На двоих:
3 желтка смешали с 100 мл 18% сливок и горстью тертого сыра. Поджарили мелко нарезанный бекон (ок. 100г - 2/3 стандартной упаковки). Выложили бекон в смесь, посолили-поперчили, всыпали туда же горсть мелконарезанной петрушки и немного тимьяна. Сварили пенне. Слили так, что чуть-чуть воды осталось, вернули в горячую кастрюлю. Соус вылили тут же в макароны и интенсивно перемешали - горячие макароны "сварили" желтки. В тарелке посыпали тертым пармезаном.
четверг, 27 января 2011 г.
среда, 19 января 2011 г.
МАРИНОВАННОЕ ОВОЩНОЕ АССОРТИ
А накануне я по-быстрому замариновала овощи - попались под руку морковка да цветная капуста (сейчас как раз ее сезон), сладкий перец и капуста обычная. Лакомиться таким ассорти можно уже через два дня.
Поначалу собиралась все запихать в полутора- или двухлитровую банку (приготовленного маринада должно было хватить на такой объем), но овощей после нарезки оказалось больше, чем могло в ней уместиться. Банку заменила. Для нее пришлось варить дополнительную порцию маринада, уже на глазок.
Маленькую головку цветной капусты разобрать на соцветия; очистить и нарезать кружочками одну-две морковки, полосками - сладкий перец; крупно нарезать примерно четверть головки небольшой белокочанной капусты.
Подготовленные овощи сложить в миску. Добавить зубчиков пять-шесть чеснока - целеньких или разрезанных пополам. Залить горячим маринадом, перемешать.
Накрыть миску крышкой. Когда остынет до комнатной температуры, переложить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Второй вариант - сразу сложить все овощи в банку, залить горячим маринадом. Когда остынет, закрыть банку крышкой и отправить в холодильник.
Для маринада:
по одной ч. л. семян горчицы, тмина и кинзы
2-3 лавровых листика
2 бутончика гвоздики
6 горошин черного перца
1 стакан уксуса*
2 стакана воды
1/2 стакана сахара
2 ст. л. крупной соли
Семена горчицы, кинзы и тмина прокалила на сковороде - быстро, при помешивании. Когда они начали потрескивать, испуская замечательные ароматы, сняла сковороду с огня.
В кастрюльку налила воду, добавила полстакана яблочного уксуса, по четверти стакана рисового и мирина (вместо стакана уксуса)*, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и прокаленные семена.
Довела все это до кипения, залила подготовленные овощи (тут и оказалось, что маринада им недостаточно. Быстренько сварила добавку и покончила с этим).
Ассорти удалось - хрустящее, крепенькое, ароматное. Угадала и с сахаром, и с солью, и со всем прочим. Теперь вот хрустим и радуемся. И вам того же :)
Поначалу собиралась все запихать в полутора- или двухлитровую банку (приготовленного маринада должно было хватить на такой объем), но овощей после нарезки оказалось больше, чем могло в ней уместиться. Банку заменила. Для нее пришлось варить дополнительную порцию маринада, уже на глазок.
Маленькую головку цветной капусты разобрать на соцветия; очистить и нарезать кружочками одну-две морковки, полосками - сладкий перец; крупно нарезать примерно четверть головки небольшой белокочанной капусты.
Подготовленные овощи сложить в миску. Добавить зубчиков пять-шесть чеснока - целеньких или разрезанных пополам. Залить горячим маринадом, перемешать.
Накрыть миску крышкой. Когда остынет до комнатной температуры, переложить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Второй вариант - сразу сложить все овощи в банку, залить горячим маринадом. Когда остынет, закрыть банку крышкой и отправить в холодильник.
Для маринада:
по одной ч. л. семян горчицы, тмина и кинзы
2-3 лавровых листика
2 бутончика гвоздики
6 горошин черного перца
1 стакан уксуса*
2 стакана воды
1/2 стакана сахара
2 ст. л. крупной соли
Семена горчицы, кинзы и тмина прокалила на сковороде - быстро, при помешивании. Когда они начали потрескивать, испуская замечательные ароматы, сняла сковороду с огня.
В кастрюльку налила воду, добавила полстакана яблочного уксуса, по четверти стакана рисового и мирина (вместо стакана уксуса)*, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и прокаленные семена.
Довела все это до кипения, залила подготовленные овощи (тут и оказалось, что маринада им недостаточно. Быстренько сварила добавку и покончила с этим).
Ассорти удалось - хрустящее, крепенькое, ароматное. Угадала и с сахаром, и с солью, и со всем прочим. Теперь вот хрустим и радуемся. И вам того же :)
Рыба, креветки, соус
Для рыбы и соуса вам потребуется:
4 крупных томатов,
1-2 зубчика чеснока,
ок.15 грамм свежего имбиря,
соль, перец, мед,
3 ст.л. оливкового масла,
6-8 королевских креветок,
ок. 200 грамм окуня,
немного лимонного сока,
немного молотого миндаля (по желанию).
Вскипятить воду и опустить в нее на полминуты томаты. Овощи вынуть из воды, очистить от шкурки и по желанию от семечек. Порезать томаты небольшими кусочками.
Имбирь и чеснок почистить, мелко порезать и добавить к томатам. Все приправить солью, перцем и медом по вкусу. Накрыть и поставить в холодильник.
Рыбу и креветки обмыть, обсушить салфетками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле.
Достать соус из холодильника, по желанию добавить миндаль, подавать с рыбой.
4 крупных томатов,
1-2 зубчика чеснока,
ок.15 грамм свежего имбиря,
соль, перец, мед,
3 ст.л. оливкового масла,
6-8 королевских креветок,
ок. 200 грамм окуня,
немного лимонного сока,
немного молотого миндаля (по желанию).
Вскипятить воду и опустить в нее на полминуты томаты. Овощи вынуть из воды, очистить от шкурки и по желанию от семечек. Порезать томаты небольшими кусочками.
Имбирь и чеснок почистить, мелко порезать и добавить к томатам. Все приправить солью, перцем и медом по вкусу. Накрыть и поставить в холодильник.
Рыбу и креветки обмыть, обсушить салфетками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле.
Достать соус из холодильника, по желанию добавить миндаль, подавать с рыбой.
Грибы с орехами в беконе
Начинку можно приготовить заранее, неделю оно спокойно хранится в холодильнике. Орехи можно варьировать: миндаль, фундук, кедровые - всё хорошо будет. Петрушку можно заменить на укроп или базилик. Бекон у меня был типа кайзера, можно заменить на сырокопчёный, прошутто или жирный окорок. Сыр нужен полутвёрдый, с выраженным, но нерезким вкусом. У меня была гауда, можно заменить на чеддер или бэйби-эдам. Или сместить акценты, использовав камамбер. В этом случае его не надо перемалывать, просто положите небольшой ломтик поверх ореховой начинки перед заворачиванием в бекон.
Подавать горячими - при остывании они существенно теряют во вкусе.
Надо:
300 грамм небольших шампиньонов или портобелло
100 грамм бекона
1/2 стакана грецких орехов
100 грамм сыра
3 зубчика чеснока
3 ст.л. зелени петрушки
соль
перец
Орехи обжарить на сухой сковороде до румяных пятнышек и характерного запаха. Смолоть в фуд-процессоре орехи, сыр, чеснок и петрушку в однородную крошку. У грибов отломить ножки (в этом рецепте они не понадобятся), если "юбочка" была сомкнута вокруг ножки, растянуть пальцами, слегка надрывая. Шляпки наполнить орехово-сырной смесью и обернуть каждую ломтиком бекона (при необходимости - разрезать ломтики вдоль). Запечь около 15 минут при температуре 200 градусов. Подавать немедленно.
Подавать горячими - при остывании они существенно теряют во вкусе.
Надо:
300 грамм небольших шампиньонов или портобелло
100 грамм бекона
1/2 стакана грецких орехов
100 грамм сыра
3 зубчика чеснока
3 ст.л. зелени петрушки
соль
перец
Орехи обжарить на сухой сковороде до румяных пятнышек и характерного запаха. Смолоть в фуд-процессоре орехи, сыр, чеснок и петрушку в однородную крошку. У грибов отломить ножки (в этом рецепте они не понадобятся), если "юбочка" была сомкнута вокруг ножки, растянуть пальцами, слегка надрывая. Шляпки наполнить орехово-сырной смесью и обернуть каждую ломтиком бекона (при необходимости - разрезать ломтики вдоль). Запечь около 15 минут при температуре 200 градусов. Подавать немедленно.
Салат с лососем, авокадо и красным грейпфрутом
Лосось заменяем на креветки или какие-нибудь копчёные ракушки.
Надо:
салат ромэн и/или бэйби-салат
красный грейпфрут
авокадо
копчёный лосось
оливковое масло
бальзамический или фруктовый уксус
соль
Салат крупно нарвать, уложить в креманки. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить, нарезать дольками. Лосось нарезать полосками. Грейпфрут очистить, вырезать дольки так, чтобы на них не осталось плёнок. Уложить поверх зелёного салата авокадо, лосось и грейпфрут, чуть посолить и сбрызнуть оливковым маслом и уксусом.
Надо:
салат ромэн и/или бэйби-салат
красный грейпфрут
авокадо
копчёный лосось
оливковое масло
бальзамический или фруктовый уксус
соль
Салат крупно нарвать, уложить в креманки. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить, нарезать дольками. Лосось нарезать полосками. Грейпфрут очистить, вырезать дольки так, чтобы на них не осталось плёнок. Уложить поверх зелёного салата авокадо, лосось и грейпфрут, чуть посолить и сбрызнуть оливковым маслом и уксусом.
Чхаомень
Хочу поделиться простым рецептом со всеми, кто только начинает знакомиться с китайской кухней.
Что нам нужно:
1. Один брикет яичной лапши.
2. Полстакана нашинкованной моркови.
3. Полстакана нашинкованного стручкового перца разных цветов.
4. 2 пучка зеленого лука.
5. 2 листа китайского салата или полстакана нашинкованной капусты.
6. Одна маленькая луковица.
7. Зубчик чеснока
8. Маленький кусочек имбиря.
9. Один перчик чили.
Для соуса:
- 2 стол. ложки соевого соуса.
- 1 стол. ложка кунжутного масла.
- 1 стол ложка рисового уксуса.
- 1 чайная ложка острого соуса типа Тобаско.
Шепотка соли, перца, сахара.
Предварительно нарезаем овощи, я предпочитаю нарезать соломкой, но не длинной.
Смешиваем ингредиенты для соуса в чашке.
Варим лапшу в подсоленной воде до готовности, отбрасываем на дуршлаг, обдаем холодной водой, отставляем.
Разогреваем вок на большом огне, когда вок разогреется, наливаем 3 ст. ложки раст. масла. Обжариваем, постоянно помешивая мелконарезанный лук, чеснок и имбирь. Когда все подзолотится добавляем морковь, через 3 минуты добавляем все остальное, не забываем постоянно помешивать, только так можно приготовить хрустящие овощи.
Когда овощи будут готовы, вливаем приготовленый зарание соус, и выкладываем лапшу, постоянно мешая жарим еще 2 минуты.
Готово!
Подавать лапшу со свежим огурцом.
Что нам нужно:
1. Один брикет яичной лапши.
2. Полстакана нашинкованной моркови.
3. Полстакана нашинкованного стручкового перца разных цветов.
4. 2 пучка зеленого лука.
5. 2 листа китайского салата или полстакана нашинкованной капусты.
6. Одна маленькая луковица.
7. Зубчик чеснока
8. Маленький кусочек имбиря.
9. Один перчик чили.
Для соуса:
- 2 стол. ложки соевого соуса.
- 1 стол. ложка кунжутного масла.
- 1 стол ложка рисового уксуса.
- 1 чайная ложка острого соуса типа Тобаско.
Шепотка соли, перца, сахара.
Предварительно нарезаем овощи, я предпочитаю нарезать соломкой, но не длинной.
Смешиваем ингредиенты для соуса в чашке.
Варим лапшу в подсоленной воде до готовности, отбрасываем на дуршлаг, обдаем холодной водой, отставляем.
Разогреваем вок на большом огне, когда вок разогреется, наливаем 3 ст. ложки раст. масла. Обжариваем, постоянно помешивая мелконарезанный лук, чеснок и имбирь. Когда все подзолотится добавляем морковь, через 3 минуты добавляем все остальное, не забываем постоянно помешивать, только так можно приготовить хрустящие овощи.
Когда овощи будут готовы, вливаем приготовленый зарание соус, и выкладываем лапшу, постоянно мешая жарим еще 2 минуты.
Готово!
Подавать лапшу со свежим огурцом.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
Сообщения
