Салат из сушёной морской капусты

http://forum.say7.info/topic14766.html

Пропорции произвольные.
Нам потребуется морская капуста, мяско, растительное масло, чеснок по вкусу и соевый соус.
Заливаем капусту водой и оставляем примерно на час. За это время она размякнет. В это время мясо, нарезанное мелкой соломкой, обжарить до готовности, посолить и поперчить по вкусу. Чтобы ровную соломку получить, лучше всего взять замороженное мясо и, когда оно слегка подтает, нарезать его. Кстати, для хе именно так и режут мясо.
Итак, капуста размякла. Теперь хорошо её промываем в дуршлаге. И теперь заливаем её свежей водой и ставим варить. После закипания варим минут 10-20 на слабом огне. Попробуйте на мягкость. Она должна нормально жеваться. Следите за ней: постоянно норовит пена убежать. Теперь сливаем через дуршлаг и даём хорошо воде стечь. Осталось капусту нашу слегка обжарить на растительном масле. Буквально минут 5. И во время жарки добавляем соевый соус по вкусу. Теперь все ингредиенты смешиваем и обязательно добавляем чесночок. Салат готов. Приятного аппетита!
P. S. Когда капуста варится, стоит довольно неприятный запах. Не пугайтесь, салат не будет обладать этим запахом.

Просто маринованные шампиньоны

http://marikan.livejournal.com/49935.html#cutid1

0,5 кило свежих шампиньонов
1/6 чашки 5% уксуса
1/4 (можно даже меньше) чашки растительного масла
2 зубчика чеснока
10 горошин черного перца
1 ч.л. соли
2 ч.л сахара
4 лавровых листа

Грибы очистить, если крупные - нарезать на половинки или четвертинки. Чеснок мелко порезать. В толстостенную кастрюлю положить все ингредиенты, закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Как закипит - огонь уменьшить и варить 5 минут.
Остудить, положить в холодильник. Кушать через 4 часа.

В оригинальном рецепте порции масла и уксуса - двойные, мне показалось что это черезчур много. Так же кладу иногда в грибочки несколько горошин душистого перца, или 1 остренький перчик чили.

Грибы маринованые в горчичном соусе

http://marikan.livejournal.com/15785.html

- 1 л грибов ( свежих, мороженных, консервированных)
Маринад
- 3 ст л сладкой острой горчицы
- 5 - 6 зубчиков чеснока
- зелень - петрушка, тимьян, укроп, черный перец итд
- 50 мл растительного масла
- 1 ст. л. уксуса
- 1/ 2 ч л соли
Если грибы свежие, прижарить грибы на сковороде пока не выпарится жидкость. Грибы выложить в миску, перемешать с мелко порубленным чесноком и зеленью. Смешать все ингредиенты для маринада и хорошо взбить. Залить грибы маринадом, хорошо перемепать и поставить мариноваться в холодильник как минимум на 6-8 часов (лучше на сутки), пару раз перемешивая в процессе маринования.

Источник: kuking.net, Carina

Я как и Соня, вместо сладкой горчицы исспользовала диженскую, и добавила в маринад 2 ст. л. меда.

Севиче из рыбы

http://trio-mia.livejournal.com/250138.html

- Филе свежей морской рыбы с плотной белой мякотью или лосося нарезаеть небольшими кубиками (~1х1 см) или пластинами под углом 45°, сложить в стеклянную или фарфоровую посуду. Посолить.

- Луковицу (лучше фиолетовую) нарезать "перьями", сложить в дуршлаг, посыпать солью (лучше крупной), а можно и сахаром. Помять рукой до выделения cока. Оставить на пару минут, промыть под струей холодной воды, хорошо отжать и добавить к рыбе. Перемешать.

- Мелко нарезать острый перчик (рокото, чили), добавить к рыбе.

- Залить соком лайма так, чтобы все кусочки, если их слегка уплотнить, были покрыты маринадом.
- Поставить на холод на +/-час.
Посмотрите, как к этому времени изменился цвет и вид лосося.

- Перед подачей откорректировать соль и остроту, посыпать обильно грубо нарезанной кинзой. Подавать на аперитив или на закуску.

Овсяный пирог с яблоками, изюмом, лимоном и орехами

http://ranja.livejournal.com/660510.html
Взяла:

125 г сливочного масла (мягкого, комнатной температуры)
150 мл сахара
3 яйца
90 мл пшеничной муки
200 мл овсяных хлопьев
Пол чай лож натёртой лимонной цедры
1 чай лож соды

4 яблока
Пятая часть небольшого лимона
25 г сливочного масла (мягкого, комнатной температуры)
2 стол лож миндальных лепестков
Горсть желтого изюма
50 мл сахара

1 стол лож коричневого сахара


Ход действий:

Натёрла лимонную цедру.
Взбила в комбайне масло и сахар.
По одному добавила яйца, размешала.
Добавила муку, овсяные хлопья, соду, лимонную цедру, размешала.

Форму (23 см) одела бумагой для выпечки.
Выложила три четверти теста.

Очистила яблоки и нарезала кубиками.
Выдавила лимонный сок на яблоки, размешала.
Добавила масло, миндальные лепестки, изюм, сахар, размешала.

Выложила начинку на тесто.
Сверху выложила остатки теста.
Посыпала коричневым сахара.
В духовку 180 град часа на полтора (после часа прикрыла верх пирога бумагой).
Вынула, остудила.

В следующий раз – в начинке вместо миндальных лепестков использую измельченный миндаль.

Eplemos – норвежское яблочное пюре

http://ranja.livejournal.com/659747.html

Взяла:

4 литра очищенных и нарезанные крупными кусками яблок
¾ чашки воды
700 мл сахара


Ход действий:

Яблоки очистила и нарезала.
Положила в кастрюлю, добавила воды.
Поставила на небольшой огонь и изредка помешивала, пока яблоки не стали мягкими.
Деревянной ложкой размяла мягкие яблоки в пюре - без фанатизма, так чтобы оставались кусочки.
Добавила сахар, размешала, довела до кипения и дала побулькать минут 15.
Сняла с огня, остудила, разложила по банкам.
Всё!


Хранить банки буду в холодильнике, замораживать не буду.

Шарлотка с бисквитами, корицей и яблоками

http://chadeyka.livejournal.com/249965.html

Наши бабушки и мамы шарлоткой назвали обычный пирог, в котором яблоки смешаны с тестом. Но есть и другие шарлотки, сегодня их чаще называют Шарлоты (Charlotte), хотя еще Молоховец называла их именно шарлотками. Это пудинги, которые готовятся обычно из черствого хлеба, а в праздничном варианте - из бисквитовитного печенья (савоярди).
В этих случаях хлеб пропитывается сиропом (из молока, яиц и сахара) и запекается с яблоками, грушами; а бисквитное печенье просто обмакивается в сладкий сироп (как в тирамису) и выкладывается в форму, которая заполняется затем уже готовыми запеченными фруктами. Такая бисквитная шарлотка, постояв ночь в холодильнике, становится плотной и прекрасно режется.
Для Фестиваля Шарлоток (6 октября, с 12.00 до 16.00, кафе МАРТ, ул.Петровка,25) я решила приготовить именно такую. Бисквит с корицей, антоновка, чуть клюквы и карамельный сироп. Вкус - изумительный!
Эту шарлотку можно будет купить сегодня на благотворительном аукционе, а можно и самим приготовить дома.
Немного подробностей. Бисквиты савоярди я пеку с увеличенным количеством белков - так тесто лучше держит форму, также добавляю крахмал. Если посыпать бисквиты перед выпечкой сахарной пудрой, на них будет гладкая корочка. Яблоки лучше брать антоновские, так шарлотка лучше держит форму.

Бисквиты (25-30 штук)
2 желтка
3 белка
50г сахара
40г муки
20г крахмала
1 ч.л. корицы без горки
сахарная пудра с корицей для посыпки

Начинка:
5 яблок (не маленьких)
горсть клюквы
1 столовая ложка сахара
2 столовых ложки яблочной водки или кальвадоса

Сироп для пропитки бисквитов:
25г сахара (столовая ложка с горкой)
150мл молока
Для ириски, по жкланию:
200мл густых сливок (22-35%)
100г сахара
25г масла

разогрейте духовку до 200С
противень застелите бумагой для выпечки
форма для шарлотки до 20 см диаметром (лучше 16-18)

Для бисквитов (пеките заранее) взбейте желтки с половиной сахара в светлый крем. Белки взбейте до плотной пены, добавьте сахар и взбейте еще хорошенько. Смешайте белки, желтки и просейте на них муку, крахмал и корицу.
Размешайте. Тесто готово
Переложите его в пакет и отсадите на противень.
Заготовки посыпьте сахарной пудрой с корицей 2 раза. Сразу отсадите все палочки, даже если они не умещаются на противень (просто на лист пекарской бумаги). Пеките при 200С 12 минут.
Дайте остыть 5 минут и снимите с бумаги. Остудите.
Для сиропа расплавьте сахар. Чтобы молоко не сворачивалось, есть хороший способ - сначала влить немного кипятка, а потом уж молоко. Вот сироп. Остудите.
Клюкву припустите до готовности.
Яблоки почистите и выложите на противень или тарелку. Посыпьте сахаром. И полейте чем-нибудь вкусным. Я поливаю вот этим. Пеку в СВЧ 10 минут, в духовке дольше. Яблоки должны стать почти полностью мягкими. Форму смажьте маслом (я забыла). Выложите форму бисквитами (дно и стенки), обакивая их в сироп очень быстро. Подрежьте, чтобы было ровно, оставшиеся от обрезки кусочки перемешайте с яблоками. Выкладывайте в форму яблоки, иногда добавляя припущенную клюкву.
Последним слоем выложите бисквиты и накройте форму пленкой. Поставьте в холодильник на ночь или больше.
Готовую шарлотку переверните на блюдо. Можно чем-нибудь полить или украсить. Я полила ириской, как делать - смотрите по тэгу "ириска".

Яичный рис Fu Yung Daan

http://ranja.livejournal.com/658732.html

Простейший из простейших рецептов получается на ура при соблюдении двух условий – 1)рис должен быть холодным! и 2)рис надо разобрать вилкой на крупинки!. Последовав рецепту из вышеупомянутой книги я сегодня порадовала домочадцев чрезвычайно простым в приготовлении и очень вкусным ужином. Очень хвалили. Просили делать ещё.

Взяла:

Джасмин рис

3 зубчика чеснока
1 луковица
1 желтый болгарский перец
2 стебля зеленого лука
2 яйца
1 стол лож соевого соуса
2 капли кунжутного масла

Растительное масло
Соль, перец


Ход действий:

Отварила с вечера рис по инструкции из книги (Промыла рис, залила рис таким же объёмом воды плюс чуть больше, довела до кипения, убавила огонь, накрыла крышкой, оставила булькать 15 минут, выключила огонь, оставила под крышкой минут на 5). Охладила рис и оставила на ночь в холодильнике.

Очистила и мелко нарезала чеснок.
Очистила и мелко нарезала лук.
Очистила от семян и нарезала перец.
Мелко нарезала зеленый лук.

Расделила холодный рис на крупинки вилкой!

Взбила яйца, посолила, поперчила, нагрела 1 стол лож растительного масла и вылила яичную смесь.
Как «омлет» схватился, переложила на тарелку, нарезала полосками и в сторону.

Нагрела 2 стол лож растительного масла.
Добавила чеснок, как начало пахнуть чесноком, добавила лук, помешивала минутку.
Добавила перец, помешивала еще минутку.
Добавила рис, всё размешала, еще минутку.
Добавила соевый соус, размешала.
Добавила зелёный лук и нарезанный омлет, размешала.
Добавила 2 капли кунжутного масла, размешала и еще минутку.
Всё!

Севиче из курицы

http://trio-mia.livejournal.com/249837.html

1. Жареного цыпленка (1/2) очистила от кожи, отделила мякоть от костей, нарезала, а частично порвала пальцами на небольшие кусочки, сложила в подходящую по размеру посуду.
2. Нерезала полукольцами половинку сладкой сочной луковицы, слегка пожамкала и выложила поверх мяса.
3. Мелко нарезала желтый остpый перец (aji amarillo) - это особая разновидность, вполне можно чили, количество регулируйте в завсимости от огнеупорности едоков. Посолила, не перемешивая.
4. Выжала на содержимое сок лайма (лимон не возбраняется, сначала половинку - добавить всегда можно).
5. Крупно измельчила (xe) приличный пучок кинзы, засыпала все сверху. Рука по привычке потянулась к бутылке с оливковым маслом, но я ее усилием воли остановила.
6. Затянула все пленкой и убрала в холодильник. У меня получилось на ночь. Если нет терпения, можно и раньше начинать пробовать.

Крокеты мазурские

http://galkriv.livejournal.com/19845.html

Население Великопольши, Мазовши, прозывается мазурами, на Руси их еще именовали мазуриками. Люди эти постоянно что-то измысливают, придумывают. Короче, это такой вариант русских кулибиных, что из кочерги и угольного утюга могут и самолет соорудить. Вот они и соорудили блюдо, что сами называют крокетами, а я прозываю его мазурской шавермою.

Блюдо великих навыков в готовке не требует, но несколько замысловато. Блюдо вкусное, выглядит красиво, а потому может подаваться за праздничным столом или гостям каким.

Как готовить? Да в принципе просто.

Печем обычным чином блины. Блины должны быть как можно тоньше.

Делаем начинку. Начинка может быть разною. На Масленную седмицу можно начинку делать из жареной капусты и грибов, либо каши какой с грибами. В дни скоромные лучшая начинка идет такая:

Отвариваем куриные грудки, мелко рубим их, добавляем к ним мелко рубленный соленый огурец, пассерованный лук, чуток грибов, а чтоб не было сухо, добавляем некий соус на основе сметаны, куда положен давлено-рубленный чеснок и мелкорубленный укроп.

Начинку кладем в блин, а сам блин сворачиваем. Получим такой итог наших трудов:
Пока ничего необычного нету. А вот таперича главное - макаем блины в яйцо, а потом, обвалявши в панировочных сухарях, жарим их на сковороде до образования корочки. Все.

Приятного аппетита!

бомбей бириани

http://exidna-i.livejournal.com/381266.html

Сразу оговоримся, что вариантов бириани существует не меньше, чем рецептов плова, т.е. понятие "классика" здесь как таковое отсутствует. Кому как вкусно, то и классика.

Нам понадобится:
500-600 г мяса (у меня была курица);
200 г сметаны или стакан кефира;
1 большая луковица;
3 дольки чеснока;
имбирь (либо кубик свежего примерно 2х2 см, либо 1/4 ч.л порошка);
1 помидор;
3 картофелины или небольшой цуккини (мой вариант) или кочешок цветной капусты, - назовем это "овощи", подозреваю, что можно еще сильнее разнообразить этот пункт, брать и лук-порей, и фасоль, и морковь, и зеленый горошек;
можно взять столовую ложку мелкого изюма (он варится вместе с рисом, я не брала);
и орешков - кешью, очищенный миндаль или кедровые (тоже не брала, но орешки отдельно обжариваются в топленом масле и выкладываются поверх всего вместе с шафрановой настойкой в завершающем этапе);
100-150 г оливкового или топленого масла, в крайнем случае, другое растительное без запаха;
по вкусу готовая приправа для Bombay Biryani; рекомендовано 1 ст.л., но я взяла 1 ч.л с горкой, и получилось довольно остро;
либо собственный набор специй: морская соль, красный перец, семена пажитника (шамбала), семена укропа, корица, куркума, лавровый лист, семена фенхеля, черный кардамон, зеленый кардамон (целыми головками 3 шт), имбирь, черный тмин, асафетида (можно заменить чесноком или не класть); если есть гарам масала, часть этого набора она тоже вполне способна заменить, в частности корицу/гвоздику и кардамоны;
600-700 г риса басмати;
хорошо бы еще настоять щепотку шафрана настоять на теплом молоке, но это уже увы и ах, складывается далеко не всегда.

Начинаем как обычный плов. Перво-наперво замачиваем рис, если это действительно басмати, то 15 минут ему хватит. Прокаливаем в казане масло, кладем туда лук, через некоторое время мясо, обжариваем. Затем добавляем тертый помидор, чеснок, овощи, сметану и специи, морскую соль, обжариваем в течение 12-15 минут. Затем добавляем немного воды (если нужно, буквально пару столовых ложек), закрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности мяса. Отдельно нужно отварить рис до полуготовности (5-6 минут, басмати должен впитать предложенную ему для варки воду так, чтобы сливать ничего не пришлось, но зерно пусть остается слегка твердоватым). Подготовим посуду для духовки, выложим в нее слой риса, слой зажарки, слой риса, сверху рис полить настоем шафрана, если есть и остатками масла из казана :) Накрываем крышкой, ставим в духовку на 30 минут. Второй вариант - варить как плов в том же казане, недоваренный рис выложить поверх мясного соуса, крышку казана прижать сверху грузом, чтобы не уходил пар, и довести рис до готовности (это минут 20). Если вам ближе пловообразное блюдо, можно в самом начале использовать побольше масла, как и положено на плов, и доварить именно в казане - басмати прекрасно впитывает жир и остается рассыпчатым.

томатный соус (sauce tomatte)

http://annarouss.livejournal.com/177473.html

Это самый, я бы сказала, классический рецепт томатного соуса во Франции, во всяком случае, на юге этой страны, уж точно. Его можно подавать к чему угодно, к макаронным изделиям, рису, рыбе, мясу, грибам, картофелю... что еще забыла?))
Помидоры окунуть в кипящую воду на несколько секунд, вынуть, дать им немного остыть и ошкурить. Удалить семена, нарезать мелкими кубиками.
В кастрюлю налить немного оливкового масла и развести нарезанный молодой лук при легком нагреве. Кстати, можно обойтись и без лука, а при желании, на этом этапе можно добавить, так же, мелко нарезанный чеснок.
Сложить в кастрюлю помидоры, добавить несколько капель лимонного сока, соль, сахар, свеже-молотый перец и поставить на огонь. Внимание! Разные сорта помидоров по разному отдают свой сок при нагреве. Если вы счастливый обладатель очень сочных и почти безсемянных "бычьего сердца", то с ними нет никаких проблем. Упариваем без добавления воды. А вот если вы купили парниковые помидоры, то вполне возможно, что на дно кастрюли, куда вы сложите нарезанные помидоры прийдется налить совсем немного воды. На килограмм помидоров - 3-4 ст ложки, думаю, будет достаточно.
Итак, как только помидоры "заплакали" и выделили сок, немного усиливаем нагрев, доводим до легкого побулькивания и упариваем, постоянно помешивая в теч 15-20 мин. Поправьте на соль-сахар.
Не ждите, пока соус приобретет желаемую густоту. Оставьте его несколько жидким. Остывая (без крышки) он немного загустеет.
На этом можно и закончить и назвать получившийся соус "заготовкой". На этой стадии его можно законсервировать, т е разлить по стерилизованным банкам или заморозить, что я обычно и делаю. Зимой в такую заготовку можно положить рубленную зелень по вкусу и использовать в выше перечисленных вариациях))

Но если вы не собираетесь делать консервы, то он прекрасен и свеже-приготовленный как горячий, так и холодный. Не забудьте добавить зелень за минуту до окончания нагрева - кориандр, петрушка, базилик, молодой тимьян.