Кофейные маффины

Кофейные маффины Coffee-break muffins 
Рецепт из прекрасной книги Dorie Greenspan «Baking: from my home to yours»
Я использовала мерный стакан объемом 250 мл

2 стакана муки
1/3 стакана сахара
1 ст л растворимого кофе-эспрессо
1 ст л разрыхлителя (брала 2 ч л)
1/2 ч л корицы
1/8 ч л соли (брала 1/4 ч л)
1/3 стакана коричневого сахара (не было, пришлось заменить белым)

1 стакан крепкого кофе
8 ст л или 112 гр растопленного и охлажденного сливочного масла (у меня было полпачки, 100 гр масла, - взяла сколько было)
1 большое яйцо
1/2 ч л ванильного экстракта (забыла положить)

Духовка 200 градусов Цельсия.
Приготовить формочки.

Далее все очень просто, как обычно с маффинами. 
Смешать все сухие ингредиенты.
Смешать все мокрые ингредиенты.
Соединить обе смеси несколькими движениями, не добиваясь однородности теста.
Печь 20 минут.

Котлетки из красной рыбы

Надо:
0,5 кг филе красной рыбы (без кожи и костей; я брала семгу)
1 ст л смеси специй
1 ч л соли
1/4 ч мелко порезанного зеленого лука
Горсть мелкопорезанной петрушки
1/4 ч нежирной сметаны
1 яйцо (слегка взбить)

Процесс:
1. Измельчить рыбу в блендере до однородной массы. Смешать со всеми оставшимися ингредиентами. Сформировать котлетки.
2. Разогреть растительное масло в сковородке. Обжаривать котлетки до золотистости по 3-5 минут с каждой стороны.

Оладьи из цуккини и творога

Надо:
2 цуккини
2 ст.л. творога
2 яйца
3 ст.л. муки
1 маленький пучок укропа
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. разрыхлителя

Цуккини натереть на крупной тёрке, укроп мелко нарезать. Всё перемешать и пожарить оладьи на среднем огне.

Финский рыбный суп с копченой семгой

на 8 порций:

Свежая семга, весом примерно 1,5 кг.

200 г копченой семги

1,5 литра воды

4 шт. картофеля

1 морковь

1 небольшой корень сельдерея

1 фенхель

1 лук порей (200г)

1 ст. л. муки

2 стакана молока или сливок

укроп

 

1. От сырой семги отрежьте голову, хвост и плавники. Не забудьте вынуть из головы жабры. Выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, нагревайте на тихом огне, до кипения, снимите пену и варите 15 – 20 минут с открытой крышкой. Бульон процедите.

2. Остальную рыбу разделайте на филе и разрежьте на 8 частей. Копченую семгу порежьте полосками.

3. Порежьте соломкой морковь и сельдерей. Картофель очистите и разрежьте на четвертинки. Фенхель порежьте вдоль, на несколько частей, лук – порей кольцами

4. В слабо кипящий бульон сначала выложите морковь с сельдереем, через 10 минут – картофель и фенхель, через 5 минут лук-порей.

5. Когда суп почти, готов добавьте сырое филе и копченую семгу. Проварите 2-3- минуты.
6. В конце добавьте сливки или молоко, смешанные с мукой, порванный руками укроп. Досолите, если нужно. Доведите до кипения, снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте постоять пять минут.

7. В каждую порцию положите по куску филе, и добавьте бульон с овощами.

Подается с финским ржаным хлебом.

Графин Дофинуа

800 гр картошки, 250 гр молока, 300 гр сливок (у фр. это обычно 30%), соль, перец, мускатный орех, сливочное масло, 3 зубчика чеснока.

картошку почистить, и нарезать тоненькими прозрачными кружочками (на стандартной тёрке есть для этих целей специальная прорезь).
засыпать в кастрюлю, залить молоком, добавить мускат и 1-2 ст. ложки сливочного масла.
довести до кипения, уменьшить огонь, и готовить, помешивая минут 10 - картошка будет впитывать в себя молоко.
добавить сливки, и держать на маленьком огне, помешивая, ещё 10 минут.
выключить огонь, добавить раздавленный чеснок, переложить в форму для гратенов и запекать при 180°C 20-30 минут, до образования характерной гратинированой корочки.

Gratin Dauphinois подаётся как самостоятельное блюдо, но допускается и как гарнир.

*и, важный момент - настоящий Gratin Dauphinois готовится _без сыра_
правильно приготовленный гратен имеет нежную консистенцию и лёгкий вкус, и оч. вкусен и без всякого сыра, а гратинированая корочка получается благодаря присутствию сливок.
если же готовить с сыром (Грюером), то это уже будет савойский гратен, эти савоярды без сыра никак не могут:)

Курица в пикантном лимонном соусе

на 4 порции

2 куриных грудки, каждую разрезать вдоль на 2 части и потом на 2 куска или 4 больших телячих эскалопа
мука, посолить и поперчить
1 ст. л. оливкового масла
2 ст.л. сливочного масла
80 мл (1/3 чашки) сухого белого вина
250 мл (1 чашка) куриного бульона
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. каперсов, слить и промыть. Нарезать, если крупные
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки

Положите мясо между двумя кусками пищевой пленки и слегка отбейте все куски до одиноковой толшины. Окуните в муку и стрехните лишнюю.

Разогрейте масла в большой сковороде. Обжаривайте отбивные на средне-сильном огне примерно 2 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Посолите и переложите на теплую тарелку.

Налейте в сковороду вина и увеличьте огонь до сильного. Кипятите пока в скороводе не останется 3-4 ст.л. жидкости. Добавьте бульон и кипятите 4-5 минут или пока бульон немного не испарится и соус немного не загустеет. Добавьте лимонный сок и каперсы, потушите помешивая 1 минуты. Попробуйте на соль, перец, если надо добавьте еще. Верните отбивные в сковороду и потушите в соусе секунд 30. Посыпьте петрушкой и немедленно подавайте. 

На гарнир, хорошо подходит пюре или картошка запеченная дольками.

Приятного Аппетита!