Тайский суп с кукурущой и кокосовым молоком

Рецепт Нурит Браницки 

Продукты на 6-8 порций: 
50 г сливочного масла 
2 ст. л. растительного масла 
4 луковички-шалот или головка репчатого лука, мелко нарезать 
2 зубчика чеснока, тонко нарезать 
1 небольшой острый перец, без перегородок и семян, тонко нарезать 
свежий корень имбиря (кусочек 4 см), мелко нарезать 
2 ст. л. муки 
6-7 стаканов куриного бульона (можно из порошка) 
6 веточек лемон грас, размять толкушей 
1 полоска лимонной цедры, удалить горькую белую мякоть 
500-600 г мороженой кукурузы 
1 банка (400 мл) кокосового молока 
соль, молотый белый перец 

Для подачи: 
масло чили, нарезанный шнитт-лук, мини-початки кукурузы 

1. В кастрюле с тяжелым дном распустить сливочное масло, добавить растительное масло. В разогретое как следует масло опустить лук, чеснок, острый перец, имбирь и тушить, помешивая, на среднем огне 5 минут. 

2. Добавить муку, не переставая помешивать, чтобы не было комков; влить бульон. Добавить кукурузу, лимонную цедру и лемон грас. Довести до кипения, убавить огонь и варить полчаса. 

3. Вынуть травку, цедру и влить кокосовое молоко, взбивая жидкость в кастрюле. Прогреть, подержав на огне еще минуту. 

4. Разлить по тарелкам, добавить несколько капель масла чили, початок кукурузы, посыпать шнитт-луком. 

Заметки на полях. Этот супчик хочется повторять вновь и вновь. Даже если в хозяйстве напрочь отсутствует масло чили и лень отправляться на поиски лемон грас, далеко не всегда доступной в наших краях. Мои домашние сочли суп восхитительным. Он настолько легкий, нежный и в то же время сытный, что, поев, не испытываешь ни чувства голода, ни чувства дискомфорта, связанного с перееданием. После тарелки такого супа не рискуешь впасть в благостную, но тупую сонливость. Мне кажется, что любители тайской кухни оценят. 

Ризи бизи

Надо:
1 стакан круглозёрного риса
1,5 стакана замороженного или свежего зелёного горошка
1 луковица
50 грамм ветчины
1 литр бульона (овощной или лёгкий мясной)
1/2 стакана белого вина (опционально)
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
соль
перец
тёртый пармезан

Лук мелко порезать, пассеровать на смеси сливочного и оливкового масел до прозрачности, добавить ветчину кубиками, жарить до лёгкой корочки. Влить половину бульона, засыпать горошек довести до кипения. Влить оставшийся бульон и вино, всыпать рис, посолить-поперчить и готовить под крышкой на маленьком огне около 20 минут. Перед подачей посыпать пармезаном.

Рыбный рулет

Да, пропорций нет.
У меня было половина филе морского окуня- грамм 800-900, наверное.
А процессоре измельчить
рыбное филе, предварительно нарезав на куски,
вместе
-с яйцами(я взяла 2 маленьких),
-размоченными в молоке сухарями,
-специями (перцы),
-солью,
-луковкой.

Вместо соли я взяла соленую грибную приправу.
В общем, делаете обычную котлетную массу так, как вам нравится.

Заранее приготовила начинку- обжарила слегка мороженные шампиньоны+ чуть притушенный зеленый лук + вареные рубленные яйца уже после того, как все потушили лук с грибами. Тут опять же- простор для фантазии.

Расстелила на столе влажную марлю в 2 слоя, разложила рыбный фарш. Начинка выкладывается сверху, оставляя по краю 1-1.5 см свободного места на фарше. Теперь заворачиваем в рулет, приподнимая марлю. Ничего не прилипло к марле , чего я боялась раньше. Рулет переложила в слегка смазанную форму, залепив края и "шов". Наколоть в нескольких местах. Сверху полила 2 стол.л. растопленного слив. масла и посыпала сухарями. Запекала минут 40. Температура у меня не определяется.
Когда рулет остывает- отлично держит форму. Я рулеты мясные, а теперь и рыбные люблю И холодные.

Я обычно готовлю котлеты из рыбного фарша. Можно сделать несколько крупных котлет с начинкой внутри и запечь в духовке.

РЫБА С ОВОЩАМИ ПО-ТАЙСКИ

 Сочной и нежной получается рыбка, приготовленная по этому рецепту. 
К тому же она очень удачно сочетается с овощами  

The Australian Women's Weekly 

Продукты:
1 целая рыбина (около 1.5 кг) 
2 ст. л. рыбного соуса 
1 ст. л. кукурузного масла 

Для овощей: 
10 сушеных грибов шиитаке 
1 ст. л. кукурузного масла 
2 зубчика чеснока, толченого 
1 ст. л. свеженатертого корня имбиря 
2 ст. л. коричневого сахара 
2 ст. л. светлого уксуса 
2 ст. л. рыбного соуса 
1 помидор, без кожицы и мякоти, мелко нарезать 
по одному желтому, красному и зеленому перцу, крупно нарезать 
200 г карликовой моркови, крупно нарезать 

Для подачи: 
1 лайм или маленький зеленый лимон, тонко нарезать 
3 зеленых луковицы, мелко нарезать 
2 ст. л. нарезанной петрушки 

1. Нагреть духовку до 220 градусов. Грибы залить кипящей водой и оставить на 20-30 минут. Затем обрубить ножки и разрезать шляпки пополам. 
2. Сделать на рыбе 4 диагональных надреза с обеих сторон и полить рыбным соусом. В сковороде, которую можно поместить в духовку, нагреть растительное масло и подрумянить рыбу с обеих сторон. Накрыть фольгой и отправить сковороду в духовку на полчаса. 
3. Тем временем приготовить овощи. В тяжелой сковороде подогреть масло и быстро, в течение 1 минуты, обжарить чеснок с тертым имбирем. Добавить сахар, уксус и рыбный соус. Перемешивать, чтобы сахар растаял. Добавить грибы и остальные компоненты, перемешать, накрыть крышкой и оставить на огне на 3 минуты. 

Рыбу вынуть из духовки, выложить на блюдо, обложить с хрустящими овощами, ломтиками лимона и посыпать зеленым луком и петрушкой. 

Заметки на полях. Да простят меня тайцы, но мне пришлось обойтись без шиитаке - недосуг было их искать, ведь они не продаются в любом супере! Карликовой моркови тоже не было, использовала обычную. Рыбку немного присолила изнутри и сверху, можно, кстати, и поперчить. Рыбина, а это была кефаль (у нас, в Израиле, бури) с трудом уместилась в сковороде. Но в итоге получилась очень сочной и нежной, к тому же мне показалось весьма гармоничным ее сочетание с похрустывающими овощами в азиатском стиле. Мы ведь рыбку привыкли с картошкой наворачивать, а это совсем другой коленкор. В общем, весьма рекомендую! Кстати, точно так же можно готовить не только целую рыбину, но и филе.

Крем суп из шпината

Две чашки процеженного куриного бульона, одна морковка, нарезанная тоненькими шайбочками, 100 грамм мороженого шпината, 100 мл сливок жирностью от 10%, две средние картофелины так же мелко нарезанные, 50 гр куриного отварного мяса, соль, белый перец, петрушка.
В бульон кладем морковь, картофель и шпинат, солим, отвариваем, пюрируем, к примеру, блендером. Непрерывно помешивая, вливаем сливки, кладем щепотку белого перца, прогреваем, но до кипения не доводим. Снимаем с огня и разливаем по тарелкам, в которых уже лежит нарезанная курица. Украшаем листиками петрушки, по желанию.
Недетский вариант – добавить после сливок отварные креветки.
Так же можно подавать с гренками.

Для исполнения рецепта читать не обязательно, это так, для общего знакомства с вопросом. 
Во-первых, строках своего послания скажу – суп-пюре и крем-суп это вовсе даже и близнецы братья, то есть общий вид одинаковый, фамильное сходство на лицо, но по сути – два разных человека, то есть супа. В чем разница? Если вы в ваше пюре добавили яичный желток с молоком или сливками, то оно так и останется пюре пюром, а вот, если вы его развели молоком или сливками, то он уже крем. Элементарно, не правда ли?
Во-вторых, если низводить технологию этих великих супов до простого и быстрого уровня, доступных и элементарных схем, то выглядеть она будет так – бульон, любой, мясной, костный, куриный, грибной, из дичи, рыбный, овощной или даже крупяной отвар, далее ещё одна ветка выбора – чтобы получить не просто измельченные в бульоне овощи придется решить, что им поможет не залечь на дно, не сгруппироваться в комки? По степени изи-убывания –
как в вышеописанном варианте – картошка
мелкие хлебные гренки или , предварительно подсушенная хлебная крошка, добавляемая вместе с бульоном
или – о боже! – белый соус, который, если без выкрутасов, банально прогретая на сухой сковороде мука, разведенная бульоном. Разведете молоком, будет молочный соус для крем-супов. Муку просеиваем через сито, насыпаем на чугунную скороду и нагреваем до легкого кремового оттенка. Не палим по полной, а нагреваем, то есть мы можем коснуться её пальцами и их, да обожжем, но чуть-чуть. Можно после пассерования, а это было именно оно, просеять муку ещё раз, можно напассеровать себе муки на три дня вперед. Вот эту самую муку мы взбалтываем с небольшим количеством холодного бульона, соединяем с горячим бульоном же, варим минут пять и…в суп. Ну ведь, правда же всё ещё изи?
Куда дальше? К выбору того, что будет стоять после «из» в вашем рецепте. Это могут быть овощи – морковь, цветная капуста, брокколи, шпинат, ага, фасоль, чечевица, кукуруза, горошек, лук-порей, кабачок, тыква, помидоры, рис, рыба, печень, птица и даже мозг. Звериный, угу. Крабов и ракообразных вынесем за скобки за ради формату, но они тоже имеют право быть приставленными к словосочетанию суп-пюре. Это может быть блюдо из нескольких овощей – я сегодня, к примеру, варила детищу же суп из цветной капусты с луком-пореем, морковкой и стеблями сельдерея. Эстеты могут погреметь двумя кастрюльками сразу, сварив в одной белый суп из цветной капусты или вообще из картошки, а в другой – цветной из морковки или шпината, или брюссельской капусты, а потом налить всё это в одну тарелку такими красивыми загогулинами.
Этот выбранный вами продукт мелко режется и…варится в бульоне, молоке, на воде, приготавливается в пароварке, тушится в небольшом количестве жидкости, прикрытый крышкой и даже, в случае, к примеру, с тыквой, имеет право быть печеным в духовке.
Далее мы берем в руки блендер или, ну ведь и такое возможно, протираем их, к примеру, через сито, если через сито сразу не лезет, то можно сначала колотушкой их, колотушкой.
Если мы выбрали основой картошку, то жизнь вообще проста и элементарна, в кулинарном, естественно, аспекте. В момент приготовления супа, само собой.
Если гренки или крошка выбор кулинара, то мы добавляем их, вместе с нашим пюре, в бульон, и опять таки варим и снова протираем или используем блендер.
Что будем делать с соусом? Соединять с пюре. Заправлять маслом и, опять таки – ужас-ужас! – льезоном. Хотя нет, льезоном это пусть в китчен_нах заправляют, а мы, по-простому, размешаем- не взобьем – венчиком, вилкой, ложкой, пальцем сырые яичные желтки и, непрерывно помешивая, добавим теплое молоко или сливки. Не кипятим! Ждем загустения, постепенно добавляем в суп, опять таки помешивая ( тут палец не рекомендовала бы) и, при желании, разводя горячим бульоном или молоком.
При приготовлении крем–супа мы заменяем белый соус молочным. Ну то есть муку разводим не бульоном , а молоком. Опять таки – делов-то! Пропускаем льезон, то есть размешанное с молоком яйцо и добавляем молоко же или сливки. Всё.
Ну и ещё чуть-чуть выбора – мы можем подать, при желании, то есть положить в тарелку перед заливанием супа или посыпать его сверху – мелко нарезанным мясом, отварными креветками, овощами, соцветьями капусты, рисом, крохотными грибочками, гренками. Крем-суп из кукурузы я иногда посыпаю кукурузными же хлопьями. Ребенок мой петрушку очень уважает. Некоторые сметану кладут.
Ну и последнее, разогревают такие супы запросто, но опять таки – ни в коем случае не кипятят. Ибо, эмульсия там, то сё, ну а если изи – то не нравится им кипятится, этим неженкам.

Лимонад

Надо:
2 лимона
небольшой пучок мяты
4 ст.л. сахара
1,5 литра воды (можно газированной)
лёд

Лимоны вымыть, нарезать дольками-четвертушками. С мяты обобрать листья (нужна примерно горсть листьев), слегка потереть их в ступке, чтобы дали сок. Засыпать лимоны и мяту сахаром, залить водой, убрать в холодильник минимум на час. Перед подачей добавить лёд. На тех же лимонах и мяте (добавляя сахар по вкусу) можно настаивать воду ещё 2-3 раза.

ЭКЛЕРЫ (ПИРОЖНЫЕ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА)

Продукты для заварного теста:
150 г муки
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
100 г сливочного масла
250 мл воды (или 125 мл воды + 125 мл молока)
4 средних яйца, взбить

(Пропорции для заварного теста: Le Cordon Bleu)

1. Просеять муку вместе с солью, перемешать с сахаром. В большой кастрюле на низком огне подогревать воду и масло (или воду и молоко), пока масло полностью не растопится. Тесто для эклеров на молоке с водой более нежное, чем на воде.

2. Увеличить огонь и быстро довести до кипения. Снять с огня, быстро всыпать в кастрюлю сразу всю сухую смесь и деревянной ложкой перемешивать до тех пор, пока смесь не станет гладкой. Как только тесто начнет отходить от стенок кастрюли, прекратить взбивать, иначе смесь станет маслянистой. Ненадолго, на минуту-другую, вернуть кастрюлю с тестом на низкий огонь, перемешивая ложкой, чтобы оно подсушилось и сформовалось в шар. Можно проделывать все это, и не снимая кастрюлю с огня, проследите только, чтобы он не был сильным. 

3. Снять с огня и оставить примерно на 15 минут, чтобы слегка остыло. Теперь можно постепенно вливать взбитые яйца, не переставая энергично взбивать, пока они не будут полностью поглощены, а смесь станет однородной, мягкой, гладкой и блестящей. (Эту операцию можно проделать, сразу переложив тесто в миксер с насадкой-"гитарой".) Очень важно угадать нужное количество яиц, иначе тесто получится или слишком густым, или жидким. Поэтому не вливайте все сразу, особенно если яйца крупные: делайте это постепенно, одно яйцо из указанного в рецепте количества оставьте про запас. Вполне может оказаться, что оно вам не понадобится. Тесто должно быть достаточно мягким, чтобы медленно соскальзывать с ложки. Слишком густое тесто может не подняться, как и жидкое, которое просто растечется на противне. Готовое тесто желательно использовать сразу.

4. Накрыть противень пекарской бумагой или слегка смазать маслом. Наполнить тестом кондитерский мешок с обычной насадкой диаметром 1-1,5 см или корнетик и отсаживать на противень в виде шариков или палочек желаемой длины, на расстоянии друг от друга. Кругляши можно делать и с помощью чайной ложки, смоченной в воде: набираете тесто и другой ложкой скатываете на противень.

Гладкая насадка куда-то запропастилась, взяла с зазубринами, поэтому у некоторых эклеров получились задорные "неуставные" хвостики и поверхность с бороздками. Бороздки можно сделать и обычной вилкой: провести зубцами вдоль по поверхности. 

Перед тем как отправить эклеры в духовку, я слегка смазываю их взбитым яйцом: это придает готовому изделию блеск и красивый оттенок. Но если вы собираетесь заглазировать пирожные помадкой или шоколадом, не обязательно смазывать их: можно просто припудрить остывшие и наполненные кремом эклеры сахарной пудрой.

5. Время выпекания зависит от величины и формы изделия. "Мелочь" выпекают при 220 градусах. Более крупные вначале пекут при такой же температуре, но чтобы они пропеклись внутри, через 10 минут надо снизить температуру до 190 градусов и выпекать еще 15-20 минут или до золотистого цвета. Во время выпечки духовку открывать нельзя, иначе эклеры опадут. 
Испеченные эклеры можно немного подержать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы не опали.

Перед тем как наполнять "полоску" кремом или сливками, проделайте 2 небольших отверстия в двух концах и отсадите крем с помощью кондитерского мешка.

Дрожжевое тесто с водкой

Я до сих пор с благодарностью вспоминаю того, кто дал мне рецепт этого теста, хотя и было это очень давно.
До этого я что-то пекла, были разные рецепты. Но я надолго остановилась на этом.

Во-первых, тесто всегда получается, не было ни одного прокола!
Мягкое, нежное, хорошо раскатывается.

Во-вторых, все довольно просто, достаточно лишь один раз сделать и понять, что к чему!

В-третьих, тесто не черствеет на следующий день, если пирог доживает до него. Если вдруг повезет, то на сливочном масле можно его разогреть на сковороде и получится опять мягкий пирог с хрустящей поджаристой корочкой!

С фотографиями очень тяжело, т.к. я почему-то всегда пеку этот пирог в цейтноте, и ничего путного не выходит!. И в это раз делала в аврале. Надо было отправить два пирога на дачу ( там уже было не до этого), собиралась большая компания... Но я попыталась все же зафиксировать процесс для тех, кто еще учится печь.
Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

Опара. 

30г свежих дрожжей 
0,5 стакана теплой воды 
1 ст. ложка сах. песка 
немного муки 

Тесто. 

2 яйца 
1 пачка масла (250г) 
1 ст. ложка раст. масла 
3 ст. ложки сметаны 
1 ст. ложка водки 
1 ч.ложка соли 
1,5 ст. молока 
0,5 ст. сах. песка 
мука, сколько возьмет тесто ( примерно 1 кг + 100 г на присыпку)


1. Смешать все ингредиенты для опары. 
Прдходит она очень быстро, если дрожжи хорошие.
Свежие дрожжи храню в морозильной камере, год совершенно нормально выдерживают.
2. Пока опара подходит, смешать яйца с сахаром, не взбивая.
3. В опару добавить смесь яиц и еще раз хорошо перемешать. Добавить остальные ингредиенты -масло сливочное (не растапливать, а брать мягкий, комнатной t.), растительное масло, сметану, соль, водку - и еще раз хорошо вымесить.
4. Добавить муку (примерно половину порции) и хорошо вымесить (делаю это миксером с насадками для теста), понемногу разбавляя все теплым молоком - до консистенции густой сметаны.
4. Примерно через час тесто подойдет. Его надо обмять и замесить оставшейся мукой. Подойдет второй раз ( 40-60 минут) - все тесто готово. Можно делать пироги или пирожки - кому что больше нравится.

Тесто прекрасно делается в хлебопечке. Нет никаких проблем! 

Фруктовый терияки соус

на 4 порции:

2 столовых ложки коричневого сахара
2 столовых ложки соевого соуса
1 чайная ложка мелко натертой апельсиновой или лимонной цедры
170 ml ананасового, абрикосового или персикового сока
½ чайной ложки соли
2 чайных ложки оливкового масла
4 филе лосося
черный перец, по-вкусу

В маленьком ковшике, смешайте первые 4 ингридиента и ¼ чайной ложки соли. На высоком огне, доведите жидкость до кипения. Убавьте огонь и варите соус пока он не уварится до ¼ чашки, примерно 15 минут.

Разогрейте духовку до 400°F ().

В большой сковороде разогрейте оливковое масло на средне-высоком огне. Посолите и поперчите рыбу. Обжарьте рыбу с одной стороны 3-4 минуты или до полу-готовности. Певерните рыбу, распеределите соус поверх рыбы и поставьте сковороду в духовку на 3-4 минуты или до желаемой готовности рыбы.

Трюфели

Возьмите любую шоколадную конфету с шоколадной начинкой. Эта начинка бывает разной, и жидкой, и густой, и светло и темной, и кисловатой, и горькой, и сладкой. А называется такая начинка ганашем (от французского ganache, в советсткое время было распространено ганаж). Когда я стала учить французский, то узнала, что правильно говорить ганаш - но главнее правильно его готовить!
Что же такое ганаш? Это просто эмульсия (как майонез) шоколада и воды, или сливок, или молока, или еще чего-нибудь, или даже фруктового пюре. Густота ганаша зависит как от соотношения продуктов, так и от качества шоколада. Пропорция для получения густой массы - 1:1 жирные 35% сливки и шоколад. Точности не требуется. Отступать можно в любую сторону. Скажу сразу, я несколько раз делела ганаш с фруктовым пюре, оно придает кисловатый вкус, в соотношении 1:1 ганаш получается жидковатый, а если брать меньше пюре - вкуса фруктов не чувствуется вообще. Так что теперь делаю в основном со сливками. 
Для того, чтобы сделать эмульсию, на поломанный или натертый (проще будет) шоколад выливают кипящие сливки (или другое) и мешают круговыми движениями. Должна получиться блестящая и тягучая масса, в которую добавляют немного сливочного масла, охладив массу до температуры человеческого тела. 
Ароматизаторы и ликеры добавляют, когда ганаш остынет еще немного. Хочу заметить, что в сливки можно добавлять сахар или мед, или патоку, а если вы хотите придать шоколаду явный аромат - берите сразу ароматизированный шоколад - слишком мало ароматов имеют достаточную концентрацию, чтобы конкурировать с шоколадом.
Потом эту массу охлаждают в холодильнике минимум 8 часов, так как ганашу требуется выстаивание.
Вот теперь вы вполне готовы увидеть, как просто и легко приготовить прекрасные конфеты - поверьте, они действительно прекрасны!

200 грамм сливок подогреть до кипения.
200 грамм шоколада (не меньше 60% какао) поломать кусочками или потереть или порубить в комбайне.

Горячие сливки при помешивании медленно вылить на шоколад. Мешать круговыми движениями, пока масса не станет абсолютно гладкой и блестящей.

Добавить 25 грамм порезанного мелкими кусочками сливочного масла и размешать до однородности. Добавить 2 столовых ложки рома или ликера.
Оставить в холодильнике минимум на 8 часов. Чайной ложкой и руками сформовать шарики или хотя бы что-то подобное, отправить в холодильник постоять.

Тем временем поломать шоколад (я беру сладкий для контраста) и растопить на водяной бане. Пригоовить какао-порошок.

Каждую конфетку протыкать зубочисткой и окунать в шоколад, класть на бумагу для выпечки. Мне не нравится толстый слой шоколада, который при этом получается, поэтому я в шоколад не окунаю, а им обмазываю.

Посыпать какао. Чуть подождать, пока схватится, перевернуть ножом и опять посыпать. Поставить в холодильник. Можно подождать, пока шоколад хорошо застынет и только потом обваливать. Так получается более тонкий слой какао. Готовые конфеты могут храниться и без холодильника.

Овсяные треугольнички - флапджекс

Лирическое отступление: Еще одна довольно таки любимая в Британии сладость треугольнички из овсянки - флапджекс, которые продается в любом магазине, с различными орехами, сухофруктами, шоколадом и пр. Но флапджекс приготовленные дома получаются гораздо вкуснее магазинных, а времени на их готовку и выпечку уходит совсем немного. Сладкие и хрустящие, просто отличная компания к стакану холодного молока или чаю. Будте осторожны, улетают в считанные минуты. Треугольники получаются действительно сладкими, поэтому можно немного уменьшить сахар, ну а если нет патоки, то замените ее на светлый мед.

125 гр растопленного сливочного масла
125 коричневого сахара
5 ст.л. светлой патоки
225 гр овсяных хлопьев
1/2 ст. грецких орехов
горсть изюма

1. Нагреть духовку до 190°С. Смазать маслом небольшую квадратную форму для запекания и проложить бумагой для выпечки. Прокалить орехи и порубить их небольшие кусочки

2. В растопленное масло добавить сахар, патоку, хлопья, изюм и орехи. Все хорошо размешать. Выложить в форму, разровнять и хорошо прижать дном стакана или ложкой.

3. Печь 20 минут или до ровного золотистого цвета. Остудить в форме в течении 15 минут, затем аккуратно разрезать на треугольники. Не пытайтесь вытащить треугольнички из формы, они просто развалятся у вас в руках.

4. Полностью остудить и с полощью ножа вынуть флапджекс из формы. Все можно кушать :))

Яблоки в подушке

Эти яблочные конвертики - очень вкусные, легкие, с приятной кислинкой и тонким-тонким слоем теста. А как пахнет в квартире печеным яблоком с корицей при выпечке!

На 24 порции: 
12 больших зеленых яблок 
1 яйцо 
2 ст.л. сахара 
немного корицы 
Для теста: 
1/2 чайной ложки соды погасить уксусом (1 ст.ложка) 
1 яицо 
1 пачка (200 гр.)маргарина 
1 баночка "Эшель" (можно заменить сметаной) 
2.5 - 3 стакана муки. 
Размягченный (не расплавленный!) маргарин смешать с яйцом,добавить "эшель", соду с уксусом.Постепенно добавить муку и замесить мягкое тесто. Поставить в холодильник минимум на час (я ставила на ночь) 
Яблоки очистить, разрезать пополам, вынуть сердцевину. 
Тесто разделить на 24 части. Каждую раскатать на муке в тонкий пласт, размером с десертную тарелку.На середину положить яблоко срезом вверх, завернуть конвертиком. (Дальний край-правый-левый -ближний). Положить на покрытый бумагой противень выпуклостью вверх. 
В миске слегка взбить яйцо, в блюдце смешать сахар с корицей (можно заменить коричневым сахаром).Обмакнуть каждый конвертик(выпуклую часть в яйцо и сахар. 
Разогреть духовку до 180-190 градусов, выпекать до золотистого цвета.Время выпечки зависит от духовки, я пекла минут 40-45.

Груши с беконом

Есть у моих дочек такой вот десерт - очищеные и переполовиненые груши,обвариваются в сахарном сиропе,в серединку закладывается любимое варенье и запекаются эти груши в духовке.

Так как я довольно-таки равнодушен к такого типа десертам,да и к сладостям вообще,то это меня никогда не привлекало....но вот на днях...опять увидел весь процесс приготовления от начала до конца и...задумался...А нельзя-ли чтобы эти груши да запечь,да по мужски!

Да запросто!

Вот все что потребуется:груши(потверже),красный винный уксус,тонко нарезаный бекон,несколько лавровых листов,несколько ягод можжевельника,несколько горошин душистого(ямайского) перца,любимое варенье(мое-клюквенное),хорошо плавящийся сыр - может быть моцарелла,сулгуни,халуми (я брал наш осципэк(овчий сыр польских горцев) чуть подкопченый). 

Груши почистил и переполовинил,удалил семена.

В кастрюльку залил 200 мл воды,добавил 4 ложки красного винного уксуса,лавровые листы,душистый перец и растолченные в ступке можжевеловые ягоды.Закипятил и опустил в сироп половинки груш.Варил по 5 минут с каждой стороны,при легком кипении. Груши вынул.Позволил им чуть остыть и в углубления вложил варенье.

Прикрыл все сыром Обернул пластами бекона

И в духовку,разогретую до 200 град. на 15 минут.

Потреблять сразу же,с пылу-с жару,посыпав свежесмолотым перцем(у меня смесь перцев).

Жареные пирожки

Рецепт:
Что надо:
300 мл воды
1 ст. ложка сухих дрожжей(25 г обычных)
1 ст. ложка сах. песка
1 ч. ложка соли
60 -70 мл растительного масла
1 -2 ч. ложки водки или рома
500 г муки
Как готовить:
Смешать смешать в миске сухие дрожжи, соль и сахар, добавить пару ложек просеянной муки, перемешать и добавить полстакана тeплой воды. Все перемешать, добавить водку и растит. масло, и долить оставшуюся воду, опять перемешать. Потихоньку добавлять просеянную муку и вымешивать тесто. Вымешивать тесто не менее 10 минут. 
После этого смазать миску растит маслом (чтобы тесто не прилипало к стенкам), положить в миску тесто, накрыть полотенцем и поставить в тeплое место подходить. Через 1 час обмять тесто, накрыть полотенцем и оставить еще на 30 минут. 
После этого разделить тесто на небольшие шарики. Каждый шарик раскатать в лепешечку (у меня тесто к столу не прилипало, но если у кого-то с этим могут возникнуть проблемы, то можно смазать стол или пластиковую доску растит. маслом), положить на середину лепешки начинку и защипнуть края. 
На смазанную маслом тарелочку положить пирожки для расстойки на 10 мин. Жарить на растительном масле с двух сторон. Они жарятся очень быстро. Так же быстро съедаются :)
От меня: я делала по просьбе папы уже 2 раза)) Один раз в качестве начинки брала картофельное пюре с зеленым луком, второй раз - жареную капусту :) На фото как раз треугольнички с капустой)

Вступление

В этом блоге лежат все рецепты, которые я встречаю в Интернете, и которые меня заинтересовали - что-то я безусловно хочу попробовать, что-то отложу на потом, откуда-то возьму только идею. Главное, что все в одном месте и никуда не потеряется. Ссылка, откуда рецепт, обычно есть.