Соус бер блан

Бер Блан

100 мл белого сухого вина
100 мл белого винного уксуса
100 гр очень холодного сл масла
5-6 головок лука шалот
соль, сахар, молотый перец

Сразу оговорюсь, что белого винного уксуса у меня не оказалось и я заменила его красным.
Лук шалот нарезать кольцами. Положить его кастрюлю с толстым дном, добавить уксус, вино, соль, сахар. Довести до кипения и дать увариться жидкости на половину на медленном огне. Лук должен стать совершенно мягким и прозрачным. Убавить нагрев до минимума. Сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками и хорошо охлажденное (его можно даже заморозить), добавляем постепенно к получившемуся "отвару" и энергично размешиваем деревянной ложкой или венчиком. Полученный соус процедить через мелкое сито. В результате получится устойчивая эмульсия. Поправьте на соль-сахар по вашему вкусу, добавьте молотый перец.

Картофель Анна

Старая добрая французская классика. Готовится очень легко, а результат невероятно хорош. Единственный недостаток: диетичным его не назовёшь.
Можно, как мы сегодня, есть его на завтрак - с копчёным лососем, жареным беконом или глазуньей. А можно подать на гарнир к свинине. Выбирайте молодую, но не рассыпчатую картошку - она в этом рецепте наиболее хороша. Для выпечки используйте чугунную сковороду или толстостенную керамическую или стеклянную форму.

Надо:
4 картофелины
2 ст.л. сливочного масла
соль
перец
зелень

Картошку тонко (не толще 4-5 мм) нарезать, не промывать. Масло растопить, смазать форму. Выкладывать картошку слоями, смазывая каждый слой маслом и посыпая солью и перцем. Печь около часа при температуре 220 градусов - пока ломтики не станут свободно протыкаться вилкой. Подавать, посыпав зеленью.

Salade Niçoise - Салат Ницца

На 2 порции:
2 крепких зрелых помидора
2 шт. картофеля
2 яйца
1 шт. сладкого репчатого лука (фиолетового)
150 г молодой стручковой (спаржевой) фасоли
8 филе анчоусов
10-12 черных оливок
2 ч.л. каперсов
1 банка тунца в масле или в с/соку
сок 1/2 лимона или 2 ст.л. винного или бальзамического уксуса
1 зубчик чеснока
1/2 пучка петрушки
соль, перец
оливковое масло

- Картофель сварить в мундире, очистить, нарезать дольками.
- Фасоли отварить в кипящей подсоленной воде, чтобы она оставалась слегка хрустящей.
- Сваренные вкрутую яица разрезать на чэтвертинки.
- Лук нарезать полукольцами, помидоры дольками.
- Приготовить заправку из чеснока, оливкового масла и лимонного сока или уксуса, соли и перца.
- Анчоусы вымочить в молоке в течение 20-30 мин.
- Отцедить воду или масло с тунца из банки.
- Выложить на тарелку картофель, помидоры, стручки фасоли, тунец, лук. Полить таправкой.
- Сверху выложить чэтвертинки яиц и анчоусы, каперсы и оливки.
- Посыпать рубленой петрушкой или украсить веточками.
- Подать со свежим багетом.

Это более-менее стандартный набор. Можно выложить все на листья салата. Можно добавить свежие огурцы, сладкий перец или редиску. Не возбраняeтся, конечно готовить Нисуаз со свежим тунцом и артишоками, но они как-то не всегда под рукой.

Пенне со шпинатом

Взяла:

Макароны пенне
150 г бекона
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
2 стол лож оливкового масла
250 г свежего молодого шпината
1/3 чаш натертого пармезана
Соль, перец


Ход действий

Отварила макароны пенне до состояния аль денте.
Отчерпнула немного воды, в которой варились макароны.
Макароны в дуршлак и в сторону.

Очистила и мелко нарезала красный лук.
Очистила и мелко нарезала чеснок.
Промыла и нарезала шпинат.
Нарезала бекон.
Натёрла пармезан.

Нагрела сковороду и добавила нарезанный бекон.
Помешивала на сильном огне минутку-две.
Добавила лук и чеснок, убавила огонь, помешивала минутки 3.
Добавила шпината, прибавила огонь, помешивала минуты 3.
Добавила натертый пармезан, посолила, поперчила, размешала.
Добавила макароны и 2 стол лож отчерпанной воды, размешала.

Чечевица с беконом и шпинатом

Взяла:

300 мл коричневой чечевицы

150 г бекона
4 небольших луковицы
2 лавровых листика
1 стол лож оливкового масла
3 зубчика чеснока
1,5 стол лож томатного пюре
600 мл воды
100 г бэби-шпината

Соль, перец


Ход действий

Замочила чечевицу в воде на ночь.
На следующий день промыла чечевицу, положила в кастрюлю, залила водой и довела до кипения. В дуршлак и в сторону.

Нарезала бекон.
Очистила и нарезала кольцами лук.
Очистила и мелко нарезала чеснок.

Нагрела оливковое масло в кастрюле.
Добавила бекон, помешивала минуты 3 на сильном огне.
Добавила лук, размешала, помешивала минут 5 на среднем огне.
Добавила лавровые листики и чеснок, размешала.
Добавила томатное пюре и воду, размешала.
Довела до кипения и дала побулькать минут 5.
Добавила чечевицу, размешала, посолила, поперчила.
Оставила под крышкой на ниже среднего огня минут на 25.
Промыла шпинат.
Добавила шпинат, размешала, оставила под крышкой минут на 10-15.
Подсолила, подперчила, размешала.
Всё.

Тёплый салат из запечённой картошки и копченой скумбрии

Когда рабочие дни затягиваются аж до позднего вечера, такие салаты - палочка-выручалочка наших повседневных зимних ужинов. В дело идет – обязательно! – запеченная картошка, а дальше по настроению и в зависимости от содержания холодильника. Очень люблю с копченой скумбрией – ааах! – и зелёным луком. На заправку – крем фреш с мелко нарезанным красным луком. Всё. Больше ничего не надо да и не хочется.
Взяла:

Пропорции по настроению:
Картошка
1-2 стол лож оливкового масла
Пучок зеленого лука
Грамм 150 копченой скумбрии

Заправка:
200 мл крем фреша (можно заменить жирной сметаной)
Половина красной луковицы

Соль, перец


Ход действий

Картошку промыла и нарезала кружочками.
Положила в форму, добавила оливковое масло, перемешала.
Посолила, поперчила.
В духовку 220 град минут на 50.
Вынула, немного остудила.

Мелко нарезала зеленый лук.
Разобрала копченую скумбрию на кусочки.
Сверху картошки разбросала нарезанный зеленый лук и кусочки скумбрии.

Сделала заправку:
Мелко-мелко нарезала красный лук.
Смешала с крем фрешом, посолила, поперчила, размешала.

Всё.