонами.
2. Положить в миску полоски мяса, посыпать столовой ложкой крахмала и перемешать. Полить хересом или сухим белым вином, перемешать и оставить на 10 минут.
3. Нагреть в воке 2-3 ст. л. арахисового масла и жарить мясо на сильном огне при помешивании, почти до полной готовности. Переложить в тарелку.
4. Вылить в вок оставшееся масло и при помешивании быстро обжарить толченый чеснок и имбирь. Добавить стручковую фасоль, лук, капусту и грибы. (Свежую фасоль можно предварительно пробланшировать в кипящей подсоленной воде.) Обжаривать, не переставая помешивать, до мягкости овощей. Перемешать 1 ст. л. крахмала с бульоном, добавить соевый соус и сахар, снова перемешать и вылить в вок. Перемешивать, пока смесь не закипит и не станет гуще. Вернуть в вок мясо, приправить солью и перцем. Прогревать несколько минут, постоянно помешивая.
5. Посыпать нарезанным зеленым луком и подавать с отваренным рисом или с хрустящей жареной лапшой.
Лососево-имбирный суп в горшке
Надо:
500 грамм лосося
300 грамм морепродуктов (креветки и кольца кальмаров)
1/2 стакана белого вина (опционально)
4 см свежего имбиря
1 ст.л. сухого имбиря
4 зубчика чеснока
10 горошин душистого перца
10 горошин чёрного перца
соль
Рыбу положить в пустой горшок, запечь при температуре 180 градусов 10 минут (примерно до полуготовности), залить кипятком, добавить перец, раздавленные зубчики чеснока и имбирь тонкими пластинками, готовить полтора часа при температуре 200 градусов. Процедить, достать рыбу, посолить, добавить сухой имбирь, вино и морепродукты, готовить ещё 15-20 минут. Рыбу обобрать с костей и вернуть в суп.
500 грамм лосося
300 грамм морепродуктов (креветки и кольца кальмаров)
1/2 стакана белого вина (опционально)
4 см свежего имбиря
1 ст.л. сухого имбиря
4 зубчика чеснока
10 горошин душистого перца
10 горошин чёрного перца
соль
Рыбу положить в пустой горшок, запечь при температуре 180 градусов 10 минут (примерно до полуготовности), залить кипятком, добавить перец, раздавленные зубчики чеснока и имбирь тонкими пластинками, готовить полтора часа при температуре 200 градусов. Процедить, достать рыбу, посолить, добавить сухой имбирь, вино и морепродукты, готовить ещё 15-20 минут. Рыбу обобрать с костей и вернуть в суп.
Лосось с овощами в горшочках
Расклад был такой.
Сначала каждый горшочек изнутри я натерла половинкой чесночного зубчика и смазала растительным маслом.
Потом положила в каждый:
- половину картофелины, порезанной вдоль на 4 части,
- два небольших свежих шампиньончика,
- два кружочка баклажана, разрезанные на четвертушки,
- три помидорки-черри,
- кусок 100 гр. филе лосося без кожи, предварительно замаринованного с розмарином и лимонным перцем.
В процессе укладывания слегка присаливала/приперчивала овощи.
Сверху разложила лук колечками ( по 1 толстенькому кружку целой луковицы).
Добавила по 3 ч.ложки сметаны.
Закрыла мисочки/горшочки фольгой и задвинула в предварительно нагретую до 220 град. духовку на полчаса. Через полчаса сняла фольгу, добавила в каждый горшочек тертый сыр и поставила в духовку еще на 3 минутки.
Сначала каждый горшочек изнутри я натерла половинкой чесночного зубчика и смазала растительным маслом.
Потом положила в каждый:
- половину картофелины, порезанной вдоль на 4 части,
- два небольших свежих шампиньончика,
- два кружочка баклажана, разрезанные на четвертушки,
- три помидорки-черри,
- кусок 100 гр. филе лосося без кожи, предварительно замаринованного с розмарином и лимонным перцем.
В процессе укладывания слегка присаливала/приперчивала овощи.
Сверху разложила лук колечками ( по 1 толстенькому кружку целой луковицы).
Добавила по 3 ч.ложки сметаны.
Закрыла мисочки/горшочки фольгой и задвинула в предварительно нагретую до 220 град. духовку на полчаса. Через полчаса сняла фольгу, добавила в каждый горшочек тертый сыр и поставила в духовку еще на 3 минутки.
Лимонная заправка в роме
4 неочищенных лимона
150 г белого сахара
150 гр. белого рома
5 шт. душистого перца
3 стручка мал. сушеного перца чили
0,5 ч. л семян горчицы
6 шт. можжевельника
1 ч. л имбиря
щепотка муската
1/ 3 палочки корицы
1ст. л соли
Лимоны разрезать на ломтики.
Сахар с ромом разогреть на медленном огне до состояния сиропа
Добавить кусочки лимона и пряности. Варить примерно 10-15 минут, на медленном огне, пока лимоны не станут мягкими, но не переваривать.
Разлить в горячие банки, закрыть.
150 г белого сахара
150 гр. белого рома
5 шт. душистого перца
3 стручка мал. сушеного перца чили
0,5 ч. л семян горчицы
6 шт. можжевельника
1 ч. л имбиря
щепотка муската
1/ 3 палочки корицы
1ст. л соли
Лимоны разрезать на ломтики.
Сахар с ромом разогреть на медленном огне до состояния сиропа
Добавить кусочки лимона и пряности. Варить примерно 10-15 минут, на медленном огне, пока лимоны не станут мягкими, но не переваривать.
Разлить в горячие банки, закрыть.
В книге из добавок были только душистый перец и чили, и их советовали растолочь в ступке предварительно. Но я не делала этого.
Как всегда, специи и пряности можно подобрать по своему вкусу.
Конфит получился в меру пикантным, не острым. Если любите «погорячее», то легко увеличьте кол-во перца. Опять же, видов перца множество и его острота тоже бывает разной. У меня были очень мелкие стручки, где-то по 1,5 см. Можно сделать их более солеными, опять же все по вкусу.
Присутствие рома еле уловимо. Опять же, ром тоже бывает разный…как я узнала недавно)) Но вполне можно приготовить этот конфит и без него, как я уже заметила. Просто сварить сироп на воде или на лимонном соке,(предварительно посыпав лимоны сахаром)
Лимоны уже вполне готовы к употреблению, когда остынут. Но вот эта банка простояла у меня в холодильнике месяц почти, и надо отметить вкус стал намного ярче и лучше.
понедельник, 15 февраля 2010 г.
Запеченая порционная яичница
для каждой формочки:
1 яйцо
1 тонкий кружочек помидора
1 ломтик ветчины
2-3 листика молодого шпината
1 столовая ложка молока или сливок
Разогрейте духовку до 195C.
Небольшую формочку для запекания смажьте маслом. На дно положите ломтик помидора, затем ветчину и шпинат. В формочку разбейте яйцо и залейте молоком или сливками. Посыпьте солью и перцем по-вкусу. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 10-15 минут или пока яйцо не схватится. Сразу подавайте к столу.
Этот рецепт-идея. Например в этот раз у меня оставались запеченные ломтики картофеля и я их тоже положила в формочку.
1 яйцо
1 тонкий кружочек помидора
1 ломтик ветчины
2-3 листика молодого шпината
1 столовая ложка молока или сливок
Разогрейте духовку до 195C.
Небольшую формочку для запекания смажьте маслом. На дно положите ломтик помидора, затем ветчину и шпинат. В формочку разбейте яйцо и залейте молоком или сливками. Посыпьте солью и перцем по-вкусу. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 10-15 минут или пока яйцо не схватится. Сразу подавайте к столу.
Этот рецепт-идея. Например в этот раз у меня оставались запеченные ломтики картофеля и я их тоже положила в формочку.
Торт "Мишка"
Тесто:
4 желтка
3/4 стакана сахара
100 грамм сливочного масла, мягкого
1 стакан муки
1 чайная ложка пекарского порошка
Начинка:
4 белка
3/4 стакана сахара
400 грамм грецких орехов, мелко нарезать
Глазурь:
200 грамм горького шоколада (bittersweet)
3/4 стакана сливок
2 столовых ложки масла
Форма: 9 x 13 inches (22cm x 33 cm) (Если вы хотите использовать стандартный большой противень (12 х 19 дюймов (30 x 48 cm)), увеличьте все пропорции на 2 - мы именно так и печем).
Тесто:
Разотрите масло с желтками и сахаром до образования пышной массы. Добавьте муку и пекарский порошок и хорошо размешайте пока не сформируется тесто. Если тесто получится слишком мягким и липким, можно добавить еще 2-3 столовых ложки муки. Тесто не должно быть крутым! Разделите тесто на 3 части, сделав одну часть немного больше остальных (это будет верхний слой). Заверните тесто в пластик и уберите на холод как минимум на 30 минут.
Тесто:
4 желтка
3/4 стакана сахара
100 грамм сливочного масла, мягкого
1 стакан муки
1 чайная ложка пекарского порошка
Начинка:
4 белка
3/4 стакана сахара
400 грамм грецких орехов, мелко нарезать
Глазурь:
200 грамм горького шоколада (bittersweet)
3/4 стакана сливок
2 столовых ложки масла
Форма: 9 x 13 inches (22cm x 33 cm) (Если вы хотите использовать стандартный большой противень (12 х 19 дюймов (30 x 48 cm)), увеличьте все пропорции на 2 - мы именно так и печем).
Тесто:
Разотрите масло с желтками и сахаром до образования пышной массы. Добавьте муку и пекарский порошок и хорошо размешайте пока не сформируется тесто. Если тесто получится слишком мягким и липким, можно добавить еще 2-3 столовых ложки муки. Тесто не должно быть крутым! Разделите тесто на 3 части, сделав одну часть немного больше остальных (это будет верхний слой). Заверните тесто в пластик и уберите на холод как минимум на 30 минут.
4 желтка
3/4 стакана сахара
100 грамм сливочного масла, мягкого
1 стакан муки
1 чайная ложка пекарского порошка
Начинка:
4 белка
3/4 стакана сахара
400 грамм грецких орехов, мелко нарезать
Глазурь:
200 грамм горького шоколада (bittersweet)
3/4 стакана сливок
2 столовых ложки масла
Форма: 9 x 13 inches (22cm x 33 cm) (Если вы хотите использовать стандартный большой противень (12 х 19 дюймов (30 x 48 cm)), увеличьте все пропорции на 2 - мы именно так и печем).
Тесто:
Разотрите масло с желтками и сахаром до образования пышной массы. Добавьте муку и пекарский порошок и хорошо размешайте пока не сформируется тесто. Если тесто получится слишком мягким и липким, можно добавить еще 2-3 столовых ложки муки. Тесто не должно быть крутым! Разделите тесто на 3 части, сделав одну часть немного больше остальных (это будет верхний слой). Заверните тесто в пластик и уберите на холод как минимум на 30 минут.
Тесто:
4 желтка
3/4 стакана сахара
100 грамм сливочного масла, мягкого
1 стакан муки
1 чайная ложка пекарского порошка
Начинка:
4 белка
3/4 стакана сахара
400 грамм грецких орехов, мелко нарезать
Глазурь:
200 грамм горького шоколада (bittersweet)
3/4 стакана сливок
2 столовых ложки масла
Форма: 9 x 13 inches (22cm x 33 cm) (Если вы хотите использовать стандартный большой противень (12 х 19 дюймов (30 x 48 cm)), увеличьте все пропорции на 2 - мы именно так и печем).
Тесто:
Разотрите масло с желтками и сахаром до образования пышной массы. Добавьте муку и пекарский порошок и хорошо размешайте пока не сформируется тесто. Если тесто получится слишком мягким и липким, можно добавить еще 2-3 столовых ложки муки. Тесто не должно быть крутым! Разделите тесто на 3 части, сделав одну часть немного больше остальных (это будет верхний слой). Заверните тесто в пластик и уберите на холод как минимум на 30 минут.
Апельсиновые квадратики
выход: 2 дюжины печенья
основа:
200 грамм сливочного масла
1/2 стакана сахара
1/4 чайной ложки соли
270 грамм муки
начинка:
4 яйца
2/3 стакана сахара
3 столовых ложки муки
1 столовая ложка мелко натертой апельсиновой цедры
3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1 столовая ложка сахарной пудры
Форму с высокими бортиками размером 33 см х 22 см застелите листом фольги, оставив края свисать. Смажьте бока (не дно) сливочным маслом.
Maсло растопите и остудите. В миске смешайте масло, сахар и соль. Добавьте муку и размешайте, чтобы сформировалось крутое тесто. Выложите тесто в подготовленную форму и распределите тесто равномерно по дну формы. Равномерно проколите тесто вилкой по всей поверхности. Поставьте тесто охлаждаться в холодильник на 30 минут, пока тесто не затвердеет.
Разогрейте духовку до 160C (325F). Выпекайте основу, пока она не подрумянится и не схватится, примерно 30 минут.
основа:
200 грамм сливочного масла
1/2 стакана сахара
1/4 чайной ложки соли
270 грамм муки
начинка:
4 яйца
2/3 стакана сахара
3 столовых ложки муки
1 столовая ложка мелко натертой апельсиновой цедры
3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1 столовая ложка сахарной пудры
Форму с высокими бортиками размером 33 см х 22 см застелите листом фольги, оставив края свисать. Смажьте бока (не дно) сливочным маслом.
Maсло растопите и остудите. В миске смешайте масло, сахар и соль. Добавьте муку и размешайте, чтобы сформировалось крутое тесто. Выложите тесто в подготовленную форму и распределите тесто равномерно по дну формы. Равномерно проколите тесто вилкой по всей поверхности. Поставьте тесто охлаждаться в холодильник на 30 минут, пока тесто не затвердеет.
Разогрейте духовку до 160C (325F). Выпекайте основу, пока она не подрумянится и не схватится, примерно 30 минут.
Тем временем, подготовьте начику. В миске, взбейте до однородной массы яйца, сахар и муку - долго не взбивайте. Добавьте апельсиновый сок и цедру и размешайте. Вылейте начинку на ГОРЯЧУЮ основу и верните форму в духовку. Поднимите температуру духовки до 180C (350F) и выпекайте печенье пока края не зарумянятся и начинка не схватится (начинка не должна колыхаться когда двигают форму), 20-25 минут.
Можно делать и с лимоном.
Полностью остудите печенье в форме поставленной на решетку, как минимум 1 час. Чтобы ускорить остывание, не очень горячую форму можно поставить в холодильник.
Когда печенье остынет, используя свисающие края фольги, вытащите его из формы и переложите на доску. Разрежьте на квадратики со стороной 5 см и посыпьте сахарной пудрой. Печенье можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Подавайте печенье комнатной температуры.
Крем-брюле
http://chadeyka.livejournal.com/59240.html
Http://trio-mia.livejournal.com/115933.html
Сделать обязательно! Только формочки купить:)
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
Сообщения
