Камамбер с петрушкой на углях

На голову камамбера выложить рубленую петрушку с чесноком, завернуть в фольгу, спрятать обратно в деревянную коробочку от сыра (если сыр без коробочки - еще слой фольги, но это рискованно, может порваться и протечь). 

Разгрести угли у остывающего гриля, положить коробочки, засыпать сверху углями, оставить минут на 10-20, зависит от того, насколько остыли угли, и коробочка не должна гореть ни в коем случае. Короче, камамбер должен расплавиться. 

Достать, развернуть сверху фольгу, перемешать сыр ложкой и сразу же выкладывать на тосты и есть.
Лучше готовить минимум 1 камамбер на двоих, уходит влет даже после самого щедрого барбекю. 

*то же самое можно делать в духовке, разогретой до 180 градусов, на 15 минут.

Хлебные полоски (Seelen)

Они длинные, как багеты, но плоские, как фокачча. По сравнению с багетами их очень просто формовать - нет никакого сложного складывания и свертывания, a по сравнению с фокаччей у них больше корки, которую многие особенно любят. По времени они делаются очень быстро. Так что, как видите, сплошные преимущества.
Есть их лучше всего свежими, вскоре после выпечки. У нас они пошли на ура под цыплят табака со свежими овощами. Но и на следующеe утро на завтрак они были ещё очень вкусными. Их удобно разрезать вдоль и соорудить сандвич по вкусу.
Традиционные Seelen посыпают крупной солью (опять аналогия с фокаччей) и тмином, но солью я стараюсь не злоупотреблять, а тмин у нас не в почeте, так что я посыпала их на наш вкус - кyнжутом светлым и черным, маком, льняным семенем...
500 г муки 
15 г свежих дрожжей или 5 г сухих
10 г соли
~350 мл воды
растительное масло для разделки

- Дрожжи растворить в 50 мл воды, слегка присыпать 1 ч.л. муки и подождать 10-15 мин., пока они запенятся. 
- Смешать муку с солью, добавить дрожжи и воду, замесить тесто, очень хорошо вымесить, чтобы оно было гладким. Тесто должно получиться мягким и липким, но не жидким. Воды может уйти немного меньше, или же можно отрегулировать густоту теста, добавив ложку муки (я добавила семолины).
- Дать тесту подойти в теплом месте около часа - об"ем должен увеличиться в 3 раза.
- Разогреть духовку вместе с противнем до 250°.
- Тесто выложить на смазанный масло стол, смазанными маслом руками сформироватЬ лепешку размера ~30-40 см, отрезать от нее по узкой стороне полоски шириной около 5 см и выкладывать на лист бумаги для выпечки, вытягивая до длины противня (они сами вытягиваются).

- Дать полоскам расстояться 15 мин., сбрызнуть их водой, посыпать солью и тмином (или другими семенами).

- Вынуть горячий противень из духовки, быстро переложить на него лист бумаги с полосками теста, выпекать 10 мин.

- Bыключить нагрев и оставить противень в духовке ещё на несколько минут, пока Seelen не подрумянятся.

Пирог "четыре сыра"

Рецепт был дан довольно приблизительно, поэтому, когда пекла, то все вымерила.
Набор сыров в рецепте дала в идеале, на самом деле можно (и даже нужно) использовать то, что осталось. Но, конечно, наличие сыра с плесенью желательно - обязательно. Это придает особую пикантность выпечке.
И еще: чем разнообразнее сыры по вкусу, тем большая вероятность угодить всем!

 Тесто: 

250 г муки 
125 г сливочного масло
100-110 мл воды
1 желток
1 ч.л. соли 

Hачинка: 

250 мл жирных сливок 
3 яйца и 1 желток (яйца средние)
80 г сыра с плесенью 
80 г пресного сыра (моццарелла, адыгейский)
80 г любого желтого мягконо сыра, типа Ольтермани
80 г твердого сыра с выраженным вкусом 
травы 
тмин или кунжут 
паприка 
перец 

форма 24-26 см в диаметре

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

1. Все мягкие сыры порезать кубиками, а остальные лучше потереть на терке.
Это сыры, которые я использовала: моццарелла, голубой сыр, ольтермани, и еще один сыр, типа камамбера, но внутри с плесенью, но он достаточно мягкий по вкусу, не такой, как голубой сыр.

2. Ингредиенты для теста выложить м виску, перемешать и потихоньку, подливая воду, вымесить мягкое эластичное тесто. Сформировать шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчаса.

3. Сделать начинку.
Слегка взбить сливки (они не должны быть плотными), добавить яйца и еще раз взбить. Должна получиться масса густоты жидкой сметаны.

4. Достать тесто из холодильника. Форму промазать маслом. Отложить немного теста для внутренних перегородок. Тесто раскатать и выстелить им в форму, сформировав бортики. 
разделить оставшееся тесто на 2 части. Из одной сделать перегородку по диаметру. Вторую поделить пополам и сделать перегородки перепендикулярно первой.

5. Сливочно-яичную массу разлить по секторам, но не до самого верха, поскольку надо оставить место для сыра. Сверху выложить сыр, в каждый сектор свой. И каждый сектор посыпать своей специей.

Моццареллу я посыпала базиликом, ольтермани - паприкой, голубой сыр - черным перцем, а другой мягкий сыр - черным кунжутом.

6. Разогреть духовку до 180°, пирог поставить на вторую полку снизу. Выпекать 40 мин.


Подавать теплым.

МАФФИНЫ "16 КОПЕЕК"

По консистенции я даже затрудняюсь сказать, что у меня получилось: по технологии вроде маффины, по консистенции - ближе к кексам. 
Итак, нам нужно
- 400 г муки
- 150 г сахара
- 2 яйца
- 150 г сгущёного молока с сахаром
- 100 мл свежесваренного крепкого кофе (охлаждённого)
- 90г мягкого сливочного масла
- 1,5 ч л разрыхлителя
Приготовление:
* просеять муку, смешать с сахаром и разрыхлителем. В центре сделать углубление.
* смешать сгущёнку с кофе, добавить яйца и масло. Перемешать в однородную смесь и влить в муку. Перемешать всё деревянной ложкой. 
* не взбивайте слишком долго.
* выложить тесто в формочки на 2/3 объёма, выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке примерно 15 минут (но всё равно проверяйте готовность деревянной палочкой)
Крем сверху - варёная сгущёнка с маслом взбитая

Миндально-кофейный пирог

Рецепт

Для теста: 275 гр муки,

1 ст ложка пекарского порошка,

75 гр очень мелкого сахара,

150 мл молока,

2 яйца,

100 гр масла, растопить и остудить,

2 ст ложки растворимого кофе разведённого в 1 ст ложке горячей воды (брала 3 ст ложки эспрессо),

1 ст ложка кофейного ликёра (моё личное добавление),

50 гр дроблённого миндаля.

Для посыпки:

75 гр муки,

1 ч ложка пекарского порошка,

75 гр коричневого сахара,

25 гр масла,

1 ст ложка холодной воды.

Разъёмная форма диаметром 24 см ( у меня была диаметром 28 см , поэтому пирог получился несколько низковатым). Духовку предварительно разогреть до 190°С . Смешать муку, пекарский порошок и сахар в одной чашке. Молоко,яйца, масло и кофе смешать в другой. Жидкую смесь аккуратно ввести в сухую, всё хорошенько перемешать и добавит миндаль. Тестом наполнить форму . Для посыпки хорошенько перетереть коричневый сахар с мукой и маслом , добавить воду и выложить посыпку на поверхность теста. Выпекать 50-60 минут при 190°С. Пирог получился очень ароматным , с необычайной , хрустящей карамельной посыпкой . Очень понравилось!!! Рецепт брала из книги "Backen" из серии "Beste Rezepte".

Нежное кофейное печенье.

Состав:
120 г сливочного масла
1 ст. л. какао
1 ст.л. бейлиса – по желанию (настаиваю)
1/2 ст. л. хорошего нерастворимого кофе (мелко смолотого)
50 г сахарной пудры (4-5 ст.л.)
3/4 стакана муки (130 г)

Рецепт:
Сначала нужно слегка растопить сливочное масло – в микроволновке удобнее всего. 

Затем в размягченное масло добавляем какао, кофе и бейлис. Хорошенько перемешиваем.
Добавляем сахарную пудру. 
Перемешиваем массу с мукой. 
Заворачиваем тесто в пищевую пленку или пергамент и отправляем в морозилку минут на 10-20.
Достаем тесто и лепим из него печенюшки, выкладываем на противень, не забываем про пергамент. Осторожно, тесто очень нежное. Можно на печенюшках что-нибудь изобразить, например, сделать узор вилкой, я еще решила добавить фисташки. 
Отправляем печенье в заранее разогретую до 180С духовку и печем 15 минут. Даем остыть, храним в контейнере! 
Отличное печенье к утреннему кофе готово!

Паштет из феты со шпротами

1 небольшая банка шпрот
250 г феты
2 ст.л. сметаны
укроп

Шпроты очистить от хребта и хвостика, размять вилкой. Добавить фету и еще раз хорошо размять. Укроп мелко нарезать и ввести в основную массу. Все тщательно перемешать.

Все очень просто, быстро и вкусно))) Мне повезло со шпротами, они оказались не очень солеными и копчеными. Перемешав, с фетой, мне показалось, что немного солоновато... Но в дополнении со свежими огурцами оказалось всё как надо!
Так что смело можно подать этот паштет не на хлебе, а на огурце))) или с хлебом и огурцом))

Брынза маринованная

Все делала на глаз, поэтому точных пропорций не даю.

Оливковое масло нагреть на медленном огне вместе с зубчиками чеснока. Следить, чтоб чеснок не сгорел - как начинает коричневеть, вынуть! Положить целый острый высушенный перчик, огонь под маслом выключить, дать остыть.

Брынзу нарезать кубиками, слегка обсушить.
Положить в сухую емкость, пересыпать сухим розмарином, залить остывшим маслом.