Салат из сушёной морской капусты

http://forum.say7.info/topic14766.html

Пропорции произвольные.
Нам потребуется морская капуста, мяско, растительное масло, чеснок по вкусу и соевый соус.
Заливаем капусту водой и оставляем примерно на час. За это время она размякнет. В это время мясо, нарезанное мелкой соломкой, обжарить до готовности, посолить и поперчить по вкусу. Чтобы ровную соломку получить, лучше всего взять замороженное мясо и, когда оно слегка подтает, нарезать его. Кстати, для хе именно так и режут мясо.
Итак, капуста размякла. Теперь хорошо её промываем в дуршлаге. И теперь заливаем её свежей водой и ставим варить. После закипания варим минут 10-20 на слабом огне. Попробуйте на мягкость. Она должна нормально жеваться. Следите за ней: постоянно норовит пена убежать. Теперь сливаем через дуршлаг и даём хорошо воде стечь. Осталось капусту нашу слегка обжарить на растительном масле. Буквально минут 5. И во время жарки добавляем соевый соус по вкусу. Теперь все ингредиенты смешиваем и обязательно добавляем чесночок. Салат готов. Приятного аппетита!
P. S. Когда капуста варится, стоит довольно неприятный запах. Не пугайтесь, салат не будет обладать этим запахом.

Просто маринованные шампиньоны

http://marikan.livejournal.com/49935.html#cutid1

0,5 кило свежих шампиньонов
1/6 чашки 5% уксуса
1/4 (можно даже меньше) чашки растительного масла
2 зубчика чеснока
10 горошин черного перца
1 ч.л. соли
2 ч.л сахара
4 лавровых листа

Грибы очистить, если крупные - нарезать на половинки или четвертинки. Чеснок мелко порезать. В толстостенную кастрюлю положить все ингредиенты, закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Как закипит - огонь уменьшить и варить 5 минут.
Остудить, положить в холодильник. Кушать через 4 часа.

В оригинальном рецепте порции масла и уксуса - двойные, мне показалось что это черезчур много. Так же кладу иногда в грибочки несколько горошин душистого перца, или 1 остренький перчик чили.

Грибы маринованые в горчичном соусе

http://marikan.livejournal.com/15785.html

- 1 л грибов ( свежих, мороженных, консервированных)
Маринад
- 3 ст л сладкой острой горчицы
- 5 - 6 зубчиков чеснока
- зелень - петрушка, тимьян, укроп, черный перец итд
- 50 мл растительного масла
- 1 ст. л. уксуса
- 1/ 2 ч л соли
Если грибы свежие, прижарить грибы на сковороде пока не выпарится жидкость. Грибы выложить в миску, перемешать с мелко порубленным чесноком и зеленью. Смешать все ингредиенты для маринада и хорошо взбить. Залить грибы маринадом, хорошо перемепать и поставить мариноваться в холодильник как минимум на 6-8 часов (лучше на сутки), пару раз перемешивая в процессе маринования.

Источник: kuking.net, Carina

Я как и Соня, вместо сладкой горчицы исспользовала диженскую, и добавила в маринад 2 ст. л. меда.

Севиче из рыбы

http://trio-mia.livejournal.com/250138.html

- Филе свежей морской рыбы с плотной белой мякотью или лосося нарезаеть небольшими кубиками (~1х1 см) или пластинами под углом 45°, сложить в стеклянную или фарфоровую посуду. Посолить.

- Луковицу (лучше фиолетовую) нарезать "перьями", сложить в дуршлаг, посыпать солью (лучше крупной), а можно и сахаром. Помять рукой до выделения cока. Оставить на пару минут, промыть под струей холодной воды, хорошо отжать и добавить к рыбе. Перемешать.

- Мелко нарезать острый перчик (рокото, чили), добавить к рыбе.

- Залить соком лайма так, чтобы все кусочки, если их слегка уплотнить, были покрыты маринадом.
- Поставить на холод на +/-час.
Посмотрите, как к этому времени изменился цвет и вид лосося.

- Перед подачей откорректировать соль и остроту, посыпать обильно грубо нарезанной кинзой. Подавать на аперитив или на закуску.

Овсяный пирог с яблоками, изюмом, лимоном и орехами

http://ranja.livejournal.com/660510.html
Взяла:

125 г сливочного масла (мягкого, комнатной температуры)
150 мл сахара
3 яйца
90 мл пшеничной муки
200 мл овсяных хлопьев
Пол чай лож натёртой лимонной цедры
1 чай лож соды

4 яблока
Пятая часть небольшого лимона
25 г сливочного масла (мягкого, комнатной температуры)
2 стол лож миндальных лепестков
Горсть желтого изюма
50 мл сахара

1 стол лож коричневого сахара


Ход действий:

Натёрла лимонную цедру.
Взбила в комбайне масло и сахар.
По одному добавила яйца, размешала.
Добавила муку, овсяные хлопья, соду, лимонную цедру, размешала.

Форму (23 см) одела бумагой для выпечки.
Выложила три четверти теста.

Очистила яблоки и нарезала кубиками.
Выдавила лимонный сок на яблоки, размешала.
Добавила масло, миндальные лепестки, изюм, сахар, размешала.

Выложила начинку на тесто.
Сверху выложила остатки теста.
Посыпала коричневым сахара.
В духовку 180 град часа на полтора (после часа прикрыла верх пирога бумагой).
Вынула, остудила.

В следующий раз – в начинке вместо миндальных лепестков использую измельченный миндаль.

Eplemos – норвежское яблочное пюре

http://ranja.livejournal.com/659747.html

Взяла:

4 литра очищенных и нарезанные крупными кусками яблок
¾ чашки воды
700 мл сахара


Ход действий:

Яблоки очистила и нарезала.
Положила в кастрюлю, добавила воды.
Поставила на небольшой огонь и изредка помешивала, пока яблоки не стали мягкими.
Деревянной ложкой размяла мягкие яблоки в пюре - без фанатизма, так чтобы оставались кусочки.
Добавила сахар, размешала, довела до кипения и дала побулькать минут 15.
Сняла с огня, остудила, разложила по банкам.
Всё!


Хранить банки буду в холодильнике, замораживать не буду.

Шарлотка с бисквитами, корицей и яблоками

http://chadeyka.livejournal.com/249965.html

Наши бабушки и мамы шарлоткой назвали обычный пирог, в котором яблоки смешаны с тестом. Но есть и другие шарлотки, сегодня их чаще называют Шарлоты (Charlotte), хотя еще Молоховец называла их именно шарлотками. Это пудинги, которые готовятся обычно из черствого хлеба, а в праздничном варианте - из бисквитовитного печенья (савоярди).
В этих случаях хлеб пропитывается сиропом (из молока, яиц и сахара) и запекается с яблоками, грушами; а бисквитное печенье просто обмакивается в сладкий сироп (как в тирамису) и выкладывается в форму, которая заполняется затем уже готовыми запеченными фруктами. Такая бисквитная шарлотка, постояв ночь в холодильнике, становится плотной и прекрасно режется.
Для Фестиваля Шарлоток (6 октября, с 12.00 до 16.00, кафе МАРТ, ул.Петровка,25) я решила приготовить именно такую. Бисквит с корицей, антоновка, чуть клюквы и карамельный сироп. Вкус - изумительный!
Эту шарлотку можно будет купить сегодня на благотворительном аукционе, а можно и самим приготовить дома.
Немного подробностей. Бисквиты савоярди я пеку с увеличенным количеством белков - так тесто лучше держит форму, также добавляю крахмал. Если посыпать бисквиты перед выпечкой сахарной пудрой, на них будет гладкая корочка. Яблоки лучше брать антоновские, так шарлотка лучше держит форму.

Бисквиты (25-30 штук)
2 желтка
3 белка
50г сахара
40г муки
20г крахмала
1 ч.л. корицы без горки
сахарная пудра с корицей для посыпки

Начинка:
5 яблок (не маленьких)
горсть клюквы
1 столовая ложка сахара
2 столовых ложки яблочной водки или кальвадоса

Сироп для пропитки бисквитов:
25г сахара (столовая ложка с горкой)
150мл молока
Для ириски, по жкланию:
200мл густых сливок (22-35%)
100г сахара
25г масла

разогрейте духовку до 200С
противень застелите бумагой для выпечки
форма для шарлотки до 20 см диаметром (лучше 16-18)

Для бисквитов (пеките заранее) взбейте желтки с половиной сахара в светлый крем. Белки взбейте до плотной пены, добавьте сахар и взбейте еще хорошенько. Смешайте белки, желтки и просейте на них муку, крахмал и корицу.
Размешайте. Тесто готово
Переложите его в пакет и отсадите на противень.
Заготовки посыпьте сахарной пудрой с корицей 2 раза. Сразу отсадите все палочки, даже если они не умещаются на противень (просто на лист пекарской бумаги). Пеките при 200С 12 минут.
Дайте остыть 5 минут и снимите с бумаги. Остудите.
Для сиропа расплавьте сахар. Чтобы молоко не сворачивалось, есть хороший способ - сначала влить немного кипятка, а потом уж молоко. Вот сироп. Остудите.
Клюкву припустите до готовности.
Яблоки почистите и выложите на противень или тарелку. Посыпьте сахаром. И полейте чем-нибудь вкусным. Я поливаю вот этим. Пеку в СВЧ 10 минут, в духовке дольше. Яблоки должны стать почти полностью мягкими. Форму смажьте маслом (я забыла). Выложите форму бисквитами (дно и стенки), обакивая их в сироп очень быстро. Подрежьте, чтобы было ровно, оставшиеся от обрезки кусочки перемешайте с яблоками. Выкладывайте в форму яблоки, иногда добавляя припущенную клюкву.
Последним слоем выложите бисквиты и накройте форму пленкой. Поставьте в холодильник на ночь или больше.
Готовую шарлотку переверните на блюдо. Можно чем-нибудь полить или украсить. Я полила ириской, как делать - смотрите по тэгу "ириска".

Яичный рис Fu Yung Daan

http://ranja.livejournal.com/658732.html

Простейший из простейших рецептов получается на ура при соблюдении двух условий – 1)рис должен быть холодным! и 2)рис надо разобрать вилкой на крупинки!. Последовав рецепту из вышеупомянутой книги я сегодня порадовала домочадцев чрезвычайно простым в приготовлении и очень вкусным ужином. Очень хвалили. Просили делать ещё.

Взяла:

Джасмин рис

3 зубчика чеснока
1 луковица
1 желтый болгарский перец
2 стебля зеленого лука
2 яйца
1 стол лож соевого соуса
2 капли кунжутного масла

Растительное масло
Соль, перец


Ход действий:

Отварила с вечера рис по инструкции из книги (Промыла рис, залила рис таким же объёмом воды плюс чуть больше, довела до кипения, убавила огонь, накрыла крышкой, оставила булькать 15 минут, выключила огонь, оставила под крышкой минут на 5). Охладила рис и оставила на ночь в холодильнике.

Очистила и мелко нарезала чеснок.
Очистила и мелко нарезала лук.
Очистила от семян и нарезала перец.
Мелко нарезала зеленый лук.

Расделила холодный рис на крупинки вилкой!

Взбила яйца, посолила, поперчила, нагрела 1 стол лож растительного масла и вылила яичную смесь.
Как «омлет» схватился, переложила на тарелку, нарезала полосками и в сторону.

Нагрела 2 стол лож растительного масла.
Добавила чеснок, как начало пахнуть чесноком, добавила лук, помешивала минутку.
Добавила перец, помешивала еще минутку.
Добавила рис, всё размешала, еще минутку.
Добавила соевый соус, размешала.
Добавила зелёный лук и нарезанный омлет, размешала.
Добавила 2 капли кунжутного масла, размешала и еще минутку.
Всё!

Севиче из курицы

http://trio-mia.livejournal.com/249837.html

1. Жареного цыпленка (1/2) очистила от кожи, отделила мякоть от костей, нарезала, а частично порвала пальцами на небольшие кусочки, сложила в подходящую по размеру посуду.
2. Нерезала полукольцами половинку сладкой сочной луковицы, слегка пожамкала и выложила поверх мяса.
3. Мелко нарезала желтый остpый перец (aji amarillo) - это особая разновидность, вполне можно чили, количество регулируйте в завсимости от огнеупорности едоков. Посолила, не перемешивая.
4. Выжала на содержимое сок лайма (лимон не возбраняется, сначала половинку - добавить всегда можно).
5. Крупно измельчила (xe) приличный пучок кинзы, засыпала все сверху. Рука по привычке потянулась к бутылке с оливковым маслом, но я ее усилием воли остановила.
6. Затянула все пленкой и убрала в холодильник. У меня получилось на ночь. Если нет терпения, можно и раньше начинать пробовать.

Крокеты мазурские

http://galkriv.livejournal.com/19845.html

Население Великопольши, Мазовши, прозывается мазурами, на Руси их еще именовали мазуриками. Люди эти постоянно что-то измысливают, придумывают. Короче, это такой вариант русских кулибиных, что из кочерги и угольного утюга могут и самолет соорудить. Вот они и соорудили блюдо, что сами называют крокетами, а я прозываю его мазурской шавермою.

Блюдо великих навыков в готовке не требует, но несколько замысловато. Блюдо вкусное, выглядит красиво, а потому может подаваться за праздничным столом или гостям каким.

Как готовить? Да в принципе просто.

Печем обычным чином блины. Блины должны быть как можно тоньше.

Делаем начинку. Начинка может быть разною. На Масленную седмицу можно начинку делать из жареной капусты и грибов, либо каши какой с грибами. В дни скоромные лучшая начинка идет такая:

Отвариваем куриные грудки, мелко рубим их, добавляем к ним мелко рубленный соленый огурец, пассерованный лук, чуток грибов, а чтоб не было сухо, добавляем некий соус на основе сметаны, куда положен давлено-рубленный чеснок и мелкорубленный укроп.

Начинку кладем в блин, а сам блин сворачиваем. Получим такой итог наших трудов:
Пока ничего необычного нету. А вот таперича главное - макаем блины в яйцо, а потом, обвалявши в панировочных сухарях, жарим их на сковороде до образования корочки. Все.

Приятного аппетита!

бомбей бириани

http://exidna-i.livejournal.com/381266.html

Сразу оговоримся, что вариантов бириани существует не меньше, чем рецептов плова, т.е. понятие "классика" здесь как таковое отсутствует. Кому как вкусно, то и классика.

Нам понадобится:
500-600 г мяса (у меня была курица);
200 г сметаны или стакан кефира;
1 большая луковица;
3 дольки чеснока;
имбирь (либо кубик свежего примерно 2х2 см, либо 1/4 ч.л порошка);
1 помидор;
3 картофелины или небольшой цуккини (мой вариант) или кочешок цветной капусты, - назовем это "овощи", подозреваю, что можно еще сильнее разнообразить этот пункт, брать и лук-порей, и фасоль, и морковь, и зеленый горошек;
можно взять столовую ложку мелкого изюма (он варится вместе с рисом, я не брала);
и орешков - кешью, очищенный миндаль или кедровые (тоже не брала, но орешки отдельно обжариваются в топленом масле и выкладываются поверх всего вместе с шафрановой настойкой в завершающем этапе);
100-150 г оливкового или топленого масла, в крайнем случае, другое растительное без запаха;
по вкусу готовая приправа для Bombay Biryani; рекомендовано 1 ст.л., но я взяла 1 ч.л с горкой, и получилось довольно остро;
либо собственный набор специй: морская соль, красный перец, семена пажитника (шамбала), семена укропа, корица, куркума, лавровый лист, семена фенхеля, черный кардамон, зеленый кардамон (целыми головками 3 шт), имбирь, черный тмин, асафетида (можно заменить чесноком или не класть); если есть гарам масала, часть этого набора она тоже вполне способна заменить, в частности корицу/гвоздику и кардамоны;
600-700 г риса басмати;
хорошо бы еще настоять щепотку шафрана настоять на теплом молоке, но это уже увы и ах, складывается далеко не всегда.

Начинаем как обычный плов. Перво-наперво замачиваем рис, если это действительно басмати, то 15 минут ему хватит. Прокаливаем в казане масло, кладем туда лук, через некоторое время мясо, обжариваем. Затем добавляем тертый помидор, чеснок, овощи, сметану и специи, морскую соль, обжариваем в течение 12-15 минут. Затем добавляем немного воды (если нужно, буквально пару столовых ложек), закрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности мяса. Отдельно нужно отварить рис до полуготовности (5-6 минут, басмати должен впитать предложенную ему для варки воду так, чтобы сливать ничего не пришлось, но зерно пусть остается слегка твердоватым). Подготовим посуду для духовки, выложим в нее слой риса, слой зажарки, слой риса, сверху рис полить настоем шафрана, если есть и остатками масла из казана :) Накрываем крышкой, ставим в духовку на 30 минут. Второй вариант - варить как плов в том же казане, недоваренный рис выложить поверх мясного соуса, крышку казана прижать сверху грузом, чтобы не уходил пар, и довести рис до готовности (это минут 20). Если вам ближе пловообразное блюдо, можно в самом начале использовать побольше масла, как и положено на плов, и доварить именно в казане - басмати прекрасно впитывает жир и остается рассыпчатым.

томатный соус (sauce tomatte)

http://annarouss.livejournal.com/177473.html

Это самый, я бы сказала, классический рецепт томатного соуса во Франции, во всяком случае, на юге этой страны, уж точно. Его можно подавать к чему угодно, к макаронным изделиям, рису, рыбе, мясу, грибам, картофелю... что еще забыла?))
Помидоры окунуть в кипящую воду на несколько секунд, вынуть, дать им немного остыть и ошкурить. Удалить семена, нарезать мелкими кубиками.
В кастрюлю налить немного оливкового масла и развести нарезанный молодой лук при легком нагреве. Кстати, можно обойтись и без лука, а при желании, на этом этапе можно добавить, так же, мелко нарезанный чеснок.
Сложить в кастрюлю помидоры, добавить несколько капель лимонного сока, соль, сахар, свеже-молотый перец и поставить на огонь. Внимание! Разные сорта помидоров по разному отдают свой сок при нагреве. Если вы счастливый обладатель очень сочных и почти безсемянных "бычьего сердца", то с ними нет никаких проблем. Упариваем без добавления воды. А вот если вы купили парниковые помидоры, то вполне возможно, что на дно кастрюли, куда вы сложите нарезанные помидоры прийдется налить совсем немного воды. На килограмм помидоров - 3-4 ст ложки, думаю, будет достаточно.
Итак, как только помидоры "заплакали" и выделили сок, немного усиливаем нагрев, доводим до легкого побулькивания и упариваем, постоянно помешивая в теч 15-20 мин. Поправьте на соль-сахар.
Не ждите, пока соус приобретет желаемую густоту. Оставьте его несколько жидким. Остывая (без крышки) он немного загустеет.
На этом можно и закончить и назвать получившийся соус "заготовкой". На этой стадии его можно законсервировать, т е разлить по стерилизованным банкам или заморозить, что я обычно и делаю. Зимой в такую заготовку можно положить рубленную зелень по вкусу и использовать в выше перечисленных вариациях))

Но если вы не собираетесь делать консервы, то он прекрасен и свеже-приготовленный как горячий, так и холодный. Не забудьте добавить зелень за минуту до окончания нагрева - кориандр, петрушка, базилик, молодой тимьян.

Фучжу

http://easycooks.livejournal.com/202916.html#comments
http://easycooks.livejournal.com/1486408.html#comments
http://easycooks.livejournal.com/1580040.html

Что с ней делать? идеи:
1. Отварить после вымачивания, сделать салат
2. Замариновать в банке с овощами и специями
3. Обдать раскаленным маслом после вымачивания, добавить специи и дать настояться
4. Отварить в бульоне и заправить специями

Можно использовать готовые специи, в которых есть немного глютамата (а не покупать отдельный пакет).

3.4 синей миски размоченного фучжу пожарила на подсол.масле без запаха, 4-5 зубчиков чеснока, подлила масла, еще обжарила, приправа Vegeta для корейской моркови (с глютоматом, мммм!), еще обжарила, залила яблочным уксусом, дала покипеть, потом сложила в банку, залила еще уксусом и водой, ждем-с.

ДОМАТОРИЗО

http://read-and-eat.livejournal.com/6766.html

Для этого блюда, конечно же, нужны очень спелые, вкусные и ароматные помидоры. Если в наших северных краях для них не сезон — возможно, имеет смысл заменить свежие томаты консервированными в собственном соку или добавить ложку томатной пасты для более насыщенного вкуса. Хотя это будет довольно существенным отступлением.

Неотъемлемые составляющие этого блюда — рис, томаты, лук и оливковое масло. Прочие добавки опциональны и могут варьироваться.

Ингредиенты
250 г риса
500 г спелых помидоров (3-4 шт.), очищенных от кожицы и семян
2 луковицы
2 зубчика чеснока
Несколько веточек петрушки
Несколько веточек мяты
Щепотка сахара
Соль и перец по вкусу
Немного сушёного базилика и орегано
100 мл оливкового масла

1. Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем с них шкурку, затем разрезаем и удаляем семена. Нарезаем мелкими кубиками.
2. Мелко рубим лук, измельчаем чеснок.
3. В кастрюлю выливаем оливковое масло, помещаем лук и чеснок и готовим 10-15 минут, пока лук не станет полупрозрачным.
4. Добавляем помидоры, сахар, соль и перец и тушим под крышкой 15-20 минут.
5. Мелко рубим петрушку и мяту, добавляем их в кастрюлю вместе с базиликом и орегано.
6. Всыпаем рис и добавляем минимальное необходимое количество воды, ориентируясь по густоте соуса (примерно один стакан).
7. Перемешиваем, доводим до кипения и варим на небольшом огне около 20 минут, пока рис не впитает всю жидкость.
8. Снимаем кастрюлю с огня, укутываем полотенцем и даём постоять не меньше 15 минут.

Подаём к столу горячим.

Террин с баклажаном и куриным фаршем

http://ranja.livejournal.com/648582.html

Взяла:

1 толстый баклажан
1 кг куриного фарша
Половина красного лука
2 стол лож нарезанных каперсов
2 зубчика чеснока
2 стол лож нарезанных листиков орегано
200 г греческой феты


Ход действий

Баклажан нарезала кружочками, положила в миску с водой, придавила, чтобы не вылезали. Оставила в покое минут на 15.

Очистила и мелко нарезала лук.
Мелко-мелко нарезала каперсы.
Очистила и измельчила чеснок.
Мелко-мелко нарезала орегано.
В миске смешала куриный фарш, лук, каперсы, чеснок, орегано.
Посолила, поперчила, размешала.

Раскрошила фету.
Баклажанные кружочки в дуршлак.

В форму на дно положила половину баклажан, сверху половину куриного фарша, сверху половину феты, сверху оставшуюся половину фарша, оставшуюся половину феты и прикрыла оставшими кружочками баклажан, слегка из вдавливая.

В духовку 180 град примерно на час.
Всё.

Божественно вкусно!

Тальятелле с лососем

http://belonika.livejournal.com/45902.html

Греческое тесто курУ

Взяла:

500 мл муки (прим 300 г)
1 чай лож соды
125 г сливочного масла, мягкого, комнатной температуры
200 мл греческого йогурта
1 яйцо
Соль

Начинка:
Желтый сыр
2 желтка
Зеленый лук


Ход действий

Положила все ингредиенты в фуд процессор и прокрутила.
В мешок и в холодильник минимум на час.

Раскатала, сформировала круг.

Натерла сыр, нарезала зеленый лук, смешала, добавила желтки, смешала.
Выложила начинку на раскатанное тесто, завернула тесто, защипала, наколола, смазала водой.
В духовку 200 град минут на 20.
Всё.


Безумно вкусное тесто. Начинку тут может быть любая, просится творожно-сырная.

http://ranja.livejournal.com/646414.html
http://viky-grechanka.livejournal.com/67038.html

гаспачо из кабачков (gaspacho de courgettes)

Суп получается "прохладный" на вкус, ароматный, с кислинкой. Именно по этому отлично подходит к копченой рыбе. Сами смотрите :

Потребуется

1 кг молодых кабачков
2луковица молодого репчатого лука
1 зубок чеснока
сок 1/2 лимона
50 мл оливкового масла
250 мл воды
5-6 листиков мяты
морская молотая соль, молотый перец

Все настолько просто. Натер, нарезал, замариновал, смолол и подавай на стол))

Кабачки помыть, отрезать попки, натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками. Положить в чашу комбайна, в которой потом будем их перемалывать. Добавить туда же нарезанный лук, раздавленный в чеснокодавилке зубок чеснока, сок лимона, оливковое масло. Перемешать. Накрыть пленкой и поставить мариноваться в холодильник минимум на час.

Добавить в кабачки листики мяты, воду и перемолоть до желаемой консистенции. Посолить и поперчить по вкусу. Снова отправить в холодильник на час.

Подавать с поджаренным хрустящим хлебом, копченой рыбой. Прямо в порционную тарелку можно положить немного сметаны.

http://annarouss.livejournal.com/167614.html

Творожный кекс

Возможны разные варианты добавок, на ваш вкус: чернослив, изюм, грецкие орехи, вяленая вишня или клюква, шоколадные капли (чипсы) и т. д. Считайте, что это базовый рецепт творожного кекса.

Продукты:
250 г муки
примерно 1/2 стакана изюма или других сухофруктов/орехов
50 г крахмала*
1 пакетик (10 г) разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
молотый имбирь на кончике ножа
170 г сахара
100 г мягкого сливочного масла
4 яйца
1,5 ч. л. натуральной ванильной эссенции
250 г творога
2 ст. л. лимонного сока
тертая цедра одного лимона

Для формы:
сливочное масло для смазывания
1 ст. л. сахара

В этой форме будем печь кекс (ох и зарумянит же она его бока паче чаяния!).
Смазать форму маслом и посыпать сахаром. Поболтать из стороны в сторону, чтобы улегся равномерно, перевернуть форму и вытряхнуть лишний сахар. Изюм или другие сухофрукты предварительно ошпарить водой и обсушить.
Отложить немного муки из общего количества и перемешать с изюмом. Маловато было, выходит, пожадничала :)

Смешать и затем просеять муку, крахмал* (если используете), разрыхлитель, соль и имбирь. Если крахмал не добавляете, замените его тем же количеством муки.

В миксере взбить сахар с маслом в светлую кремообразную массу.
Добавить цедру, перемешать.

По одному добавлять яйца, взбивая после каждого добавления.
Добавить ванильную эссенцию, перемешать.
Добавить творог, лимонный сок и перемешать на медленной скорости. Добавить сухую смесь с мукой и крахмалом, муку с изюмом, тщательно перемешать лопаткой.
Масса получается очень густая. Переложить ее в подготовленную форму.

Отправить в духовку, нагретую до 190 градусов, выпекать 15 минут, уменьшить огонь до 170 градусов и выпекать еще примерно 25-30 минут.
Проверить, пропекся ли кекс, с помощью деревянного шампура (кекс высокий, зубочистки маловато). Готовый кекс опрокинуть на решетку и остудить.
При подаче посыпать сахарной пудрой.

http://i-lara.livejournal.com/257341.html

Зелёный соус из зелени

Взяла:

Пучок петрушки
Пучок шнитт-лука
300 мл крем фреша (можно заменить жирной сметаной)
1 зубчик чеснока
Соль, перец


Ход действий

Промыла петрушку, оборвала крупные стебли.
Промыла шнитт-лук.
Очистила зубчик чеснок.
Вскипятила воду в кастрюле.
Добавила зелень, утопила лопаткой.
Довела до кипения и еще одну минутку.
В дуршлак и под холодную воду.
Отжала зелень.
В блендер положила крем фреш.
Добавила чеснок, отжатую зелень, посолила, поперчила.
Прокрутила.
Всё.

http://ranja.livejournal.com/619007.html

Панна-котта с ягодами

http://trio-mia.livejournal.com/237947.html

...порции были маленькие, я вымеряла: ровно по 85 мл в формочке, так что все в рамках приличий.
Из замороженной голубики сварила соус, а по сути - кисель. Не хотелось ни слишком много сахара класть, ни долго варить, так что слегка сгустила его крахмалом. Обязательно добавляю к голубике лимонный сок, иначе пресно.  И все равно чего-то не хватало, очень просился к смолистому  аромату ягод  какой-нибудь джин или кирш. Но в доме из крепкого "белого"  оказалась  только водка  (зато Российский Стандарт),  так что плеснула водки - как же вкус заиграл!

На 8 порций:

650 мл жирных сливок
1стручок ванили (или 2 пакетика сахара с натуральной ванилью)
5 пластинок желатина
70 г сахара

- Сливки довести до кипения с сахаром и ванилью или ванильным сахаром.
- Желатин замочить на 5 мин. в холодной воде, отжать, растворить в горячих сливках.
- Разлить по смоченным водой формочкам, остудить, убрать в холодильник до застывания.

Для соуса:
600 г замороженой голубики
4-5 ст.л. сахара
сок 1/2 лимона
2 ч.л. кукурузного  крахмала
3 ст.л. водки

- Ягоды не размораживая засыпать сахаром, полить лимонным соком и довести до кипения. При этом выделится много сока.
- Слить около 1/3 стакана сока, остудить до комнатной температуры (можно для ускорения процесса добавить кубик льда).
- Развести в остывшeм соке крахмал, влить в кипящие ягоды, размешать, snyat' s ognya.
- Влить водку, размешать, остудить.

Если перед подачей поставить формочки на несколько секунд в кипяток,  застывшая панна-котта легко выпрыгнет на тарелку. Полейте ee обильно ягодным соусом и ешьте самой маленькой ложечкой, чтобы продлить удовольствие.

Соус бер блан

Бер Блан

100 мл белого сухого вина
100 мл белого винного уксуса
100 гр очень холодного сл масла
5-6 головок лука шалот
соль, сахар, молотый перец

Сразу оговорюсь, что белого винного уксуса у меня не оказалось и я заменила его красным.
Лук шалот нарезать кольцами. Положить его кастрюлю с толстым дном, добавить уксус, вино, соль, сахар. Довести до кипения и дать увариться жидкости на половину на медленном огне. Лук должен стать совершенно мягким и прозрачным. Убавить нагрев до минимума. Сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками и хорошо охлажденное (его можно даже заморозить), добавляем постепенно к получившемуся "отвару" и энергично размешиваем деревянной ложкой или венчиком. Полученный соус процедить через мелкое сито. В результате получится устойчивая эмульсия. Поправьте на соль-сахар по вашему вкусу, добавьте молотый перец.

Картофель Анна

Старая добрая французская классика. Готовится очень легко, а результат невероятно хорош. Единственный недостаток: диетичным его не назовёшь.
Можно, как мы сегодня, есть его на завтрак - с копчёным лососем, жареным беконом или глазуньей. А можно подать на гарнир к свинине. Выбирайте молодую, но не рассыпчатую картошку - она в этом рецепте наиболее хороша. Для выпечки используйте чугунную сковороду или толстостенную керамическую или стеклянную форму.

Надо:
4 картофелины
2 ст.л. сливочного масла
соль
перец
зелень

Картошку тонко (не толще 4-5 мм) нарезать, не промывать. Масло растопить, смазать форму. Выкладывать картошку слоями, смазывая каждый слой маслом и посыпая солью и перцем. Печь около часа при температуре 220 градусов - пока ломтики не станут свободно протыкаться вилкой. Подавать, посыпав зеленью.

Salade Niçoise - Салат Ницца

На 2 порции:
2 крепких зрелых помидора
2 шт. картофеля
2 яйца
1 шт. сладкого репчатого лука (фиолетового)
150 г молодой стручковой (спаржевой) фасоли
8 филе анчоусов
10-12 черных оливок
2 ч.л. каперсов
1 банка тунца в масле или в с/соку
сок 1/2 лимона или 2 ст.л. винного или бальзамического уксуса
1 зубчик чеснока
1/2 пучка петрушки
соль, перец
оливковое масло

- Картофель сварить в мундире, очистить, нарезать дольками.
- Фасоли отварить в кипящей подсоленной воде, чтобы она оставалась слегка хрустящей.
- Сваренные вкрутую яица разрезать на чэтвертинки.
- Лук нарезать полукольцами, помидоры дольками.
- Приготовить заправку из чеснока, оливкового масла и лимонного сока или уксуса, соли и перца.
- Анчоусы вымочить в молоке в течение 20-30 мин.
- Отцедить воду или масло с тунца из банки.
- Выложить на тарелку картофель, помидоры, стручки фасоли, тунец, лук. Полить таправкой.
- Сверху выложить чэтвертинки яиц и анчоусы, каперсы и оливки.
- Посыпать рубленой петрушкой или украсить веточками.
- Подать со свежим багетом.

Это более-менее стандартный набор. Можно выложить все на листья салата. Можно добавить свежие огурцы, сладкий перец или редиску. Не возбраняeтся, конечно готовить Нисуаз со свежим тунцом и артишоками, но они как-то не всегда под рукой.

Пенне со шпинатом

Взяла:

Макароны пенне
150 г бекона
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
2 стол лож оливкового масла
250 г свежего молодого шпината
1/3 чаш натертого пармезана
Соль, перец


Ход действий

Отварила макароны пенне до состояния аль денте.
Отчерпнула немного воды, в которой варились макароны.
Макароны в дуршлак и в сторону.

Очистила и мелко нарезала красный лук.
Очистила и мелко нарезала чеснок.
Промыла и нарезала шпинат.
Нарезала бекон.
Натёрла пармезан.

Нагрела сковороду и добавила нарезанный бекон.
Помешивала на сильном огне минутку-две.
Добавила лук и чеснок, убавила огонь, помешивала минутки 3.
Добавила шпината, прибавила огонь, помешивала минуты 3.
Добавила натертый пармезан, посолила, поперчила, размешала.
Добавила макароны и 2 стол лож отчерпанной воды, размешала.

Чечевица с беконом и шпинатом

Взяла:

300 мл коричневой чечевицы

150 г бекона
4 небольших луковицы
2 лавровых листика
1 стол лож оливкового масла
3 зубчика чеснока
1,5 стол лож томатного пюре
600 мл воды
100 г бэби-шпината

Соль, перец


Ход действий

Замочила чечевицу в воде на ночь.
На следующий день промыла чечевицу, положила в кастрюлю, залила водой и довела до кипения. В дуршлак и в сторону.

Нарезала бекон.
Очистила и нарезала кольцами лук.
Очистила и мелко нарезала чеснок.

Нагрела оливковое масло в кастрюле.
Добавила бекон, помешивала минуты 3 на сильном огне.
Добавила лук, размешала, помешивала минут 5 на среднем огне.
Добавила лавровые листики и чеснок, размешала.
Добавила томатное пюре и воду, размешала.
Довела до кипения и дала побулькать минут 5.
Добавила чечевицу, размешала, посолила, поперчила.
Оставила под крышкой на ниже среднего огня минут на 25.
Промыла шпинат.
Добавила шпинат, размешала, оставила под крышкой минут на 10-15.
Подсолила, подперчила, размешала.
Всё.

Тёплый салат из запечённой картошки и копченой скумбрии

Когда рабочие дни затягиваются аж до позднего вечера, такие салаты - палочка-выручалочка наших повседневных зимних ужинов. В дело идет – обязательно! – запеченная картошка, а дальше по настроению и в зависимости от содержания холодильника. Очень люблю с копченой скумбрией – ааах! – и зелёным луком. На заправку – крем фреш с мелко нарезанным красным луком. Всё. Больше ничего не надо да и не хочется.
Взяла:

Пропорции по настроению:
Картошка
1-2 стол лож оливкового масла
Пучок зеленого лука
Грамм 150 копченой скумбрии

Заправка:
200 мл крем фреша (можно заменить жирной сметаной)
Половина красной луковицы

Соль, перец


Ход действий

Картошку промыла и нарезала кружочками.
Положила в форму, добавила оливковое масло, перемешала.
Посолила, поперчила.
В духовку 220 град минут на 50.
Вынула, немного остудила.

Мелко нарезала зеленый лук.
Разобрала копченую скумбрию на кусочки.
Сверху картошки разбросала нарезанный зеленый лук и кусочки скумбрии.

Сделала заправку:
Мелко-мелко нарезала красный лук.
Смешала с крем фрешом, посолила, поперчила, размешала.

Всё.

Том-ям

http://shipilevsky.livejournal.com/44403.html#cutid1

http://receptishi.livejournal.com/54229.html

Лосось в специях в стиле cajun

Каджуны - французские католики, в основном, живущиe в США в штате Луизиана. С момента появления в Луизиане они создали собственный диалект, свою культуру и, главное, кухню. Это в основном сельская кухня, основанная на местных очень свежих продуктах, иногда, очень острая, но простая и сытная - соединение креольской, французской и "домашней" кухни южных американских штатов

Смесь специй я даю в расчете на 4 порции. Но на самом деле ее лучше сделать много, всего взять по столовой ложке - oстанется еще на несколько раз. Cмесь прекрасно хранится в плотно закрытой стеклянной таре.

Специи отдельно не обжаривать,они автоматически поджарятся на рыбе.
Подавать такую рыбу принято с йогуртом, долькой лимона и салатом из помидоров и огурцов.
Но я из йогурта, лимона, кинзы и зубчика чеснока сделала соус. Абсолютно подходит к такой рыбе. И салат тоже освежает.

Ну чем не диетическое питание!

Сначала делается смесь специй.
Количество на 4 куска лосося по 170 г

Смесь:
1.ч. л. кумина (зиры)
1 ч. л. семян кориандра
1 ч. л. молотого чеснока (или сухого)
1 ч. л. черного или белого перца горошком
1 ч. л. сухого тимьяна
1 ч. л. сухого орегано
2 ч. л. мелкой соли

Все специи смешать и перемолоть в блендере.

Филе лосося обвалять в специях и оставить на 30 минут при комнатной температуре для маринования, разложив в один слой.

Pазогреть сковороду на сильном огне, смазать маслом и жарить лосося 2 минуты, не двигая.

Перевернуть, накрыть крышкой и жарить еще 2 минуты.

Подавать на подогретых тарелках.

Просто шпинат по-быстрому

Взяла:

250 г свежего шпината
120 мл хлебных крошек
30-40 мл оливкового масла
Щепотка молотого мускатного ореха
Соль, перец
Оливковое масло для смазки формы


Ход действий

Промыла и высушила шпинат.
Оторвала стебельки.
Капнула оливковое масло в форму и смазала форму.
Положила шпинат в миску, посолила, поперчила, добавила мускатный орех, размешала.
Положила шпинат в форму, утрамбовала и примяла руками.
Сверху посыпала хлебные крошки толстым слоем.
Капнула сверху оливковым маслом.
Нагрела духовку до 230 град.
Поставила форму со шпинатом в духовку и тут же убавила огонь до 180 град.
Через 30 мин вынула и разложила по тарелкам.

Яйца с сельдью

Надо:

5 яиц (10 половинок)
1 вареная свекла (средняя)
1 филе сельди
сок 1/2 лимона
2 ст. л. сметаны
несколько веточек укропа
1 ст. л. красной икры
соль, перец

Отварить яйца, обдать холодной водой, очистить, разрезать каждое пополам. Желтки вынуть и в отдельной миске хорошо размять вилкой.

Свеклу натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками. Выложить в миску и залить 1 л крутого кипятка. В миску выложить белки и оставить на 1 час. От филе сельди отрезать 10 тонких полосок, остаток выложить в блендер, измельчить. Перемешать со сметаной и желтками. Добавить лимонный сок, рубленый укроп (оставив немного на украшение), посолить, поперчить и хорошо перемешать. Фарш должен получиться ярко-желтый. Убрать массу в холодильник.

Белки вынуть из свекольной воды, обсушить и выложить на сервировочное блюдо. На каждую половинку выложить фарш, украсить икрой, кусочком селедки и укропом.

Рататуй

2 баклажана
2 цуккини
2 сладких пeрца (можно разноцветных - чисто ради эстетики)
0,5 кг мясистых помидоров (небольшая банка томатов в собстбвенном соку)
1 головка лука
3-4 зубчика чеснока
3-4 ст.л. оливкового масла
1 лавровый лист
петрушка, тимьян, базилик (сухие или свежие)
соль, перец

1. Нарезать лук не очень мелкo. Чеснок раздавить ножом, очистить от кожи.
2. Помидоры надрезать крестом, опyстить на минуту в кипяток, окатить холодной водой , очистить от кожи и нарезать кубиками, сохраняя сок.
3. Перец, баклажаны и цуккини наретазь кубиками по 1,5-2 см. Не смешивать!
4. Спассеровать на среднем огне лук, добавить целые дольки чеснока, затем увеличить огонь и поочередно добавить перец, баклажаны и цуккини, перемешивая и слегка обжаривая.Посолить и поперчить овощи.
5. Добавить нарезанные помидоры вместе с соком, лавровый лист и травы. При желании добавить острый перчик. Осторожно перемешать, проверить на соль.
6. Тушить на среднем огне без крышки минут 20. Пару раз аккуратно перемешать.

Блин с сыром бри из духовки

Взяла:

100-120 г сыра бри
¾ чашки муки
¼ чашки простокваши
2/4 чашки воды
3 яйца
Соль
40-50 г масла


Ход действий

Отрезала корку от куска сыра бри. Грубо нарезала.

В фуд процессор положила муку, простоквашу, воду, яйца, сыр, соль.
Прокрутила.

В форму положила масло.
В духовку форму 220 град на 3,5 минуты (масло начало пузыриться).
Вынула и быстро вылила тесто в форму.
Обратно в духовку 200 град минут на 25.
Вынула и немного остудила.


Можно есть тёплым, а можно холодным. Очень вкусно.
Можно посыпать зеленью (петрушкой, зеленым луком) и каянским перцем. А можно и просто так.

Цуккини в кляре

1 кг цуккини
3 яйца
3 ст.л. с верхом муки
50 мл пива*
1 долька чеснока
молотая паприка
соль
раст. масло для обжаривания

- Яйца взбить вилкой с солью и паприкой.
- Постепенно добавляя муку, замесить гладкое тесто, влить пиво, размешать.
- Добавить в кляр толчный чеснок. Дать тесту постоять минут 20.
- Среднего размера цуккини нарезать кружочками по 5-7 мм.
- Окунать поочередно в кляр и обжаривать порциями в разогретом масле на среднем огне до интенсивного золотистого цвета.
- Выкладывать на бумажные кухонные салфетки, чтобы впитались излишки масла.

*кляр получается довольно-таки вязким и хорошо прилипает к кружкам цуккини.

Вкусно! Идеально как finger-food к вину или пиву. А также горячими или холодными как закуска (c каким-нибуть дипом, например, йогуртовым), основное блюдо (с молодой картошечкой, рисом, листовым салатом) или гарнир (к мясу-птице-рыбе).

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ В ГОРЧИЧНОМ МАРИНАДЕ

Продукты*:
500 г мелкого картофеля
1/2 ст. л. дижонской горчицы
1/2 ст. л. растопленного сливочного масла
1/2 ст. л. оливкового масла
1/2 ст. л. сухого белого вина
1 зубчик чеснока
щепотка сушеных прованских трав
соль, молотый черный перец или острая паприка

*Пропорции примерные, я делала, что называется, «на глаз».

Картошку вымойте и разрежьте пополам, обсушите бумажным полотенцем, положите в миску.

Нагрейте духовку до 210 градусов.

Смешайте горчицу с оливковым и сливочным маслом, вином, добавьте толченый чеснок, соль, пряности и тщательно перемешайте.

Готовую смесь добавьте в миску с картофелем и перемешайте руками.

Уложите картофель одним слоем на противень, накрытый листом фольги или пекарской бумаги.

Запекайте примерно 15-20 минут с одной стороны, затем переверните и запекайте с другой до полной готовности.

Время, конечно, ориентировочное: чем крупнее картофель, тем больше времени он печется. Идеальны для этого рецепта картофелины величиной с мизинец. Более крупный можно разрезать на 4 части. Не давайте остыть картофелю, ешьте, пока горячий!

АПЕЛЬСИНОВАЯ ЦЕДРА В СИРОПЕ

Свежая цедра цитрусовых – апельсина, лайма и лимона – прекрасный ароматизатор и приправа.
Я добавляю ее в тесто, в овощные и фруктовые салаты, в панировочную смесь для рыбы. И так же нежно люблю апельсиновую цедру, сваренную в сиропе. Для салатов и рыбы она, конечно, не годится, зато для десертов и декора в самый раз: бархатисто-мягкая, золотисто-прозрачная, ароматная.

Меня часто спрашивают именно об этой, сваренной в сиропе, и я послушно отвечаю, но ответы разбросаны по разным тредам в разных постах. И вот наконец созрела: проще расставить все точки над i в отдельно взятом посте. Кому интересно, ныряйте под кат.

Вначале нужно хорошенько вымыть апельсин горячей водой с помощью щеточки или жесткой губки. Конечно, если на нем восковой налет, избавиться от него сложно. Покупая апельсины, я придирчиво рассматриваю их. Если задумала сделать запас цедры в сиропе или использовать свежую, корка с налетом меня не устраивает. Но у нас такое, к счастью, редко встречается. Специальным ножиком легко снимаем цедру очень тонкими ленточками. Белую горькую мякоть он не захватывает.

Если ножика нет, отрезайте кусочки корки, всячески стараясь не захватывать белую горькую субстанцию, а потом острым ножом нарежьте эти кусочки по возможности тоненькими полосками.

Теперь цедру можно сразу варить, но лучше хоть немного вымочить ее в холодной воде.
Воду нужно менять несколько раз на протяжении минимум нескольких часов. После такого вымачивания сваренная цедра будет меньше горчить.

После того как цедра была вымочена, можно приступать к самому главному.

В небольшую каcтрюльку наливаем стакан холодной воды, добавляем примерно 3/4 стакана сахара и доводим до кипения, изредко помешивая.

Когда сахар растает, даем сиропу покипеть пару минут на большом огне, добавляем цедру одного-двух апельсинов и варим, уменьшив огонь, минут двадцать, изредка помешивая.

Время ориентировочное, главный признак готовности определяется очень просто: цедра становится мягкой и прозрачной.

Снимаем кастрюлю с огня и даем цедре остыть в сиропе.

Переливаем в баночку с крышкой и храним в холодильнике для последующего использования.

P.S. Просьба не путать с засахаренной цедрой, там другая технология.

Оленина по-быстрому или оленина по-норвежски

Взяла:

1 большая луковица
2 морковки
3 стол лож растительного масла
400 гм замороженной оленины очень тонко нарезанной
200 мл воды
300 мл крем фреша (можно заменить жирной сметаной)
100 мл молока
5 ягод можжевельника
Пол чай лож сушеного тимьяна
Соль, перец


Ход действий

Лук очистила и мелко нарезала.
Морковь очистила и нарезала маленькими кубиками.
Раздавила ягоды можжевельника.
Нагрела 2 стол лож растительного масла.
Добавила лук, помешивала минут 5.
Добавила морковку, помешивала минуты 2-3.
Переложила лук и морковь на тарелку.
Нагрела 1 стол лож растительного масла на сильном огне.
Добавила оленину (она у меня разморозилась пока ждала своего часа).
Помешивала, пока оленина не обжарилась.
Добавила 200 мл воды и размешала.
До кипения и убавила огонь.
Дала побулькать минут 5.
Добавила лук и морковь, размешала.
Добавила крем фреш и молоко, можжевельник и тимьян.
Посолила, поперчила.
Размешала, довела до кипения, оставила пыхтеть на маленьком огне минут 10.
Всё.

Обычно едят с картофельным пюре и брусничным вареньем.

Баварский капустный салат

Состав:
небольшой кочан капусты ~1 кг
2 ч.л. соли
1 средняя луковица
150 г сырокопченой грудинки
5 ст.л. яблочного или винного уксуса
3 ст.л. растительного масла
1 ч.л. тмина
соль, перец
несколько перьев зеленого лука

- Капусту зачистить от верхних листьев и нашинковать как можно тоньше вручную или при помощи любого имеющегося в наличии приспособления. Перетереть с солью до выделения сока, дать постоять с полчаса, чтобы капуста обмякла.

- С сырокопченой грудинки срезать кожу, вытопить из нее на сковороде жир. Грудинку нарезать тонкими пластинами, а затем мелкими полосками.

Мелко порезать лук. Все вместе спассеровать на небольшом огне на вытопленном жире - пока лук не станет мягким. Посыпать тмином, остудить.
- Капусту заправить уксусом и маслом, поперчить, добавить смесь грудинки с луком, перемешать. Дать постоять минут 20-30 для пропитки.
- Проверить на соль. Посыпать мелконатезанным зеленым луком, перемешать и подавать.

Грудинка можeт быть очень соленой (обычно так и есть), так что осторожнее с солью - солить только под конец!

Мусака из цветной капусты

Итак, берем:

1 средной кочан цветной капусты
250 - 300 г говяжьего фарша (или 50/50)
2 средних луковицы
2 зубчика чеснока
4-5 яиц
0,5 л молока
соль, перец
по желанию молотая паприка
петрушка, свежая или сушеная
растительное или топленое масло для обжарки
50 г сливочного масла
сухари панировочные для посыпки

Разогреть духовку до 200° C

1. Лук мелко порезать, спассеровать на растительном масле.

2. Добавить фарш, обжарить вместе с луком, помешивая, до получения мелких комочков. Посолить, поперчить, добавить паприку, чеснок и петрушку. Накрыть крышкой и потушить на небольшом огне минут 20.

3. За это время цветную капусту разделить на крупные кочешки и бланшировать минут 5 в подсоленной воде.

4. Форму для запекания смазать сливочным маслом, обсыпать панировочными сухарями.

5. Остывшие бланшированные кочешки цветной капусты разделить на более мелкие, половину выложить на дно формы, на них распределить подготовленный фарш, а поверх него выложить остатки цветной капусты.

6. Молоко смешать с яйцами, посолить, вылить в форму, посыпать сухарями, сверху распределить кусочки сливочного масла.

7. Поставить форму в духовку на средний уровень на 40 мин. - содержимое должно запечься и подрумяниться.

8. Вынуть мусаку из духовки и дать слегка остыть, прежде чeм резать и подавать - иначе она будет разваливаться.

- Капусту не отваривать до готовности - лишь бланшировать, чтобы она слегка обмякла.
- Мяса не должно быть много. У меня, например, на этот раз была сплошная утилизация продуктов: варила мясной бульон, отварное мясо использпвала для фаршированных блинчиков, а остатки начинки - для мусаки.)
- Проверенная жизнью пропорция заливки из яиц и молока: 4-5 шт. на 0,5 литра, в зависимости от размера яиц. Заливать форму нельзя до верху, иначе в духовке будет выкипать и потечeт через край!
- Не стоит брать слишком большую форму: середина долго остается жидкой, не схватывается. Я предпочитаю из данного количества сделать две небольшие формы - быстрее пропекается.
- Посыпать форму и верх мусаки панировочными сухарями - опционально, вполне можно обоитись и без них, тогда получится совсем диетическое блюдо.
- Обязательно дать постоять минут 5-7 после того, как вынете из духовки - тогда легко можно нарезать мусаку на порционные куски.

Крем из авокадо

Надо:
4 спелых авокадо
сок и цедра 1 лимона
300 грамм густого йогурта
4 веточки базилика
4 ст.л. орехов (лучше кедровых, но у меня был фундук - тоже неплохо получилось)
2 ст.л. орехового масла (или хорошего оливкового)
соль
перец

4листика базилика отложить в сторону, остальные мелко порубить. Мякоть авокадо, лимонный сок, рубленый базилик, масло, йогурт и половину цедры измельчить в блендере до состояния крема, посолить и поперчить по вкусу, убрать в холодильник на 2 часа. Орехи поджарить на сухой сковороде, крупно порубить ножом. Оставшиеся листики базилика сложить стопкой, скрутить рулетом и тонко нарезать. С помощью кондитерского мешка разложить крем по креманкам или песочным корзиночкам, сверху посыпать ленточками базилика, орехами и цедрой.

Пирожки печеные с луком и яйцами

Рецепт я переписала своими словами. Но там, где Люда дает очень грамотные советы , я сделала соответствующие пометки.
Все пропорции даю свои, так как я делала.

На 18 пирожков по 40 г

Тесто

430 г пшеничной муки с содержанием протеина не менее 11%
5 г свежих дрожжей
6 г соли
5 г сахара
50 г маргарина (крестьянского масла)
280 мл теплого 6% молока (40° С)


Начинка из лука и яйца

250 г зеленого лука
3 вареных яйца
25 г сливочного масла

Нарезать лук и прогреть до яркого цвета с 25 г сливочного масла. Яйца крупно порезать, положить в лук. Посолить и перемешать.
Тесто несоленое, поэтому начинку надо очень хорошо посолить, иначе будет пресно.


Другая начинка (как вариант)

250 - 350 г несладкого фарша из мяса, рыбы, яиц, каши с луком, с яйцом, капусты, лука, грибов, щавеля и др зелени.

яйцо для смазки

В теплое молоко добавить сахар и дрожжи и оставить на 15 мин.

5 г свежих дрожжей - это чуть меньше чайной ложки. С дрожжами всегда лучше недоложить, чем переборщить (ремарка автора)

В отличие от сухих дрожжей, которым надо дать медленно распуститься в жидкости, свежие дрожжи - влажные, и их можно энергично растворить в теплом чуть подслащенном молоке веничком. ШАПКИ ПЕНЫ от забродивших дрожжей над молоком не будет и не должно быть (ремарка автора).

Тесто замесить немного круче обычного и оставить его бродить на 3-4 часа при 30° С, обминая каждый час. Прокрутить тесто несколько секунд в комбайне или обмять руками, повторить 2 - 3 раза.

Тесто надо округлить, опять выложить миску и поставить на час подходить. Тесто для несладких пирожков делается круче обычного, но все же оно должно хоть немного тянуться (ремарка автора). Разделать тесто на 18 кусочков по 40 г, подкатать их в шарики. Дать постоять 5 минут и раскатать в круглые лепешки. Положить на каждую фарш и защипать, придавая форму лодочки.
Накрыть и поставить на расстойку при температуре 45° С на 25 минут, чтобы пирожки "надулись". Для последней расстойки я нагреваю духовку до 45° С и там они великолепно подходят, cтановятся "пузатыми".
В более прохладном месте расстаивают дольше. Если хотите сделать гребешки более выраженными, то защипнуть пирожки еще раз.
(Первый раз я так и сделала, и гребешки у меня получились жестковатыми, поэтому в дальнейшем я этого не делала)

Смазать разболтанным яйцом. Люда советует смазывать желтком. Но мне больше нравится яйцом.

Выпекать 10 мин при 240° С.

5 минут при обычном жаре (чтобы пирожки вспухли) и 5 минут с конвекцией.

Шоколадный кекс с черной смородиной

В принципе, ничего особенного, один из тысяч шоколадных кексов (впрочем, очень нежный и рассыпчатый), но черная смородина прекрасно сочетается с шоколадом. Удивительная, все же, ягода - свежую ее есть не люблю, а в выпечке она всегда прекрасна.
Вы можете использовать и свежие (летом) и замороженные ягоды. Также прекрасно подойдет клюква или брусника.
Кстати, летом, когда замораживала, не было времени перебирать ягоды, и потому в пакете нашлись листочки, веточки, жучки и прочие красивости. В который раз убеждаюсь - все не зря!

150г масла
150г сахара
3 яйца, разделить на желтки и белки
150г шоколада
100г муки
150г черной смородины, свежей или замороженной
50г вишневой или рябиновой наливки

разогрейте духовку до 180С
прямоугольная форма для кекса 20х10см или круглая с отверстием диаметром 20см.

Смородину промыть, обсушить, залить настойкой и оставить на несколько часов. Если смородина замороженная, ее надо заливать, не размораживая. Растопить шоколад и остудить до комнатной температуры (он должен остаться мягким).
Размягченное масло взбить с сахаром до посветления.
Добавить, не прекращая взбивание, по одному три желтка и взбивать до растворения сахара. Влить в масляную смесь жидкость от смородины и взбить до получения гладкого крема. Добавить растопленный шоколад и снова хорошо взбить. Всыпать муку и размешать ложкой или миксером на небольшой скорости. Взбить белки до крепких пиков.

Половину белков добавить в тесто и размешать миксером. Затем добавить оставшиеся белки, смородину и аккуратно перемешать ложкой, стараясь не повредить ягоды и не осадить белки.

Переложить тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в заранее разогретой духовке 45 минут. Проверить готовность деревянной палочкой, она должна выходить сухой из середины кекса. Теперь посыпьте кекс сахарной пудрой и украсьте ягодами по желанию. Этот кекс хорош еще теплым, например, с мороженым, но и остывший тоже очень вкусен.

Дырявый пирог

Взяла:

Бисквит:
3 яйца
280 мл сахара
100 мл горячей воды
200 г муки
2 чай лож порошка для выпечки

Соус:
125 г масла
50 мл сахара
2 стол лож какао
150-200 мл крем фреша (можно заменить сливками)


Ход действий

Смешала муку с порошком для выпечки.

Взбила яйца с сахаром.
Добавила горячую воду.
Добавила мучную смесь.
Одела форму бумагой для выпечки.
В духовку 180 град минут на 50 (последние 15 мин накрыла форму сверху бумагой чтобы не подгорела).

В кастрюльку положила масло, сахар, какао, крем фреш.
Помешивая, растопила на маленьком огне.

Вынула пирог из духовки и проткнула дырки круглой рукояткой ножа.
Немного остудила.
Вылила соус в получившиеся от рукоятки ножа дырки.
Остудила.


Очень вкусно!
OBS! В следующий раз в соус добавлю шоколад и коньяк.

Курица в медовом маринаде

1 курица на 1,4 кг ( или 3 ножки с бедром)
3 ст.л. соевого соуса
4 ст.л. жидкого меда
1 ст.л. дижонской горчицы с зернами

5 ст.л. оливкового масла

Курицу вымыть и промокнуть салфеткой, разрезать на 6 частей.
- Смешать в миске мед, горчицу и соевый соус, смазать смесью кууски курицы, накрыть пленкой и пооставить в холодильник часа на два, можно дольше.
- Разогреть духовку до 180° (160° с конвекцией).
- Вынуть курицу из холодильника, тщательно обсушить каждый кусок салфеткой.
- Разогреть в большой сковороде масло, обжарить на сильном огне куски курицы со всех сторон до хорошей румяной корочки,
сложить в огнеупорную форму и смочить оставшимся маринадом.
- Поставить в духовку и запекать 40 мин.
- За это время неспешa приготовить гарнир по усмотрению и/или салат.

Пирог-пай с яблочно-хлебной начинкой

Взяла:

Тесто:
300 мл муки
125 г масла
1 яйцо
2-3 брызги лимона

Начинка:
1 большое зеленое яблоко
100 мл сушеной клюквы
150 мл молотых сухарей
Пол чай лож душистого перца
¾ чай лож корицы
1 чай лож натертой цедры лимона
Половина лимона
3 стол лож жидкого мёда
2 яйца


Ход действий

Все ингредиенты для теста положила в фуд процесоор, прокрутила.
Раскатала-распределила тесто в форму.
Натыкала вилкой, в холодильник где-то на полчаса.

Яблоко очистила и натерла на крупную терку. В миску.
Добавила клюкву и молотые сухари, душистый перец и корицу. Размешала.
Натерла цедру и выжала половину лимона. Размешала.
Добавила мёд, размешала.
Взбила яйца и добавила, размешала.
Оставила минут на 30.

Вынула тесто из холодильника, в духовку 220 град минут на 15.
Вынула, немного остудила.
Вылила-распределила начинку в основу пирога-пая.
В духовку 180 град минут на 30.
Вынула, остудила.

Кислая капуста с тмином

Взяла:

1 литр с горкой тонко нашинкованной белокочанной капусты

¾ чашки воды
50 мл беловинного уксуса
2 стол лож сахара

1 стол лож тмина
Соль


Ход действий

Тонко нашинковала капусту. В сторону.

Смешала в стакане воду, уксус и сахар. Размешала вилкой. В сторону.

В глубый сотейник положила слоями капусту и тмин с солью.
Взбила-смешала еще раз воду с уксусом и сахаром и вылила на капусту.
Закрыла крышкой и поставила на средний огонь.
Как внутри забулькало, немного убавила огонь.
НЕ МЕШАЛА! Иногда встряхивала сотейник!
И так минут на 50, а может и час.
Всё.

Салат Оливье с малосольным лососем

Надо:

2 шт. авокадо
1 большая морковь
2 яйца
170 г филе малосольного лосося (форели, семги)
1 чашка замороженного горошка*
3 ст. л. красной икры
2 маринованных огурца ( не острых, сладких)**
2 средних свежих огурца
майонез ( по вкусу, но без фанатизма)
соль, перец
укроп***

Морковь, яйца отварить и почистить.
Горошек разморозить.
Морковь, яйца огурцы, рыбу и авокадо порезать кубиками. Все ингредиенты смешать в миске. Поставить в холодильник на 30 минут.
И только потом, еще раз перемешать, и посолить и поперчить по вкусу.***

* Давно перестала покупать горошек в банках, какой-то он переваренный. А мороженный - разморозишь и он как свежий. Его не надо отваривать, он и так говор к употреблению.

** Соленые огурцы сюда не подходят, хотя это дело вкуса. Но мне невкусно.

***Укроп можно добавить в майонез, мелко порезав, а можно им украсить салат.

**** Я не солила.

Джем-глинтвейн

Надо:
2 стакана хорошего красного сухого вина с выраженным вкусом (мерло, каберне совиньон, пино нуар)
1 стакан светло-коричневого сахара
1 яблоко
1 груша
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
3 палочки корицы
5 почек гвоздики
5 коробочек кардамона
5 горошин душистого перца
щепотка свеженатёртого мускатного ореха
15 грамм желатина

Желатин замочить. Яблоко и грушу нарезать небольшими кубиками. Всё, кроме желатина, смешать и довести до кипения на очень маленьком огне. Добавить желатин, размешать до полного растворения, снять с огня и разлить по банкам.

Обратите внимание, что желатина нужно в 1,5 раза больше, чем обычно - он не дружит со спиртом и в малых концентрациях даёт осечки при застывании.

Медитерианский маринад

100 грамм чеснока
200 мл оливкового масла
1 долька лимона
маленький пучок петрушки
1 ст.л. белого сухого вина
соль
перец

Чеснок пропустить через пресс, из лимона выдавить сок, петрушку мелко порубить. Всё смешать и убрать в холодильник на 6 часов.

Запечённые утиные ножки

однозначно рекомендую этот способ для реанимации жёсткого, но вкусного мяса.

Надо:
2 утиные ножки
4 ст.л. крупной соли
4 ст.л. сахара
1 веточка розмарина

Розмарин мелко порубить, смешать с сахаром и солью. Ножки обвалять в полученной смеси и каждую плотно завернуть в пищевую плёнку. Убрать в холодильник на 12 часов. Снять плёнку, обтереть ножки бумажным полотенцем от остатков смеси. Запекать до готовности (около часа) при температуре 160 градусов, поливая вытопившимся жиром каждые 10 минут.

рийет из лосося

Лосось 300 гр
лосось копченый 80 гр
масло сливочное полусоленое 40 гр
1/2 апельсина
лимонный тимьян 1 ст л
сметана 3 ст л
кориандр 1/3 ч л

молотый перец, соль

Лосося отварить на пару (8-10 мин), снять кожу и серые прослойки мякоти, размять вилкой, пока горячий. Сливочное масло ввести кусочками, Дать остыть. Добавить сметану, молотый перец, соль, аккуратно размешать.
Копченый лосось нарезать мелко, положить в предыдущую смесь вместе с натертой цедрой апельсина, 2 ст л сока апельсина, лимонным тимьяном и толчеными зернами кориандра. Аккуратно размешать, уложить в террин, закрыть и поставить в холодильник на несколько часов. Подавать холодным с деревенским хлебом.

Зимний суп с чечевицей

Продукты:
1 стакан коричневой чечевицы
1 ч. л. семян кинзы
1 ч. л. тмина
1 ст. л. оливкового масла или масла канолы
1 ст. л. сливочного масла
1 небольшая репчатая луковица
1 стебель лука-порея (только белая часть)
1 зубчик чеснока
1 веточка свежего тимьяна
1 небольшой корень петрушки
1 средняя морковка
1 средняя картофелина
5-6 стаканов воды
примерно 1/3 стакана кулинарных сливок
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Чечевицу желательно перебрать и тщательно промыть. Я ее предварительно замачиваю и несколько раз меняю воду.
Варю чечевицу в большом количестве воды примерно до полуготовности, откидываю.

Пока варится чечевица, мою и чищу овощи, лук-порей нарезаю кружочками, все остальное – средними кубиками. Впрочем, форма в данном случае не важна, ведь все содержимое кастрюли ближе к финишу придется пюрировать.
В сухой сковороде прокаливаю кинзу и тмин, пока не начнут потрескивать и благоухать . Перекладываю в ступку и, когда остынут, размалываю пестиком.

Кастрюлю с тяжелым дном ставлю на средний огонь, наливаю в нее оливковое масло, добавляю сливочное. Когда сливочное начнет распускаться, отправляю туда репчатый лук, лук-порей и веточку тимьяна. Пассерую до прозрачности, посыпаю молотыми пряностями – кинзой и тмином, перемешиваю. Добавляю измельченный чеснок, снова перемешиваю. Все это добро замечательно пахнет.

Теперь поочередно добавляю корень петрушки, морковку, картофель. Перемешиваю на огне несколько минут, пока овощи не покрываются масляной пленочкой. Вливаю в кастрюлю воду, увеличиваю огонь и довожу до кипения. Добавляю чечевицу.
Когда вода снова начнет закипать, уменьшаю огонь до умеренного. Пусть все варится, тихо побулькивая, до полной готовности овощей и чечевицы. Снимаю пробу – все готово, не хватает соли и перца. Посолить и поперчить!

Теперь можно убрать кастрюлю с огня и пюрировать содержимое с помощью ручного блендера. Вернуть на огонь, влить сливки (это не обязательно, но вкус супа обогатится и подкорректируется его цвет), прогреть, не давая закипеть. Снова снять пробу и выправить, если нужно, солью и перцем

Павлова

Надо:
4 белка
1 стакан сахара
1 ст.л. белого винного уксуса
1 ст.л. картофельного крахмала
взбитые сливки
фрукты и ягоды по сезону

Взбить белки в пену. Не прекращая взбивать, добавлять сахар по ложке. Продолжать взбивать, пока масса не станет пышной и блестящей (до твёрдых пиков). Добавить просеянный крахмал и уксус, перемешать. С помощью кондитерского мешка или просто ложки выложить белковую массу на лист пергаментной бумаги в виде корзинки (то есть края должны быть примерно на 2 см выше центра). Печь при температуре 160 градусов, пока корочка не станет кремовой (около 30 минут). Дать остыть, осторожно снять бумагу, наполнить корзинку сливками и фруктами. Подавать сразу.

Жареная зеленая фасоль с сырными «ошмётками»

Взяла:

200-250 г зелёной фасоли

2/3 чашки натертого пармезана
2 небольших яйца
Несколько листиков базилика

2 стол лож муки

Растительное масло для жарки
Соль, перец



Ход действий

Фасоль промыла и подрезала кончики.
Вскипятила воду в кастрюле и бросила фасоль.
Довела до кипения и еще минуты 3-5.
В дуршлак и под холодную воду.
Обсушила на полотенце.

Натерла пармезан. Положила в мисочку.
Добавила два яйца.
Измельчила листики базилика, добавила к яичной смеси.
Посолила, поперчила, размешала.

Положила фасоль в миску, добавила муку, размешала руками.
Добавила яично-сырную смесь, размешала вилкой.

Нагрела растительное масло на сковороде.
Жарила порциями. Перекладывала на тарелку.
Всё.


Вполне достойное основное блюдо.

Чиабатта без замеса

Немножко теории:
1. Для хлеба очень важна мука, её сила и вкус. Однозначно могу сказать, что израильскую муку общего назначения для хлеба использовать нельзя, хлеб получается безвкусно-ватным. Я обычно беру или хлебную муку (Штибель №2) или белорусскую, высший или первый сорт. Украинская тоже годится, но хуже.
2. Дрожжи беру обычные инстантные или свежие прессованные (их надо в 4 раза больше по весу). До заквасок пока не доросла, но уже думаю об этом.
3. Все продукты обязательно взвешиваю. Имейте в виду, что с отмериванием мелкого количества чего-либо электронные весы могут врать, если используется тара. Так что дрожжи я обычно взвешиваю на листке бумаги.

4. Самое важное - выпечка. Я весь хлеб пеку половину времени накрытым. У меня для этого есть чугунная гусятница и старая стальная кастрюля с толстыми стенками - соответственно для под гусятницей я пеку батоны, чиабатты и всё остальное продолговатое, а под кастрюлей круглые подовые буханки. Когда я включаю духовку на разогрев, я ставлю туда кастрюлю/гусятницу, даю хорошо прогреться вместе с духовкой и накрываю горячей ёмкостью противень с заготовкой. Это избавляет от возни с паром и позволяет получить максимально пышный, хорошо раскрывшийся по надрезам хлеб. Половину времени он печётся так, "под крышкой", половину - открытым, чтобы корочка заколеровалась.

Надо:
400 грамм муки высшего или первого сорта
8 грамм соли
1 грамм сухих дрожжей
320 грамм холодной воды

Смешать все продукты ровно до того состояния, чтобы тесто собралось в шар. Положить в большую миску, затянуть сверху пищевой плёнкой (от насекомых) и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре. Тесто должно стать полужидким, тягучим, с крупными пузырями. Подпылить стол или разделочную поверхность мукой, вывалить тесто, слегка присыпать мукой сверху. Тесто несколько раз сложить от краёв к середине, чтобы получить квадрат со стороной 15 см, разделить на 2 заготовки, перенести их на противень и оставить на час для расстойки (если собираетесь печь их по очереди, то одну заготовку уберите на полчаса в холодильник). За полчаса до конца расстойки включить духовку на 250 градусов, поставив туда форму для накрывания хлеба. Печь 20 минут "под крышкой" и ещё 10-20 минут без, до румяной корочки.

Майонез (Mayonaise)

1 яйцо (желток и белок)
сок 1/2 лимона
200 мл растительного масла (уточнения читать ниже)
1/2 ч л соли
1/3 ч л мелкого сахара
1 ч л не очень острой горчицы
1/2 зубочка чеснока (раздавить чесноко-давилкой(?))

Все составляющие кладем в пол-литровую высокую банку, вооружаемся ручным блендером. Даем два-три коротких бжика и начинаем вливать масло, постоянно взбивая. Закрываем банку, ставим в холодильник. Все. Результат гарантирован. У вас получится стабильная красивая эмульсия.

Соус-намазка из печеных перцев и грецких орехов

Взяла:

3 красных болгарских перца
1 красный сушеный чили
1 чашка грецких орехов (очищенных)
4 зубчика чеснока
20 мл бальзамико
Четверть лимона
1 чай лож кумина
Пол чай лож сахара
50 мл оливкового масла
соль


Ход действий

Перцы положила в форму и в духовку 220 град минут на 35.
Вынула из духовки, переложила в пакет и в сторону минут на 20.
Вынула из пакета, очистила от кожуру и семян.
Положила в блендер.
Добавила в блендер орехи.
Очистила и грубо нарезала чеснок. В блендер.
Добавила в блендер бальзамико и выжала четвертинку лимона.
Добавила кумин, сахар, оливковое масло и соль.
Прокрутила.
Всё.

Московские пирожки с рисом

На 12 пирожков весом по 50г
ОПАРА
100г муки 1с
1.5 г дрожжей САФ-Голд
100г воды (40С)

ТЕСТО
200г муки 1с
5г соли
15г сахара
80-150г воды (40С)

НАЧИНКА
на 200г рисового фарша
130г круглого риса
230г воды
5г соли
8г сливочного масла
1 мелкое яйцо

Тесто опары перемешивают и выбраживают 3 часа при 30С или 8-24 часа в холодильнике. Следом в опару добавляют остальные продукты и замешивают очень мягкое тесто, которое выбраживают 2 часа с двумя обминками. Спелое тесто делят на 12 кусков и стягивают их в шарики. Через 5 мин выкатывают их в лепешки. Начиняют рисового фарша в каждую, защипывают, придают пирожкам форму лодочки и укладывают на смазанный маслом лист, приплющивая ладонью. Дают 15мин расстойки. Жарят в масле до румяного цвета.

СТАРОМОДНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ МОЕЙ МАМЫ

Продукты:
3 стакана муки
щепотка соли
1 ч. л. соды
200 г замороженного масла
1 стакан сахара
2 пакетика ванильного сахара
2 средних яйца, взбить вилкой
7 крупных яблок
Для посыпки:
сахар и корица (по вкусу)

Муку просеять, немного – столовую ложку примерно – отложить и перемешать с содой.
Замороженное масло натереть на крупной терке.

К муке добавить сахар и соль, перемешать. Перетереть с масляной стружкой кончиками пальцев, так чтобы образовалась крошкообразная масса.

Добавить в эту массу яйца, ванильный сахар, перемешать, затем добавить отложенную муку с содой. Вымешивать недолго – до образования теста. Обернуть его пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа (или в морозилку минут на 45).
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, почистить и натереть на крупной терке. (Мама использовала зеленые Granny Smith, говорит, что сока почти не было.)

Прямоугольную форму (32 х 18 см) смазать маслом, присыпать мукой, излишки стряхнуть. Охлажденное тесто разделить на две части – примерно три четверти для основы и четверть – чтобы накрыть яблоки. Меньший кусок сразу убрать в холодильник, а большой натереть и слоем разложить на дне формы.

Сверху выложить яблоки, посыпать сахаром (сколько сахара, зависит от вкуса и от самих яблок), корицей. Если яблоки сочные, сразу перед использованием добавить столовую ложку муки и перемешать.

Вынуть из холодильника второй кусок теста и натереть прямо над формой так, чтобы яблоки были полностью покрыты стружками теста. Посыпать небольшим количеством сахара и корицы.

Выпекать в духовке, нагретой до 180 градусов, примерно 40-45 минут. Время ориентировочное.
Охладить пирог на решетке.

Если бы я сегодня пекла мамин пирог, то тесто доверила фудпроцессору, нарезав масло кусочками, вместо ванильного сахара добавила бы натуральную ванильную эссенцию.
Яблоки взяла бы двух сортов и вместо того, чтобы натирать на терке, нарезала бы тонкими ломтиками.
К кусочку такого пирога можно подать сливки, взбитые в мягкую пену, или ванильное мороженое.

Миндальный кекс

Для этого кекса я брала не мелкомолотый миндаль (муку), а специально помолола довольно крупно. Кусочки орехов в кексе хорошо чувствуются, и это, на мой взгляд, огромный плюс. Кроме того, он замешан на желтках, и очень рассыпчатый и ломкий. Но какой же вкусный!

150г миндаля
150г масла
100г муки
150г сахара
2 ст.л. амаретто
3 желтка
1 яйцо

форма 10х20см или меньше
разогрейте духовку до 170С


Помелите миндаль не слишком мелко. Чтобы очистить миндаль от шкурки, его надо залить кипятком пару раз минут на 10, потом ядрышки просто вылетают из шкурки.
Масло взбейте с сахаром до посветления. Помните, что все продукты для кекса должны быть комнатной температуры.
Добавьте три желтка и взбейте в пышный крем.
Добавьте амаретто. Влейте яйцо и взбивайте опять, масса должна быть пышной и однородной.
Добавьте миндаль и просеянную муку, размешайте.
Форму смажьте маслом и посыпьте мукой. Выложите его в форму.
Пеките при 170С около часа. Готовность проверьте спичкой - она должна сухой выходить из середины кекса.
Остудите сначала в форме, потом на доске или решетке. Перед нарезкой полностью остудите

Запеченая кукуруза

Надо:
100 грамм сливочного масла
2 ст.л. зелени петрушки
цедра 1 лимона
1/3 ч.л. соли
початки кукурузы

Петрушку мелко порубить, смешать с мягким маслом, цедрой и солью, сформировать "колбаску", завернуть в пищевую плёнку и убрать в морозильник на час. Нарезать фольгу на куски по счёту початков с таким расчётом, чтобы початок завернуть в 3-4 слоя, а с торцов остались свободные концы примерно о 5 см. На каждый кусок фольги положить початок и 2-3 ломтика пряного масла (в общей сложности примерно 1 ст.л. на початок), завернуть и закрутить хвостики. Печь около часа при температуре 200 градусов.

Куриные оладушки

Надо:
1 куриная грудь
1 луковица
1 болгарский перец
3-4 шампиньона (можно исключить, если нет)
1 яйцо
1/2 банки сметаны
соль
перец
специи по вкусу
мука

Куриную грудку порезала некрупными брусочками: с палец толщиной и длиной в 2 фаланги. Луковицу - кубиками, болгарский перец - тоже кубиками, грибы - соломкой. Всё смешала, добавила сметану, яйцо, соль, перец, приправы. Добавила муку до густоты чуть липковатого теста - консистенции фарша на котлеты. Обжарила на среднем огне.
Оладушек получилось неожиданно много, я даже не стала готовить гарнир. Болгарский перец - очень к месту, придаёт лёгкую кислинку. В следующий раз, пожалуй, добавлю ещё пару средних картофелин на мелкой тёрке - для объёма и картофельных хрустяшек в корочке, тогда гарнир точно не нужен. В этот раз не было под рукой огурцов, но в следующий раз сделаю к ним эрзац-цацики в качестве соуса: огурцы на тёрке, сметана, соль, перец, чеснок.

Шведский быстрый кекс

Продукты (на 8-10 порций):
1 стакан сахара* (плюс немного для посыпки)
свеженатертая цедра одного лимона
2 больших (L) яйца
1/4 ч. л. соли
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции (pure vanilla extract)
1/2 ч. л. натуральной миндальной эссенции (pure almond extract)
1 стакан муки
113 г** несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
примерно ¼ стакана пластинок миндаля (в кожице или бланшированного)

Мои коррективы
*Сахар: стакана, пожалуй, многовато, вполне достаточно ¾, но это зависит от вкуса.
**Масло: использовала нашу пачку, которая немного легче американской, - 100 г
Добавила 1/2 ч. л. разрыхлителя (пекарского порошка)

Вместо лимона использовала лайм – не бежать же за лимоном в супер, когда гости на пороге!
Миндальных пластинок было маловато – не строгать же целый миндаль, времени-то в обрез! Поэтому добавила немного шоколадных чипсов, примерно 1 ст. л.

Немного изменила и технологию.
Начать надо со сливочного масла – растопить, чтобы успело немного остыть, пока придет его черед.
Поставьте на маленький огонь кастрюльку с маслом и перемешивайте. Лучше не доводите до кипения.

Снимаем масло с огня. Нагреваем духовку до 180 градусов, в центре устанавливаем металлическую решетку.

Теперь отмерим муку, смешаем с солью и пекарским порошком. Просеем через сито на лист пекарской бумаги.

Отмерим сахар и поместим в миску.
Натрем лайм или лимон на мелкой терке, стараясь не захватывать горький белый слой, добавим в миску с сахаром. А теперь самое приятное: руками разотрем сахар и цедру, пропуская меж пальцев.
Сахар становится влажным, цедра так одуряюще благоухает, что те самые кошки замирают и вы о них напрочь забываете, приступая к следующему этапу. В миску с сахаром и цедрой добавляем сразу оба яйца и взбиваем.
Я делала это с помощью ручного миксера, на первой скорости. Масса светлая, воздушная. В завершение добавим обе эссенции. Дори сразу просеивает в яичный крем муку, перемешивает вручную лопаточкой, затем добавляет масло.
Я добавляю масло и подготовленную сухую смесь (мука, соль, разрыхлитель) попеременно: вначале половину порции сухой смеси, перемешиваю, затем вливаю половину порции масла, перемешиваю.
Добавляю оставшуюся сухую смесь, снова перемешиваю, затем снова масло и перемешивание. Мне так удобнее и проще.

Масса должна быть однородной, консистенции густой сметаны.

Кисточкой набираем оставшееся на стенках кастрюли растопленное масло и смазываем форму (желательно, но не обязательно чугунную сковороду) диаметром примерно 22 - 23 см (9 дюймов), перекладываем приготовленную массу, разравниваем поверхность и посыпаем пластинками миндаля.

Сковороду устанавливаем на решетку и выпекаем примерно 25-30 минут: поверхность должна стать красивого золотистого цвета, но внутри кекс будет влажноват. Вынуть из духовки и остудить в форме. Пройтись вдоль краев ножом, отодвигая их от бортика.

Моя сковорода была меньшего диаметра (оставшуюся часть массы я поместила в две формочки для порционных кексов), пекла примерно 23 минуты. В вашей духовке время выпечки может быть другим.

Шведский кекс не поражает высотой, но у него другие достоинства (помимо уже упоминавшихся простоты и быстроты).
Влажная маслянистая текстура, насквозь пропитанная изумительным ароматом лайма, легкий, но приятный контраст с похрустывающей корочкой и миндальными пластинками, горьковатые вкрапления шоколадных капелек-чипсов... И надо ли искать причину, для того чтобы хоть раз испечь шведский кекс? Приятного аппетита!

Вяленые помидоры (tomates confites)

Сейчас самая пора заготовить несколько баночек вот таких помидоров и потом, зимой, наслаждаться ароматами прошедшего лета.

В дело пойдет любой сорт помидоров. Процесс приготовления прост и не требует множества ингредиентов. Помидоры, оливковое масло, соль, сахар, если сорт помидоров не достаточно "сладкий". Ну и пряные травы на ваш вкус : тимьян, садовый чабер, душица, майоран, анис, зира. Не забудем, так же, чеснок.

Помидоры ошкурить. "Бычье сердце", каковые я и использовала, ошкуриваются очень легко "в живую". Для остальных сортов, окуните помидоры на несколько секунд в кипящую воду, остудите и снимите шкурку. Ну а ленивые могут вообще не мучиться с ошкуриванием.
Нарежьте помидоры на довольно крупные дольки, удалите семена, сложите в широкую миску, на дно которой налейте немного оливкового масла. Посыпьте пряными травами, осторожно перемешайте.
Разогрейте духовку до 90-100 С°.
Посолите помидоры, добавьте, если считаете нужным, мелкий сахар, еще раз перемешайте и сразу же выкладывайте на противень, устеленный пекарской бумагой. Ставим в духовку на 1,5 - 2 часа. По окончании выключить нагрев и оставить остывать помидоры в духовке с приоткрытой дверцей.

Полностью остывшие помидоры складываем в банки, заливаем оливковым маслом и храним в холодильнике. Лично мне на зиму хватает 2-3 вот таких 300 млтровых баночек. Пользуйте их на ваше усмотрение. С пастой, в бутербродах, как добавление к гарниру мясных и рыбных блюд или вот так , как я - в салатах. Здесь - салат из белой стручковой фасоли + вяленые помидоры + оливковое масло + мелкий базилик + соль, молотый перец.

Черничный кекс

Можно брать как мороженую, так и свежую чернику. Пекла и с той и другой - одинаково вкусно.

Надо:

125 г сливочного масла комнатной температуры
125 г сахарного песка
2 яйца
150 г муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
125 г молотых орехов( грецеих, миндальных, фундука)
2 ч.л. ванильного экстракта
150 - 200 г черники
сахарной пудры для посыпки

Приготовление:

Нагреть духовку до 180 г С.

Форма для кекса.
Смазать ее маслом и присыпать мукой. Если использовать жесткую силиконовую форму, то ничего делать не надо.
В глубокой мисве взбить яйца с сахарным песком до получения пышной массы.
Добавить масло, муку, разрыхлитель, молотые орехи и ванильный экстрак . Взбить до кремообразного состояния.
Акукуратно вмешать 2/3 черники..
Вылить тесто в форму и сверху посыпать оставшейся черникой.
Выпекать 55-60 минут или до сухой палочки.
Готовый кекс охладить в форме 10 минут (обязательно!) и потом выложить его на решетку до полного остывания.
Посыпать кекс сахарной пудрой.

PS. Мне больше всего понравилось с фундуком.

Цыплята в пальто

Соль лучше использовать крупную - она поможет растереть зелень в ступке. Если нет цыплят, можно таким же образом запечь курицу нормального размера, увеличив время выпечки минут на 20.

Надо:
2 цыплёнка примерно по 300-400 грамм
1 лимон
горсть листьев шалфея
горсть тимьяна
4 зубчика чеснока
4 ст.л. оливкового масла
450 грамм муки
соль
перец

Из муки, щепотки соли и стакана воды замесить крутое тесто, оставить на полчаса отдохнуть. С лимона снять цедру, перемешать с чесноком, зеленью, солью и перцем, растереть в ступке до грубой кашицы, добавить оливковое масло, натереть полученным маринадом цыплят изнутри и снаружи, оставить на 15 минут. Лимон порезать дольками, затолкать в брюшки цыплят. Тесто разделить пополам, каждую раскатать в пласт 5 мм и завернуть цыплёнка, стараясь избегать образования воздушных пузырей между тушкой и тестом. Запекать около часа при температуре 220 градусов.

яблочно-грушевый фр.компот

Пойдет любой сорт яблок и груш. Единственное, что прийдется учесть, что некоторые сорта груш развариваются намного быстрее, чем яблоки.

Помыть и почистить фрукты, удалить сердцевину и нарезать крупными ломтиками. Уложить в кастрюлю яблоки, налить несколько столовых ложек воды (вода нужна только для того, чтобы начать процесс прогревания яблок). Нагреваясь, яблоки начинают выделять сок и затем варятся собственно в нем. Сахара положить по-вкусу. Я иногда вовсе его не кладу. На пол-пути до готовности яблок помещаем в кастрюлю дольки груш. Варим до готовности. Внимание! Фрукты не должны развариться. Они должны быть достаточно мягкими, но еще держать форму. Все! Делов то.

А приготовим ка мы к нашему компоту соус карамель!

100 гр сахара поместим в кастрюлю с толстым дном, желательно. Нальем туда же 100 мл воды. Поставим на огонь, дадим выкипеть воде и доведем нашу карамель вот до такого цвета. Снимем кастрюлю с огня и разведем в карамели 50 гр сливочного масла (а еще лучше - сливочного полу-соленого).
Введем 80 мл жидких сливок, поставим снова на слабый огонь и хорошо размешаем нашу сливочную карамель до однородного состояния. Смотрите сами, возможно вам прийдется добавить еще немного сливок. Все зависит от того, насколько густой соус у вас получается.

Запечённые луковицы с анчоусами

Взяла:

4 луковицы
8 анчоусов (соленых, итальянских)


Ход действий

Луковицы НЕ очистила. Разрезала на половинки и положила в форму.
Вилкой выковыряла сердцевинки и положила в каждую половинку по анчоусу.
Закрыла форму крышкой и в духовку 170 град минут на 45.
Вынула из духовки, сняла крышку, обратно в духовку минут на 15.

Всё.

Цветная капуста с креветками под сухарным соусом

500 г креветок
1 небольшой кочан цветной капусты (600 г)
2 зубчика чеснока
сок 1/2 лимона
2 ст. л. сухарей
оливковое масло
40-50 г сливочное масло
соль, перец

Вскипятить воду. Посолить. Цветную капусту разделить на соцветия и отварить. Примерно 10- 20 минут ( в зависимости от сорта).
Bоду слить. Капусту сохранять в теплом месте.
Креветки очистить: отделить голову, снять панцирь, вынуть кишечную вену, хвостик оставить.
Чеснок очистить, порезать пластинами.
На сковороде разогреть оливковое масло, бросить чеснок, как только появится запах, опустить в масло креветки.

Обжарить по 1 минуты с каждой стороны. Посолить и поперчить. Если креветки очень крупные, оставить на огне еще одну минуту, но не более.

На небольшой сковородке разогреть сливочное масло. Высыпать сухари и, помешивая, подрумянить их, буквально одну минуту, только чтобы слегка потемнели.

Pазложить по тарелкам цветную капусту, сверху выложить креветки и полить маслом с сухарями.
Все!

Вы как готовите цветную капусту?
Я ее отвариваю, потом окунаю в лезьон из яиц. затем в сухари ( не в муку), и подаю со сметаной. посыпав укропом.
У меня идет и как гарнир и как отдельное блюдо.У всех по разному. Но всегла така\ капуста была зачётная!

Но теперь , когда очень некогда и нет времени возиться и жарить, отвариваю и делаю такой сухарный соус. Улетает без проблем!

Зеленый салат к плову

Да, первый комментатор прав - классика это. Помидоры-лук(красный)-огурцы, все тонко-тонко порезать
Но, если хочется совсем выпендриться, можете попробовать целиком зеленый салат. Зеленый лук, петрушка, укроп и еще какая трава перемалываются в блендере, сдабриваются обильно солью, перцем, бальзамик+сахар, оливковое масло и даже хрен (если рискнете), и к ним меленько режется свежий огурчик (или редиска). Должно быть очень остро, но приятной консистенции

Чизкейк в яблоке

В творог добавить мелконарезанной кураги или изюм, соль, 1 яйцо, кленовый сироп, ваниль или все, чего хотите. Срезать верхушку, выскоблить сердцевину, начинить творожной массой и печь, пока творог не зарумянится. Верхушки положить рядом, чтобы отдельно запекались. Можно хранить 3-4 дня в холодильнике.

(евгения кобыляцкая)