Ленивый флан с малиной
Почему ленивый?
Во Франции традиционный флан - густой заварной крем - готовится из яиц, молока, доведенного до кипения, сахара, с добавлением муки или крахмала. Приготовленный крем запекают в духовке. Его можно купить в нарезанном виде практически в любой кондитерской лавке.
В рецепте, который я вам предлагаю все составляющие соединяются без предварительного нагревания молока.
Нам потребуется
2 яйца
45 гр сахара
40 гр муки
150 мл молока
100 мл жидких сливок
малина
Растереть яйца и сахар до полного растворения сахара. Ввести муку, молоко, сливки.
Форму (или формочки) смазать сл маслом и присыпать мукой. Вылить тесто, выложить сверху малину. Выпекать 20 мин при 200С°. Подавать теплым или остуженным.
пятница, 15 апреля 2011 г.
Тирамису и печенье савоярди
Бисквитное сухое печенье.
Biscuit происходит от bis cuit - выпеченное дважды
Вы сейчас сами все поймете.
Берем
3 яйца
120 гр муки
120 гр сахара (тонкого)
1 ст л свежевыжатого лимонного сока
Разогреть духовку до 180°C.
Отделить желки от белков.
Взбить белки со 1 ст л (без верха) сахара и лимонным соком. Как только белки достаточно поднялись, добавить еще одну ложку сахара и взбить еще немного.
Есть у французских шефов термин serrer les blancs, что означает закрепить белки. То есть добавить в конце взбивания белков небольшое количество сахара. Что мы с вами и сделали.
Растереть желтки с оставшимся сахаром до бела. Сахар должен весь раствориться.
Ввести белки в желтки в несколько приемов. Ввести муку тоже в несколько приемов.
Теперь. Полученную массу можно выпекать в виде пальчиков. Как это хорошо показано у шефа Симон, например.
Или же выложить массу единым пластом на противень (покрытый пекарской бумагой в обязательном порядке). Что я и сделала. Поверте, для тирамису не обязательно, чтобы печенье было какой то определенной формы.
Ставим в духовку на 15 мин.
Фокус, чтобы полученный бисквит легко снимался с бумаги, сразу после выпечки положите всю конструкцию бисквит-бумага на мокрое полотенце или же сбрызните хорошенько противень и оставьте остывать бисквит на мокром противне. Остывший бисквит нарезаем полосками и отправляем снова в духовку еще минут на 15.
Прежде чем положить печенье на хранение (лучше в керамическую или стеклянную плотнозакрывающуюся посуду дать остыть до полного высыхания.
У вас получилось сухое бисквитное печенье. Хранится оно долго. Само по себе очень легкое и вкусное, так же применяется очень широко в изготовлении холодных тортов и десертов.
Для крема
2 яйца
80 гр сахара
200 гр маскапоне (возможно заменить густыми сливками 35%)
крепкий сладкий кофе
амаретто
како порошок
Заварить крепкий кофе. Дать полностью остыть. Добавить 2 ст л амаретто.
Желтки отделить от белков.
Растереть желки с сахаром до бела.
Ввести и растереть с желтками маскарпоне.
Взбить белки как указано в рецепте бисквитного печенья.
Ввести белки в массу желтки-маскарпоне.
Укладывать этажами : бисквитное печенье смоченное в кофе, крем и т. д.
Поставить в холодильник. Перед подачей посыпать какао порошком.
Biscuit происходит от bis cuit - выпеченное дважды
Вы сейчас сами все поймете.
Берем
3 яйца
120 гр муки
120 гр сахара (тонкого)
1 ст л свежевыжатого лимонного сока
Разогреть духовку до 180°C.
Отделить желки от белков.
Взбить белки со 1 ст л (без верха) сахара и лимонным соком. Как только белки достаточно поднялись, добавить еще одну ложку сахара и взбить еще немного.
Есть у французских шефов термин serrer les blancs, что означает закрепить белки. То есть добавить в конце взбивания белков небольшое количество сахара. Что мы с вами и сделали.
Растереть желтки с оставшимся сахаром до бела. Сахар должен весь раствориться.
Ввести белки в желтки в несколько приемов. Ввести муку тоже в несколько приемов.
Теперь. Полученную массу можно выпекать в виде пальчиков. Как это хорошо показано у шефа Симон, например.
Или же выложить массу единым пластом на противень (покрытый пекарской бумагой в обязательном порядке). Что я и сделала. Поверте, для тирамису не обязательно, чтобы печенье было какой то определенной формы.
Ставим в духовку на 15 мин.
Фокус, чтобы полученный бисквит легко снимался с бумаги, сразу после выпечки положите всю конструкцию бисквит-бумага на мокрое полотенце или же сбрызните хорошенько противень и оставьте остывать бисквит на мокром противне. Остывший бисквит нарезаем полосками и отправляем снова в духовку еще минут на 15.
Прежде чем положить печенье на хранение (лучше в керамическую или стеклянную плотнозакрывающуюся посуду дать остыть до полного высыхания.
У вас получилось сухое бисквитное печенье. Хранится оно долго. Само по себе очень легкое и вкусное, так же применяется очень широко в изготовлении холодных тортов и десертов.
Для крема
2 яйца
80 гр сахара
200 гр маскапоне (возможно заменить густыми сливками 35%)
крепкий сладкий кофе
амаретто
како порошок
Заварить крепкий кофе. Дать полностью остыть. Добавить 2 ст л амаретто.
Желтки отделить от белков.
Растереть желки с сахаром до бела.
Ввести и растереть с желтками маскарпоне.
Взбить белки как указано в рецепте бисквитного печенья.
Ввести белки в массу желтки-маскарпоне.
Укладывать этажами : бисквитное печенье смоченное в кофе, крем и т. д.
Поставить в холодильник. Перед подачей посыпать какао порошком.
вторник, 12 апреля 2011 г.
Засолка мойвы и провяливание
Мороженая мойва Mallotus villosus Сем. Osmeridae, Корюшковые стоит на продуктовых рынках порядка 60 руб./кг.
Покупать ее нужно стараться смерзшимся куском, отбитым от брикета, а не наваленной россыпью: так выше надежда, что рыба после поимки еще не размораживалась.
Раморозим мы ее сами - дома в поддоне, причем вполне допустимо делать это при комнатной температуре. Какие-то рыбки будут выглядеть мятыми - это не страшно: просто при заморозке их беспорядочно наваливают друг на друга, и те, что лежат поперек, неизбежно отпечатываются на соседках.
Рыбу не потрошим и ни в коем случае не моем. Но перебираем, отбрасывая давленую и дряблую: рыбки должны быть упругими.
Тонко насыпаем соль на дно эмалированной или даже пластмассовой емкости и укладываем мойву мойву слоями, пересыпая мелкой солью: даже соль помола №1 для мелкой нежной рыбы уже грубовата.
В емкость для засолки можно вставить полиэтиленовый пакет без дырок: потом это облегчит мытье емкости.
При посоле мойвы я даже гнет сверху не кладу. Убираем емкость в холодильник и накрываем крышкой, чтобы рыба и другие продукты не обменивались запахами.
Через 24 часа рыба посолена. Промываем рыбу от остатков соли, сливаем тузлук из емкости, кладем рыбу обратно, заливаем холодной водой и вымачивает 40 мин. от пересола.
Технология именно такова: рыба должна взять соли больше, чем нужно - чтобы вкус стал сбалансированным - в потом отдать лишнюю.
Так же солим и другую мелкую морскую рыбу: салаку и черноморскую ставридку (если вы - счастливый житель Черноморского побережья: ставриду в РФ Украина, вроде, не поставляет).
После вымачивания сливаем воду и развешиваем рыбу для подвяливания - хотя есть ее можно уже и после этого мокрого посола: снимать плоть ребром вилки с позвоночника, удалять кишечник и черную выстилку брюшной полости и вкушать на белом хлебе с маслом.
Ну а я ее развесил на веревочке (с рыбок будет капать: не забудьте положить под рыбой поддон или кювету! а чтобы капало меньше, вешайте ее головами вверх) на 3 суток: мне нужна была не деревянно-вяленая, а провесная.
Но она уже достаточно плотная: если поднять ее двумя пальцами, рыбка останется прямой.
Коли уж заговорили выше о салаке и ставриде - их не портят вяляньем, а едят просто слабосолеными.
В моей партии рыба была с икрой, да еще 4-й стадии зрелости. Это означает, что икринки в ястыке зрелые, сформированные, каждую видно по отдельности и их можно отделить друг от друга - но сами они еще не растекаются (это была бы уже 5-я стадия).
Икра - после некоторой тренировки вынимается целиком. Это вкусно.
И сама мойва, конечно, тоже. Только не ленитесь удалять эту черную пленку, что на фото: она не только неаппетитна, но и горчит.
А еще мойву можно жарить и коптить, но об этом - в другой
Покупать ее нужно стараться смерзшимся куском, отбитым от брикета, а не наваленной россыпью: так выше надежда, что рыба после поимки еще не размораживалась.
Раморозим мы ее сами - дома в поддоне, причем вполне допустимо делать это при комнатной температуре. Какие-то рыбки будут выглядеть мятыми - это не страшно: просто при заморозке их беспорядочно наваливают друг на друга, и те, что лежат поперек, неизбежно отпечатываются на соседках.
Рыбу не потрошим и ни в коем случае не моем. Но перебираем, отбрасывая давленую и дряблую: рыбки должны быть упругими.
Тонко насыпаем соль на дно эмалированной или даже пластмассовой емкости и укладываем мойву мойву слоями, пересыпая мелкой солью: даже соль помола №1 для мелкой нежной рыбы уже грубовата.
В емкость для засолки можно вставить полиэтиленовый пакет без дырок: потом это облегчит мытье емкости.
При посоле мойвы я даже гнет сверху не кладу. Убираем емкость в холодильник и накрываем крышкой, чтобы рыба и другие продукты не обменивались запахами.
Через 24 часа рыба посолена. Промываем рыбу от остатков соли, сливаем тузлук из емкости, кладем рыбу обратно, заливаем холодной водой и вымачивает 40 мин. от пересола.
Технология именно такова: рыба должна взять соли больше, чем нужно - чтобы вкус стал сбалансированным - в потом отдать лишнюю.
Так же солим и другую мелкую морскую рыбу: салаку и черноморскую ставридку (если вы - счастливый житель Черноморского побережья: ставриду в РФ Украина, вроде, не поставляет).
После вымачивания сливаем воду и развешиваем рыбу для подвяливания - хотя есть ее можно уже и после этого мокрого посола: снимать плоть ребром вилки с позвоночника, удалять кишечник и черную выстилку брюшной полости и вкушать на белом хлебе с маслом.
Ну а я ее развесил на веревочке (с рыбок будет капать: не забудьте положить под рыбой поддон или кювету! а чтобы капало меньше, вешайте ее головами вверх) на 3 суток: мне нужна была не деревянно-вяленая, а провесная.
Но она уже достаточно плотная: если поднять ее двумя пальцами, рыбка останется прямой.
Коли уж заговорили выше о салаке и ставриде - их не портят вяляньем, а едят просто слабосолеными.
В моей партии рыба была с икрой, да еще 4-й стадии зрелости. Это означает, что икринки в ястыке зрелые, сформированные, каждую видно по отдельности и их можно отделить друг от друга - но сами они еще не растекаются (это была бы уже 5-я стадия).
Икра - после некоторой тренировки вынимается целиком. Это вкусно.
И сама мойва, конечно, тоже. Только не ленитесь удалять эту черную пленку, что на фото: она не только неаппетитна, но и горчит.
А еще мойву можно жарить и коптить, но об этом - в другой
Яблочный пирог с безе
500 мл муки
200 + 50 мл сахара
150 г сливочного масла
2 яйца
2 ст.л. сметаны (простокваши, йогурта)
1 ч.л. с верхом разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
цедра и сок 1/2 лимона*
4-5 кислых яблок
*Идеальные яблоки дла этого пирога - антоновка. Поскольку я уже лет этак 20 живу в местах, где растет все, кроме антоновки, то приходится искать другие решения... Кислые + ароматные яблоки найти не так-то просто, поэтому я добавляю в тесто для аромата цедру 1/2 лимона, а для кислоты выжимаю на яблоки сок.
- Желтки растереть до побеления с 200 мл сахара и щепоткой соли, добавить масло комнатной Т°, взбить.
- Добавить муку с разрыхлителем, ванильный сахар, цедру, сметану или простоквашу и быстро все перемешать. Тесто должно получиться не однородным, а рассыпчатым.
Распределить тесто по смазанному маслом или застеленному калькой противню (30х40 см), сформировав невысокиой бортик. Плотно прижимать не надо!
- Яблоки очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками или настрогать на терке, выложить на тесто, сбрызнуть лимонным соком.
- Взбить белки до мягких пиков с оставшимися 50 мл сахара, распределить тонким слоем без всякой "художественности" поверх яблок.
- Духовку разогреть до 170°. Выпекать пирог 40 мин. на нижнем уровне. Белки сильно подрумянятся, но так и должно быть.
- Вынуть из духовки, остудить на противне.
Пирог особенно вкусeн на следующий день, если доживет.
200 + 50 мл сахара
150 г сливочного масла
2 яйца
2 ст.л. сметаны (простокваши, йогурта)
1 ч.л. с верхом разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
цедра и сок 1/2 лимона*
4-5 кислых яблок
*Идеальные яблоки дла этого пирога - антоновка. Поскольку я уже лет этак 20 живу в местах, где растет все, кроме антоновки, то приходится искать другие решения... Кислые + ароматные яблоки найти не так-то просто, поэтому я добавляю в тесто для аромата цедру 1/2 лимона, а для кислоты выжимаю на яблоки сок.
- Желтки растереть до побеления с 200 мл сахара и щепоткой соли, добавить масло комнатной Т°, взбить.
- Добавить муку с разрыхлителем, ванильный сахар, цедру, сметану или простоквашу и быстро все перемешать. Тесто должно получиться не однородным, а рассыпчатым.
Распределить тесто по смазанному маслом или застеленному калькой противню (30х40 см), сформировав невысокиой бортик. Плотно прижимать не надо!
- Яблоки очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками или настрогать на терке, выложить на тесто, сбрызнуть лимонным соком.
- Взбить белки до мягких пиков с оставшимися 50 мл сахара, распределить тонким слоем без всякой "художественности" поверх яблок.
- Духовку разогреть до 170°. Выпекать пирог 40 мин. на нижнем уровне. Белки сильно подрумянятся, но так и должно быть.
- Вынуть из духовки, остудить на противне.
Пирог особенно вкусeн на следующий день, если доживет.
Запеченая рыба с лимоном и петрушкой
2 сибасса по 600-800 г (другая аналогичная рыба тоже, конечно, подойдет)
большой пучок петрушки
3 дольки чеснока
1 лимон
2 ст.л. оливкового масла для рыбы + 50 мл для соуса
соль
- Сделать с обеих боков рыбы по 3-4 неглубоких косых надреза (этот прием не имеет национальной принадлежности - так делают везде). Чешую счищать не надо, важно только резать против "шерсти", иначе нож скользит.
- Рыбу посолить внутри и в надрезах.
- Мелко порезать большой пучок петрушки и 3-4 дольки чеснока, все смешать. Заполнить смесью надрезы на коже. В брюшко положить немного петрушки с чесноком, а также несколько долек лимона.
- Положить подготовленную рыбу на решeтку или на противень, полить оливковым маслом, поставить в горячую дуговку (220°) на 15 минут, перевернуть и запекать ещё 10-12 минут.
- Вынуть готовую рыбу из духовки, надрезать кожу вдоль спинки - она легко снимется.
- Отделить мякоть от хребта, сложить на терелку или на блюдо. Убрать хребет вместе с головой. Переложить на блюдо оставшуюся мякоть без костей.
- Остатки нарезанной петрушки с чесноком сложить в миску, посолить, добавить сок 1/2 лимона и залить оливковым маслом. Подать к рыбе. Гарнировать кружочками лимона из брюшка.
большой пучок петрушки
3 дольки чеснока
1 лимон
2 ст.л. оливкового масла для рыбы + 50 мл для соуса
соль
- Сделать с обеих боков рыбы по 3-4 неглубоких косых надреза (этот прием не имеет национальной принадлежности - так делают везде). Чешую счищать не надо, важно только резать против "шерсти", иначе нож скользит.
- Рыбу посолить внутри и в надрезах.
- Мелко порезать большой пучок петрушки и 3-4 дольки чеснока, все смешать. Заполнить смесью надрезы на коже. В брюшко положить немного петрушки с чесноком, а также несколько долек лимона.
- Положить подготовленную рыбу на решeтку или на противень, полить оливковым маслом, поставить в горячую дуговку (220°) на 15 минут, перевернуть и запекать ещё 10-12 минут.
- Вынуть готовую рыбу из духовки, надрезать кожу вдоль спинки - она легко снимется.
- Отделить мякоть от хребта, сложить на терелку или на блюдо. Убрать хребет вместе с головой. Переложить на блюдо оставшуюся мякоть без костей.
- Остатки нарезанной петрушки с чесноком сложить в миску, посолить, добавить сок 1/2 лимона и залить оливковым маслом. Подать к рыбе. Гарнировать кружочками лимона из брюшка.
Паста с запеченными томатами «черри»
На 2 большие или 3 средние порции:
Надо:
250 г пасты типа пенне
400 г томатов «черри»
1/3 стакана подсушенных хлебных крошек
50 г сыра пармезан
4-5 веточек петрушки
1-1,5 ст. л. оливкового масла
Соль, свежемолотый черный перец
Процесс:
Духовку нагреть до 190 С. Противень застелить бумагой для выпечки.
Томаты разрезать пополам и выложить в большую емкость. Смешать с оливковым маслом, щепоткой соли и таким же количеством перца. Аккуратно распределить помидоры по противню, посыпать хлебными крошками.
Запекать в середине духовки около 20-25 минут, пока хлебные крошки не начнут золотиться. Достать и дать немного остыть.
В большой кастрюле отварить пасту до состояния «аль денте».
Тем временем мелко порубить листья петрушки и натереть сыр.
Когда паста будет готова, слить в чашку около 100 мл воды из кастрюли, пенне откинуть на дуршлаг и дать стечь оставшейся воде. Выложить пасту в большую емкость, аккуратно перемешать с запеченными томатами и пармезаном. Если потребуется, влить немного оставленной воды и также перемешать.
Сразу же подавать пасту, посыпав сверху петрушкой.
Приятного аппетита!
Надо:
250 г пасты типа пенне
400 г томатов «черри»
1/3 стакана подсушенных хлебных крошек
50 г сыра пармезан
4-5 веточек петрушки
1-1,5 ст. л. оливкового масла
Соль, свежемолотый черный перец
Процесс:
Духовку нагреть до 190 С. Противень застелить бумагой для выпечки.
Томаты разрезать пополам и выложить в большую емкость. Смешать с оливковым маслом, щепоткой соли и таким же количеством перца. Аккуратно распределить помидоры по противню, посыпать хлебными крошками.
Запекать в середине духовки около 20-25 минут, пока хлебные крошки не начнут золотиться. Достать и дать немного остыть.
В большой кастрюле отварить пасту до состояния «аль денте».
Тем временем мелко порубить листья петрушки и натереть сыр.
Когда паста будет готова, слить в чашку около 100 мл воды из кастрюли, пенне откинуть на дуршлаг и дать стечь оставшейся воде. Выложить пасту в большую емкость, аккуратно перемешать с запеченными томатами и пармезаном. Если потребуется, влить немного оставленной воды и также перемешать.
Сразу же подавать пасту, посыпав сверху петрушкой.
Приятного аппетита!
РЫБА В СОУСЕ ИЗ КОКОСОВОГО МОЛОКА И КАРРИ
Блюдо в индийском стиле с ароматным пряным соусом в главной роли.
Сомневалась я. День сегодня вроде совсем не рыбный, да и рыбу эту уже съели. Отдельные ингредиенты кому-то покажутся экзотичными или недоступными. Ну и фотографировать такие блюда прямо с огня, «вживую», и в отсутствии нужных фотоаксессуаров мне совсем не просто. И все же решила запостить - невзирая на все «но». Потому что это так вкусно готовить даже, не то что есть :)
О рыбе. У меня было филе вардона, ака Red fish (Sebastes alutus), то есть тихоокеанский окунь. Мороженый, вестимо.
С филе поначалу ничего особо делать не надо - просто разморозить штучки 3-4, снять кожицу, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
Покончив с рыбой, приступим к главному. Приготовим соус.
Продукты:
2 ст. л. растительного масла
средняя луковица
зубчик чеснока
веточка тимьяна
кусочек свежего корня имбиря (2 см примерно)
1 средняя морковь
1-2 небольших помидора
1 ст. л. красной пасты карри
1 ч. л. тамариндового концентрата
примерно 1 стакан кокосового молока
соль, молотый красный или черный перец - по вкусу
2 ст. л. нарезанной петрушки
Пасту карри и тамариндовый концентрат искать в магазинах или лавках, специализирующихся на специях и приправах дальневосточной кухни.
В состав красной пасты карри (бывает еще желтая и зеленая) входят растительное масло, лук шалот, лимонная трава (lemongrass), чеснок, соль, красный перец чили, галангал (корешок такой, родич имбирного), семена кориандра, кумин, вода, лайм.
Добавьте имбирь и чеснок, перемешайте. Добавьте морковь и обжаривайте при помешивании примерно минуту.
Добавьте помидоры, перемешайте и готовьте минут 5, изредка помешивая. Добавьте карри, тамариндовый концентрат и перемешивайте на огне 1-2 минуты.
Влейте кокосовое молоко, перемешайте и варите на умеренно-среднем огне - соус набирается пряных вкусов и ароматов, становится чуть гуще.
Снимите пробу и посолите, если надо, приправьте свежемолотым перцем.
Когда начнет закипать, положите кусочки филе в сковороду с соусом (он должен слегка прикрывать рыбу), накройте крышкой и варите на небольшом огне минут 15-20 или до готовности рыбы.
Снимите с огня, посыпьте свежей петрушкой и подавайте.
UPD. Забыла сказать, что аналогичным образом готовлю куриные грудки. Но, в отличие от рыбы, грудки слегка отбиваю, нарезаю полосками, панирую в муке (стряхиваю лишнее) и быстро обжариваю с двух сторон.
Вынимаю из сковороды - и далее по рецепту. Потом курицу - вместо кусочков рыбного филе - возвращаю в сковороду с соусом.
Сомневалась я. День сегодня вроде совсем не рыбный, да и рыбу эту уже съели. Отдельные ингредиенты кому-то покажутся экзотичными или недоступными. Ну и фотографировать такие блюда прямо с огня, «вживую», и в отсутствии нужных фотоаксессуаров мне совсем не просто. И все же решила запостить - невзирая на все «но». Потому что это так вкусно готовить даже, не то что есть :)
О рыбе. У меня было филе вардона, ака Red fish (Sebastes alutus), то есть тихоокеанский окунь. Мороженый, вестимо.
С филе поначалу ничего особо делать не надо - просто разморозить штучки 3-4, снять кожицу, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
Покончив с рыбой, приступим к главному. Приготовим соус.
Продукты:
2 ст. л. растительного масла
средняя луковица
зубчик чеснока
веточка тимьяна
кусочек свежего корня имбиря (2 см примерно)
1 средняя морковь
1-2 небольших помидора
1 ст. л. красной пасты карри
1 ч. л. тамариндового концентрата
примерно 1 стакан кокосового молока
соль, молотый красный или черный перец - по вкусу
2 ст. л. нарезанной петрушки
Пасту карри и тамариндовый концентрат искать в магазинах или лавках, специализирующихся на специях и приправах дальневосточной кухни.
В состав красной пасты карри (бывает еще желтая и зеленая) входят растительное масло, лук шалот, лимонная трава (lemongrass), чеснок, соль, красный перец чили, галангал (корешок такой, родич имбирного), семена кориандра, кумин, вода, лайм.
Кокосовое молоко у нас продают в любом супере. Покупайте именно молоко, а не сливки - они чересчур жирны.
Банку перед вскрытием хорошенько встряхните. Если все же содержимое негомогенное, перед добавлением тщательно перемешайте вилкой. Оставшееся молоко можно заморозить в контейнере и хранить в морозилке.
Подготовим продукты.
Лук надо нарезать кубиками, чеснок раздавить и мелко нарезать, имбирь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке, морковь нашинковать тонкой соломкой, с помидора снять кожицу*, разрезать, удалить семена, потом порубить.
*На заметку: как с невообразимой легкостью удалить кожицу с помидоров
сделайте сверху х-образную насечку, положите помидор в мисочку и залейте кипятком. Дайте постоять 1-2 минуты и снимайте кожицу.
Добавьте имбирь и чеснок, перемешайте. Добавьте морковь и обжаривайте при помешивании примерно минуту.
Добавьте помидоры, перемешайте и готовьте минут 5, изредка помешивая. Добавьте карри, тамариндовый концентрат и перемешивайте на огне 1-2 минуты.
Влейте кокосовое молоко, перемешайте и варите на умеренно-среднем огне - соус набирается пряных вкусов и ароматов, становится чуть гуще.
Снимите пробу и посолите, если надо, приправьте свежемолотым перцем.
Когда начнет закипать, положите кусочки филе в сковороду с соусом (он должен слегка прикрывать рыбу), накройте крышкой и варите на небольшом огне минут 15-20 или до готовности рыбы.
Снимите с огня, посыпьте свежей петрушкой и подавайте.
UPD. Забыла сказать, что аналогичным образом готовлю куриные грудки. Но, в отличие от рыбы, грудки слегка отбиваю, нарезаю полосками, панирую в муке (стряхиваю лишнее) и быстро обжариваю с двух сторон.
Вынимаю из сковороды - и далее по рецепту. Потом курицу - вместо кусочков рыбного филе - возвращаю в сковороду с соусом.
Пирог со ржаной мукой
Взяла:
2 чашки ржаной муки
Соль, перец
Пол чашки пива
Пол чашки оливкового масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
400 гм говяжьего фарша
11 маринованных огурчиков gherkin
1 стол лож оливкового масла
Соль, перец
Ход действий
Смешала пиво и оливковое масло в мисочке.
В миску просеяла муку, добавила соль и перец, размешала.
Добавляля пивную смесь, размешивая вилкой.
Замесила вручную.
Положила тесто в плёнку и в холодильник где-то на полчаса.
Очистила луковицу и мелко нарезала.
Очистила чеснок и мелко нарезала.
Нагрела 1 стол лож оливкового масла на сковороде.
Добавила лук, помешивала минут 5.
Добавила чеснок, размешала, еще минутки две.
Добавила мясной фарш, посолила, поперчила, размешала.
пОмешивала минут 5-7.
Мелко-мелко нарезала маринованные огурчики.
Добавила к начинке, размешала.
Сняла сковороду с огня, немного остудила.
Вынула фарш из холодильника.
Раскатала тесто на листе бумаги для выпечки.
Положила начинку на половину раскатанного теста.
Закрыла другой половинкой раскатанного теста.
Вилкой надавила края и наколола верхушку.
Смазала водой.
В духовку 180 град минут на 40.
Всё.
Ели с салатом. Душевно, очень душевно.
2 чашки ржаной муки
Соль, перец
Пол чашки пива
Пол чашки оливкового масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
400 гм говяжьего фарша
11 маринованных огурчиков gherkin
1 стол лож оливкового масла
Соль, перец
Ход действий
Смешала пиво и оливковое масло в мисочке.
В миску просеяла муку, добавила соль и перец, размешала.
Добавляля пивную смесь, размешивая вилкой.
Замесила вручную.
Положила тесто в плёнку и в холодильник где-то на полчаса.
Очистила луковицу и мелко нарезала.
Очистила чеснок и мелко нарезала.
Нагрела 1 стол лож оливкового масла на сковороде.
Добавила лук, помешивала минут 5.
Добавила чеснок, размешала, еще минутки две.
Добавила мясной фарш, посолила, поперчила, размешала.
пОмешивала минут 5-7.
Мелко-мелко нарезала маринованные огурчики.
Добавила к начинке, размешала.
Сняла сковороду с огня, немного остудила.
Вынула фарш из холодильника.
Раскатала тесто на листе бумаги для выпечки.
Положила начинку на половину раскатанного теста.
Закрыла другой половинкой раскатанного теста.
Вилкой надавила края и наколола верхушку.
Смазала водой.
В духовку 180 град минут на 40.
Всё.
Ели с салатом. Душевно, очень душевно.
Гребешки по-весеннему
Взяла:
9 гребешком, разморозила с ночи на нижней полке холодильника
Треть чашки оливкового масла
1 чай лож красновинного уксуса
1 зубчик чеснока
Соль, перец
2 горсти нарезанной петрушки
2 горсти нарезанного базилика
1 маленькая красная луковица
1 зубчик чеснока
1 стол лож оливкового масла
3 стол лож красновинного уксуса
3 стол лож воды
Ход действий
Мелко нарезала петрушку.
Мелко нарезала базилик.
Очистила и мелко нарезала луковицу.
Смешала в миске.
Очистила зубчики чеснока.
Обсушила гребешки.
В стакан налила треть чашки масла, 1 стол лож красновинного уксуса, выдавила зубчик чеснока, посолила, поперчила, взбила вилкой. (Заправка)
Смешала в стаканчике 3 стол лож красновинного уксуса и 3 стол лож воды.
Взбила заправку еще раз и смешала с нарезанной зеленью. В сторону.
Нагрела 1 стол лож оливкового масла на среднем огне.
Положила гребешки на сковородку и жарила с каждой сторону по 1,5 мин.
Разложила на тарелки зелень.
Сверху на 3 гребешка на каждую тарелку.
В сковородку вылила смесь красновинного уксуса и воды.
Довела до кипения, поскребла минутку.
Побрызгала получившимся соусом на гребешки.
Всё.
Замечательная закуска. Немножко острая из-за лука, весенняя из-за зелени, нежная благодаря гребешкам.
В следующий раз – возьму шаллот лук и беловинный уксус.
9 гребешком, разморозила с ночи на нижней полке холодильника
Треть чашки оливкового масла
1 чай лож красновинного уксуса
1 зубчик чеснока
Соль, перец
2 горсти нарезанной петрушки
2 горсти нарезанного базилика
1 маленькая красная луковица
1 зубчик чеснока
1 стол лож оливкового масла
3 стол лож красновинного уксуса
3 стол лож воды
Ход действий
Мелко нарезала петрушку.
Мелко нарезала базилик.
Очистила и мелко нарезала луковицу.
Смешала в миске.
Очистила зубчики чеснока.
Обсушила гребешки.
В стакан налила треть чашки масла, 1 стол лож красновинного уксуса, выдавила зубчик чеснока, посолила, поперчила, взбила вилкой. (Заправка)
Смешала в стаканчике 3 стол лож красновинного уксуса и 3 стол лож воды.
Взбила заправку еще раз и смешала с нарезанной зеленью. В сторону.
Нагрела 1 стол лож оливкового масла на среднем огне.
Положила гребешки на сковородку и жарила с каждой сторону по 1,5 мин.
Разложила на тарелки зелень.
Сверху на 3 гребешка на каждую тарелку.
В сковородку вылила смесь красновинного уксуса и воды.
Довела до кипения, поскребла минутку.
Побрызгала получившимся соусом на гребешки.
Всё.
Замечательная закуска. Немножко острая из-за лука, весенняя из-за зелени, нежная благодаря гребешкам.
В следующий раз – возьму шаллот лук и беловинный уксус.
Рыба в пергаменте с овощами
Выбрался вот такой рецепт, который в оригинале готовился из пагра. Так же пришлось исключить недостающие ингредиенты (баклажаны и маслины), а так же отказаться от предварительного обжаривания рыбы (она не лезла ни на одну сковородку). Вкусно получилось - просто офигительно. Рыба нежная и сочная, овощи - аль денте, получившийся сок послужил отличным соусом для гарнира. Кстати, в холодильнике остатки сока застыли в прозрачное плотное желе, теперь хочу поэкспериментировать с бульоном из белого амура. Рекомендаций две: укладывайте пергаментный конверт в форму, в которой можно подать на стол - сока много и дно отмокает и рвётся при перекладывании. И второе: используйте оливки порезанные колечками, чтобы они равномернее распределились и не забивали вкус других овощей. Рецепт, как мне кажется, годится для любой рыбы с плотным белым мясом и небольшим количеством костей.
Надо:
рыбина с головой и плавниками, чищенная и потрошёная, весом примерно 1 кг
2 цуккини
2 помидора
1 красный сладкий перец
1 жёлтый сладкий перец
1 горсть оливок
1 красная луковица
1 ст.л. белого вина
25 мл винного уксуса (у меня был ежевичный)
1 пучок зелени (петрушка, укроп, орегано, базилик)
соль
перец
Лук цуккини и перец порезать четвертушками колец/кружков, помидоры - кубиками. Выложить все овощи слоями (лук, цуккини, помидоры, перец, оливки) на пергамент, сверху положить рыбу, в брюхо которой уложить зелень. Полить рыбу и овощи вином и уксусом, посолить поперчить. Пергамент загнуть, края плотно подвернуть двойной подгибкой. Печь около 20 минут при температуре 240 градусов.
Надо:
рыбина с головой и плавниками, чищенная и потрошёная, весом примерно 1 кг
2 цуккини
2 помидора
1 красный сладкий перец
1 жёлтый сладкий перец
1 горсть оливок
1 красная луковица
1 ст.л. белого вина
25 мл винного уксуса (у меня был ежевичный)
1 пучок зелени (петрушка, укроп, орегано, базилик)
соль
перец
Лук цуккини и перец порезать четвертушками колец/кружков, помидоры - кубиками. Выложить все овощи слоями (лук, цуккини, помидоры, перец, оливки) на пергамент, сверху положить рыбу, в брюхо которой уложить зелень. Полить рыбу и овощи вином и уксусом, посолить поперчить. Пергамент загнуть, края плотно подвернуть двойной подгибкой. Печь около 20 минут при температуре 240 градусов.
Кекс с брынзой и помидорами
Слова автора:
Приготовления: 20 мин
Готовка: 50 мин
Ингредиенты (на 4-5 человек):
- 250 г муки
- 4 яйца
- 80 мл оливкового масла
- 80 мл сухого белого вина
- 200 г фета
- 250 г паприки (или помидорок-вишенок)
- 150 г тертого сыра
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- Прованские травы
Приготовление:
Смешайте муку и яйца. Добавить масло и белое вино, потом сыр, прованские травы, разрыхлитель, сыр фета и закончить с паприкой (помидорами-вишенками).
Заполните на 2/3 форму смазанную маслом.
Выпекать при температуре 180 °C в течение 45-50 мин.
З.Ы. Я брала брынзу, пармезан и помидоры черри. Из трав свежий розмарин и базилик.
Приятного аппетита!
Приготовления: 20 мин
Готовка: 50 мин
Ингредиенты (на 4-5 человек):
- 250 г муки
- 4 яйца
- 80 мл оливкового масла
- 80 мл сухого белого вина
- 200 г фета
- 250 г паприки (или помидорок-вишенок)
- 150 г тертого сыра
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- Прованские травы
Приготовление:
Смешайте муку и яйца. Добавить масло и белое вино, потом сыр, прованские травы, разрыхлитель, сыр фета и закончить с паприкой (помидорами-вишенками).
Заполните на 2/3 форму смазанную маслом.
Выпекать при температуре 180 °C в течение 45-50 мин.
З.Ы. Я брала брынзу, пармезан и помидоры черри. Из трав свежий розмарин и базилик.
Приятного аппетита!
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
Сообщения
