было грамм по 150 сулугуни и адыгейского сыра
1 яйцо
примерно чашка панировочных сухарей.
запанировать сыр с сухарях в два слоя - обмакнуть в разболтанное яйцо, обвалять в сухарях, еще раз обмакнуть в яйцо и опять в сухари, чтобы получился слой панировки.
Жарить на оливковом или другом растительном масле
подавать с вареньем, классика с брусникой или клюквой, у меня еще перечное варенье - очень хорошо идет сюда
понедельник, 21 июня 2010 г.
Азиатский салат из "стеклянной" вермишели
На 4 порции:
100 г крахмальной ("стеклянной") вермишели
250 г очищенных отварных креветок
4 ст.л. лимонного или лаймового сока
4 ст.л. светлого рыбного соуса
1-2 ст.л. сахара
2 ст.л. арахисового или рапсового масла
1 ст.л. кунжутного масла
1 цуккини
1 морковь
1 салатный огурец
2-3 стебля сельдерея
2 стебля зеленого лука
1 пучок кинзы
1/2 стручка перца-чили
1. Вермишель залить кипятком на 5 мин., откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Дать стечь воде, порезать вермишель ножницами на кусочки. Поместить в миску.
2. Цуккини и огурец очистить от кожи, удалить семена, мякоть наретать тонкими полосками.
3. Морковь очистить и тоже нарезать тонкими полосками. Cельдерей тонко нашинковать. Зеленый лук нашинковать под углом 45°. Перец-чили очистить ио семян и перепонок, мелко порубуть.
4. Подготовленные овощи добавить к вермишели.
5. Приготовить маринад из лаимового сока, сахара, масла и рыбного соуса. Залить вермишель с овощами маринадом, перемешать и поставить в холодильник минимум на час.
6. Кинзу промыть, обсушить, мелко нарезать , посыпать салат и перемешать.
7. Перед подачей добавить в салат креветки, украсить зеленью сельдерея и кинзы.
Рыбный соус продается в магазинах, торгующих азиатскими товарами. Не надо его бояться - он вовсе не вонючий, а лишь придает характерный для азиатской кухни аромат! В крайнем случае можно заменить его соевыым соусом, но тогда вермишель окрасится, получится более темной.
Салат следует заправлять щедро - он не должен получиться пресным!
100 г крахмальной ("стеклянной") вермишели
250 г очищенных отварных креветок
4 ст.л. лимонного или лаймового сока
4 ст.л. светлого рыбного соуса
1-2 ст.л. сахара
2 ст.л. арахисового или рапсового масла
1 ст.л. кунжутного масла
1 цуккини
1 морковь
1 салатный огурец
2-3 стебля сельдерея
2 стебля зеленого лука
1 пучок кинзы
1/2 стручка перца-чили
1. Вермишель залить кипятком на 5 мин., откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Дать стечь воде, порезать вермишель ножницами на кусочки. Поместить в миску.
2. Цуккини и огурец очистить от кожи, удалить семена, мякоть наретать тонкими полосками.
3. Морковь очистить и тоже нарезать тонкими полосками. Cельдерей тонко нашинковать. Зеленый лук нашинковать под углом 45°. Перец-чили очистить ио семян и перепонок, мелко порубуть.
4. Подготовленные овощи добавить к вермишели.
5. Приготовить маринад из лаимового сока, сахара, масла и рыбного соуса. Залить вермишель с овощами маринадом, перемешать и поставить в холодильник минимум на час.
6. Кинзу промыть, обсушить, мелко нарезать , посыпать салат и перемешать.
7. Перед подачей добавить в салат креветки, украсить зеленью сельдерея и кинзы.
Рыбный соус продается в магазинах, торгующих азиатскими товарами. Не надо его бояться - он вовсе не вонючий, а лишь придает характерный для азиатской кухни аромат! В крайнем случае можно заменить его соевыым соусом, но тогда вермишель окрасится, получится более темной.
Салат следует заправлять щедро - он не должен получиться пресным!
четверг, 17 июня 2010 г.
"Башенки" из баклажанов с помидорами и моцареллой
Надо:
2 баклажана
За неимением вкусных помидоров –
400 гр очищенных резаных томатов в собственном соку или протертых томатов
1-2 зубчика чеснока
2 горсти листьев базилика – измельчить
40-50 гр пармиджано (потереть)
1 шарик моцареллы
Оливковое масло
Соль
Перец
Процесс:
1. Баклажаны вымыть и нарезать кружочками толщиной около 1 см. Посолить и оставить на полчаса, дождавшись, когда выступят коричневые «слёзки». Чеснок мелко порезать. Моцареллу порезать напополам и каждую половинку нарезать тонкими ломтиками.
2. Духовку разогреть до 200 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки. Смахнуть бумажным полотенцем баклажановые слезки и выложить баклажаны на противень. Готовить в духовке около 20 минут.
3. Тем временем приготовить томатный соус. Сразу оговорюсь, что у меня «зимний» вариант, когда в Москве либо очень сложно, либо очень дорого найти вкусные помидоры:) Итак, разогреть в кастрюльке оливковое масло, добавить чеснок и готовить его примерно с минуту. Добавить к чесноку протертые помидоры и немного базилика. Дать закипеть, убавить огонь до минимума и готовить еще минут 5. Посолить, поперчить по вкусу.
Для вкусного «летнего» баклажана я буду делать пассату из томатов , это точно:)
4. В форму для запекания налить немного томатного соуса, сверху выложить в один слой баклажаны. Снова немного соуса, затем немного пармиджано и моцареллы, а еще базилика. Выложить второй слой баклажанов и повторить процесс. Обязательно верхний слой должен быть сырным.
5. Готовить в духовке около 20 минут, пока моцарелла не зарумянится.
6. Достать, подавать порционно баклажановыми башенками.
2 баклажана
За неимением вкусных помидоров –
400 гр очищенных резаных томатов в собственном соку или протертых томатов
1-2 зубчика чеснока
2 горсти листьев базилика – измельчить
40-50 гр пармиджано (потереть)
1 шарик моцареллы
Оливковое масло
Соль
Перец
Процесс:
1. Баклажаны вымыть и нарезать кружочками толщиной около 1 см. Посолить и оставить на полчаса, дождавшись, когда выступят коричневые «слёзки». Чеснок мелко порезать. Моцареллу порезать напополам и каждую половинку нарезать тонкими ломтиками.
2. Духовку разогреть до 200 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки. Смахнуть бумажным полотенцем баклажановые слезки и выложить баклажаны на противень. Готовить в духовке около 20 минут.
3. Тем временем приготовить томатный соус. Сразу оговорюсь, что у меня «зимний» вариант, когда в Москве либо очень сложно, либо очень дорого найти вкусные помидоры:) Итак, разогреть в кастрюльке оливковое масло, добавить чеснок и готовить его примерно с минуту. Добавить к чесноку протертые помидоры и немного базилика. Дать закипеть, убавить огонь до минимума и готовить еще минут 5. Посолить, поперчить по вкусу.
Для вкусного «летнего» баклажана я буду делать пассату из томатов , это точно:)
4. В форму для запекания налить немного томатного соуса, сверху выложить в один слой баклажаны. Снова немного соуса, затем немного пармиджано и моцареллы, а еще базилика. Выложить второй слой баклажанов и повторить процесс. Обязательно верхний слой должен быть сырным.
5. Готовить в духовке около 20 минут, пока моцарелла не зарумянится.
6. Достать, подавать порционно баклажановыми башенками.
Картофельные котлетки с луком пореем
Надо: (примерно на 10-12 котлеток)
0,5 кг картофеля
20-30 гр пармиджано
15 гр сливочного масла
1 средний лук порей
2 зубчика чеснока
1 ч л молотой паприки
Соль-перец по вкусу
Процесс:
1. Духовку разогреть до 220 градусов. Противень простелить бумагой для выпечки.
2. Картофель очистить и отварить до мягкости (если сделать это заранее, то приготовление котлеток займет всего минут 5!)
3. Чеснок очистить и мелко порезать, белую часть порея нарезать тонкими кружочками.
4. В сотейнике растопить сливочное масло, закинуть туда порей с чесноком и паприкой. Помешивая, обжаривать, пока порей не станет мягким и не начнет золотиться.
5. Миксером или вручную размять картошку, добавить порей и пармиджано. Максимально хорошо смешать. Попробовать и, если захотелось, добавить соли и молотого черношл перца.
6. Сформировать котлетки и выложить их на противень. Выпекать в духовке минут 20-25, пока они не начнут золотиться.
7. Достать и … можно прямо сразу угощаться!
Приятного аппетита:)
Источник: по Potatoes AWW
0,5 кг картофеля
20-30 гр пармиджано
15 гр сливочного масла
1 средний лук порей
2 зубчика чеснока
1 ч л молотой паприки
Соль-перец по вкусу
Процесс:
1. Духовку разогреть до 220 градусов. Противень простелить бумагой для выпечки.
2. Картофель очистить и отварить до мягкости (если сделать это заранее, то приготовление котлеток займет всего минут 5!)
3. Чеснок очистить и мелко порезать, белую часть порея нарезать тонкими кружочками.
4. В сотейнике растопить сливочное масло, закинуть туда порей с чесноком и паприкой. Помешивая, обжаривать, пока порей не станет мягким и не начнет золотиться.
5. Миксером или вручную размять картошку, добавить порей и пармиджано. Максимально хорошо смешать. Попробовать и, если захотелось, добавить соли и молотого черношл перца.
6. Сформировать котлетки и выложить их на противень. Выпекать в духовке минут 20-25, пока они не начнут золотиться.
7. Достать и … можно прямо сразу угощаться!
Приятного аппетита:)
Источник: по Potatoes AWW
Запечённая белокочанная капуста
Взяла:
¼ кочана белокочанной капусту
6 стол лож сливочного масла
2 лавровых листика
соль, перец
масло для смазки формы
Ход действий:
Форму смазала маслом.
Капусту тонко настругала сырным ножом (так тонко-тонко получается).
Положила половину капусты в форму.
Посолила, поперчила, сверху разложила 3 стол лож масла.
Положила оставшуюся капусту.
Посолила, поперчила, сверху разложила 3 стол лож масла.
Воткнула 2 лавровых листика.
Накрыла форму фольгой.
В духовку 180 град на 1 час.
Вынула из духовки, сняла фольгу, перемешала, закрыла фольгой.
Снова в духовку 180 град минут на 20.
¼ кочана белокочанной капусту
6 стол лож сливочного масла
2 лавровых листика
соль, перец
масло для смазки формы
Ход действий:
Форму смазала маслом.
Капусту тонко настругала сырным ножом (так тонко-тонко получается).
Положила половину капусты в форму.
Посолила, поперчила, сверху разложила 3 стол лож масла.
Положила оставшуюся капусту.
Посолила, поперчила, сверху разложила 3 стол лож масла.
Воткнула 2 лавровых листика.
Накрыла форму фольгой.
В духовку 180 град на 1 час.
Вынула из духовки, сняла фольгу, перемешала, закрыла фольгой.
Снова в духовку 180 град минут на 20.
Картофельные кнедлики с шалфейным маслом
Не пытайтесь готовить из тёплого пюре - будет клейстер, а не тесто. Зато таким способом можно утилизировать вчерашнее пюре, которое не вкусно разогревать. Мука должна быть вмешана максимально быстро, за минимум движений. И, само собой, никаких миксеров, только вручную. Тесто всё равно липнет к рукам (можно добавить ещё муки, но тогда кнедлики будут плотнее), но если намочить руки - проблема с формовкой отпадает. Ни в коем случае нельзя допускать бурного кипения при варке - это сделает кнедлики рыхлыми и разваливающимися. При подаче можно посыпать тёртым сыром или есть их с ломтиком сыра вприкуску.
Как делать пюре - объяснять не буду, все и так в курсе, да и писала я уже об этом.
Надо:
2 стакана холодного картофельного пюре
2 стакана муки
100 грамм сливочного масла
10 листиков шалфея
Пюре быстро замесить с мукой. В широкой кастрюле вскипятить воду и убавить огонь. Отщипывать небольшие кусочки теста и кидать в кастрюлю так, чтобы они не касались друг друга (то есть не всё тесто за один раз, а порциями). Варить, пока не всплывут (лучше аккуратно перемешать, когда порция кнедликов заброшена в кастрюлю - а случай, если они прилипли ко дну). Вынуть шумовкой и откинуть на дуршлаг. Половину масла растопить, пассеровать в нём листья шалфея, пока они не станут жёсткими, как бы жестяными. Вынуть шалфей и обжарить в масле кнедлики небольшими порциями. Растопить оставшееся масло и полить готовые кнедлики.
Как делать пюре - объяснять не буду, все и так в курсе, да и писала я уже об этом.
Надо:
2 стакана холодного картофельного пюре
2 стакана муки
100 грамм сливочного масла
10 листиков шалфея
Пюре быстро замесить с мукой. В широкой кастрюле вскипятить воду и убавить огонь. Отщипывать небольшие кусочки теста и кидать в кастрюлю так, чтобы они не касались друг друга (то есть не всё тесто за один раз, а порциями). Варить, пока не всплывут (лучше аккуратно перемешать, когда порция кнедликов заброшена в кастрюлю - а случай, если они прилипли ко дну). Вынуть шумовкой и откинуть на дуршлаг. Половину масла растопить, пассеровать в нём листья шалфея, пока они не станут жёсткими, как бы жестяными. Вынуть шалфей и обжарить в масле кнедлики небольшими порциями. Растопить оставшееся масло и полить готовые кнедлики.
четверг, 10 июня 2010 г.
Курица, запеченная с грибами
Надо (на 1 конвертик-порцию):
1 куриная грудка
200 гр шампиньонов
10 гр сушеных белых грибов
веточка-другая тимьяна
0,5 ч белого сухого вина
1 зубчик чеснока
соль, перец
Процесс:
1.Духовку разогреть до 220 градусов. Шампиньоны порезать, чеснок очистить и мелко порезать.
2. 2 листа фольги сложить один на другой, сложить так, чтоб получились с 3 сторон бортики – как бы ящичек с тремя сторонами и одной- подлиннее остальных- упавшей.
3. В миске смешать все ингредиенты и выложить их на фольгу. Накрыть оставшейся несложенной стороной фольги и аккуратно скрепить все края друг с другом.
4. 25-30 минут в середине духовки – и вуаля:) Получаем совершенный ужин:)
Приятного аппетита!
Источник: по мотивам от Джейми Оливера
1 куриная грудка
200 гр шампиньонов
10 гр сушеных белых грибов
веточка-другая тимьяна
0,5 ч белого сухого вина
1 зубчик чеснока
соль, перец
Процесс:
1.Духовку разогреть до 220 градусов. Шампиньоны порезать, чеснок очистить и мелко порезать.
2. 2 листа фольги сложить один на другой, сложить так, чтоб получились с 3 сторон бортики – как бы ящичек с тремя сторонами и одной- подлиннее остальных- упавшей.
3. В миске смешать все ингредиенты и выложить их на фольгу. Накрыть оставшейся несложенной стороной фольги и аккуратно скрепить все края друг с другом.
4. 25-30 минут в середине духовки – и вуаля:) Получаем совершенный ужин:)
Приятного аппетита!
Источник: по мотивам от Джейми Оливера
Лепешки ржаные
Лепешки ржаные
Рецепт из книги Э.Меджитовой
Я использую мерный стакан объемом 250 мл
3 стакана ржаной муки (*)
200 гр сметаны
2 яйца
0,5 стакана сахара
1 ст л меда
0,25 ч л соды плюс 0,25 ч л уксуса (*)
а также
1 желток плюс 1 ч л воды (*)
Замесить тесто из приведенных продуктов.
(*) Муки у меня ушло немного больше, три с половиной стакана.
Также от себя я добавила 0,5 ч л соли.
(*) Вместо рекомендованных в книге соды и уксуса использовала 1 ч л разрыхлителя.
Тесто очень мягкое и липкое.
Разделить тесто на части размером с крупное куриное яйцо. У меня получилось 8 частей (стол присыпать мукой).
Раскатать в небольшие лепешки толщиной до 2 см. Я лепешки не раскатывала, а просто в ладошках прихлопала, расплющила шарики из теста.
Уложить на противень.
Смазать желтком.
(*) Я смазала белком, разболтанным со щепоткой соли (у меня от другой выпечки остался белок).
Сделать ножом насечки ромбами.
Выпечь. У меня заняло минут 30 при температуре 200 градусов Цельсия.
Рецепт из книги Э.Меджитовой
Я использую мерный стакан объемом 250 мл
3 стакана ржаной муки (*)
200 гр сметаны
2 яйца
0,5 стакана сахара
1 ст л меда
0,25 ч л соды плюс 0,25 ч л уксуса (*)
а также
1 желток плюс 1 ч л воды (*)
Замесить тесто из приведенных продуктов.
(*) Муки у меня ушло немного больше, три с половиной стакана.
Также от себя я добавила 0,5 ч л соли.
(*) Вместо рекомендованных в книге соды и уксуса использовала 1 ч л разрыхлителя.
Тесто очень мягкое и липкое.
Разделить тесто на части размером с крупное куриное яйцо. У меня получилось 8 частей (стол присыпать мукой).
Раскатать в небольшие лепешки толщиной до 2 см. Я лепешки не раскатывала, а просто в ладошках прихлопала, расплющила шарики из теста.
Уложить на противень.
Смазать желтком.
(*) Я смазала белком, разболтанным со щепоткой соли (у меня от другой выпечки остался белок).
Сделать ножом насечки ромбами.
Выпечь. У меня заняло минут 30 при температуре 200 градусов Цельсия.
Чиабатта без замеса
После появления хлеба без замеса у многих людей практически одновременно возникла мысль, что это тесто идеально подходит для чиабатты. Они, конечно, были совершенно правы и вариантов чиабатты без замеса с тех пор появилось довольно много. Этот предлагает сам Лэйхи. Мне он показался необычайно удобным. Во-первых, двенадцатичасовая ферментация прекрасно вписывается в расписание и рабочего дня и выходного. Можно поставить тесто с утра на вечер, а можно и с вечера на утро и получить к субботнему обеду свежий хлеб. Даже вставать слишком рано не придется. Во-вторых, оно очень легкое в обращении - выброженное тесто требует минимум операций, и от конца ферментации до посадки в печь проходит всего час. В-третьих Лэйхи, очень удачно выбрал размер - с такими кусками теста гораздо проще обращаться, чем с большими по размеру чиабаттами, встречающимися в большинстве других книг, как результат, - они лучше выходят. Конечно, определенную сложность представляет тот факт, что Лэйхи предлагает печь этот хлеб под крышкой, но я с некоторых пор пользуюсь таким способом весьма регулярно и уверяю, ничего совсем уж сверхестественно сложного в этом нет. Да и ничто не мешает попробовать печь с обычным паром.
Орехи в карамели
Орехи (примерно пол чашки) поджарить на сухой хорошо разогретой сковороде, минуты 2-3 не больше. Огонь уменьшить до минимума. Отодвинуть в сторону. На другой стороне растопить 1 ч.л. сливочного масла, добавить 1 ч.л. сахара и буквально пол ложки воды. когда соус начнет карамелизироваться, смешать его с орехами. Прожарить еще пол минуты, выключить. Орехи переместить на тарелку, разравнять, что б не послипались и оставить остывать. Все. Готово.
Кокосовый флан
Когда я вижу в магазине кокосовое молоко, не могу удержаться и покупаю. С ним очень вкусно варить рис и делать десерты, пироги, заварной крем и, в частности, флан.
Из того, что я знаю о кокосовом молоке без сомнения могу сообщить следующее: кокосовое молоко в орехах - это совсем не то! В банках и пакетах продается молоко, приготовленное из размолотой мякоти ореха. Оно производится сладким и несладким, в нем бывает множество всяких добавок, но самое простое - несладкое, только из мякоти и воды. Оно нам и понадобится.
Даже если вам придется потратить время и силы на поиски и покупку молока, вы останетесь довольны - в кулинарных книгах фланы обычно помечают одной звездочкой*, что на зверином языке значит "очень просто". Всего делов - смешать яйца, молоко и сахар и поставить в духовку. Очень удобно делать фланы вечером, чтобы они хорошо выстоялись к утру.
Из того, что я знаю о кокосовом молоке без сомнения могу сообщить следующее: кокосовое молоко в орехах - это совсем не то! В банках и пакетах продается молоко, приготовленное из размолотой мякоти ореха. Оно производится сладким и несладким, в нем бывает множество всяких добавок, но самое простое - несладкое, только из мякоти и воды. Оно нам и понадобится.
Даже если вам придется потратить время и силы на поиски и покупку молока, вы останетесь довольны - в кулинарных книгах фланы обычно помечают одной звездочкой*, что на зверином языке значит "очень просто". Всего делов - смешать яйца, молоко и сахар и поставить в духовку. Очень удобно делать фланы вечером, чтобы они хорошо выстоялись к утру.
Чуть не забыла про карамель!
На 6 порций
4 яйца
400мл молока
75г сахара
Для карамели:
75г сахара
Сервировка:
1 рюмка рома
6 формочек
большая форма для водяной бани
духовка 150С
Для карамели 75г сахара растопите на сухой сковороде с толстым дном, если сахар потемнел, но весь не растопился, энергично встряхните. Быстро разлейто по формочкам, поворачивая их, чтобы карамель равномерно покрыла дно. Остудите.
Тем временем смешайте 400мл кокосового молока, 4 яйца, 75г сахара. Смесь процедите и перелейте в удобную посуду - кувшин или соусник. Разлейте по формочкам с карамелью.
Поставьте формочки в большую форму...... потом в разогретую до 150С духовку, а потом влейте в большую форму кипяток, чтобы вода доходила до середины маленьких формочек. Пеките 1 час или пока флан не загустеет. Если потрясти, он похож на желе.
Остудите в кухне, а потом полностью в холодильнике.
Проведите ножом по стенкам формочек и переверните фланы на тарелки. Полейте каждый чайной ложкой рома и подавайте.
Ореховый пирог с цитрусовыми
Надо на форму 26 см
5 яиц (разделить белки и желтки)
2 ст л бренди (брала херес)
цедра и сок 1 большого апельсина
0,5 ч сахара (брала мелкий светло-коричневый)
1 ч л молотой корицы
1 ст л (с горкой) муки
2 ч л разрыхлителя
35 гр хлебных крошек (хлеб был ржаной)
175 гр очищенных грецких орехов
Для сиропа:
150 мл воды
2/3 ч сахара
3 зонтика гвоздики
1 ч л молотой корицы
цедра и сок одного лимона
5 яиц (разделить белки и желтки)
2 ст л бренди (брала херес)
цедра и сок 1 большого апельсина
0,5 ч сахара (брала мелкий светло-коричневый)
1 ч л молотой корицы
1 ст л (с горкой) муки
2 ч л разрыхлителя
35 гр хлебных крошек (хлеб был ржаной)
175 гр очищенных грецких орехов
Для сиропа:
150 мл воды
2/3 ч сахара
3 зонтика гвоздики
1 ч л молотой корицы
цедра и сок одного лимона
Процесс:
1. Духовку разогреть до 180 градусов. Дно формы проложить бумагой. Смазать маслом
2. Орехи мелко порубить. В фудпроцессоре (не обязательное, но желательное условие) порубить крошки с мукой, корицей, сахаром и разрыхлителем. Смешать в большой емкости со 150 гр орехов.
3. В отдельной емкости взбить желтки с хересом, апельсиновым соком и цедрой до кремовости. Отдельно взбить до мягких пиков белки.
4. Смешать апельсиновые желтки с орехами и мукой. Затем аккуратно вмешать белки, вымешивая лопаткой снизу вверх
5. Распределить массу по форме. Готовить в середине духовки около 40 минут.
6. Пока пирог в духовке, приготовить сироп. Смешать все ингредиенты и, постоянно помешивая, готовить на медленном огне до полного растворения сахара. Дать жидкости закипеть. И пусть кипит минут 5. Дать остыть, достать из сиропа гвоздику.
7. Достать пирог, часто потыкать тонкой палочкой (для повышенной впитываемости сиропа). Посыпать пирог оставшимися орехами и полить сиропом.
8. Очень постараться дать пирогу остыть... И срочно угощаться:)
Томатный соус Сацебели
Томатная паста (я брала томатный соус без добавок, из банки. если берете пасту ее нужно развести кипяченой водой до нужной кондиции, вернее консистенции :))
Чеснок
Свежая киндза
Хлопья острого красного перца
Лук (по желанию)
Соль
Кипяченая вода
Готовится он в считанные минуты, обладает свежим, острым вкусом и очень хорош с любыми видами мяса. Мои дети едят его просто с хлебом или поливают им яичницу. На фото вы видите именно такое сацебели.
Этот вид сацебели не требует точных мер продуктов, но все же уточню, что на 100 - 150 грамм томатной пасты у меня ушло два пучка киндзы, полторы некрупные головки чеснока, столовая ложка хлопьев перца, чайная ложка крупной соли и стакан кипяченой воды. Главное - ориентироваться на собственный вкус. Подливка должна быть острой, а потому чесноку и перцу отводится ведущая роль.
А дальше все просто: киндзу мелко порезать, выдавить к ней чеснок, добавить хлопья перца и соль (соль добавьте осторожно, чтобы не пересолить; вы всегда сможете досолить сацебели в самом конце). Все хорошо перемешать ложкой, чуть надавливая, чтобы киндза пустила немного сока.
Добавить томатную пасту, тщательно вымешать и постепенно разбавить смесь кипяченой водой комнатной температуры до желаемой консистенции (по густоте сацебели напоминает томатный сок).
Дайте немного настояться и угощайтесь.
Чеснок
Свежая киндза
Хлопья острого красного перца
Лук (по желанию)
Соль
Кипяченая вода
Готовится он в считанные минуты, обладает свежим, острым вкусом и очень хорош с любыми видами мяса. Мои дети едят его просто с хлебом или поливают им яичницу. На фото вы видите именно такое сацебели.
Этот вид сацебели не требует точных мер продуктов, но все же уточню, что на 100 - 150 грамм томатной пасты у меня ушло два пучка киндзы, полторы некрупные головки чеснока, столовая ложка хлопьев перца, чайная ложка крупной соли и стакан кипяченой воды. Главное - ориентироваться на собственный вкус. Подливка должна быть острой, а потому чесноку и перцу отводится ведущая роль.
А дальше все просто: киндзу мелко порезать, выдавить к ней чеснок, добавить хлопья перца и соль (соль добавьте осторожно, чтобы не пересолить; вы всегда сможете досолить сацебели в самом конце). Все хорошо перемешать ложкой, чуть надавливая, чтобы киндза пустила немного сока.
Добавить томатную пасту, тщательно вымешать и постепенно разбавить смесь кипяченой водой комнатной температуры до желаемой консистенции (по густоте сацебели напоминает томатный сок).
Дайте немного настояться и угощайтесь.
Картофельные котлетки с чеддером
Надо:
На 1 кг картофеля
1 зубчик чеснока (мелко порезать)
1 ч л паприки
60 гр чеддера (натереть на терке)
2 ст л нежирной сметаны
Соль
Процесс:
1. Картофель очистить, отварить до мягкости.
2. Размять картофель картофельным прессом/давилкой/миксером. Добавить все остальные ингредиенты и перемешать. Если используете еще теплый картофель, то лучше дать массе остыть.
3. Сформировать котлетки. Разогреть растительное масло в сковородке и обжаривать котлетки с каждой стороны до появления золотистой корочки.
4. Угощаться!
На 1 кг картофеля
1 зубчик чеснока (мелко порезать)
1 ч л паприки
60 гр чеддера (натереть на терке)
2 ст л нежирной сметаны
Соль
Процесс:
1. Картофель очистить, отварить до мягкости.
2. Размять картофель картофельным прессом/давилкой/миксером. Добавить все остальные ингредиенты и перемешать. Если используете еще теплый картофель, то лучше дать массе остыть.
3. Сформировать котлетки. Разогреть растительное масло в сковородке и обжаривать котлетки с каждой стороны до появления золотистой корочки.
4. Угощаться!
среда, 9 июня 2010 г.
Сырный пирог-суфле
Количество сыра и его сорт можно смело менять в соответствии со вкусом и содержимым холодильника. В любом случае получается отлично, потому что идея замечательная!
Очень сырная!
200 г сулугуни
200 г сыра "эдам"
2 яйца + 2 белка
100 мл сливок (20%)
200 г сметаны
2 ст. л. муки
соль, перец
2 ст. л. сушеного лука-порея
2 ч. л. трюфельной пасты
1 ч. л. укропа
соль, перец
форма 22 см
1. Натереть сыр на терке.
2. Отделить белки от желтков. Желтки смешать со сметаной, сливками, мукой, к ним добавть сыр, все еще раз перемешать.
3. Белки взбить до крепкой пены. Аккуратно ввести в смесь.
4. Нагреть духовку до 180 °C.
5. Бока формы cмазать маслом, на дно постелить пергамент. Вылить в форму сырную массу и поставить в духовку на 40-45 минут.
Поднимается очень сильно! Если духовка электрическая, то выключить за 10 мин. до конца выпечки и оставить в ней на 20 минут.
Очень сырная!
200 г сулугуни
200 г сыра "эдам"
2 яйца + 2 белка
100 мл сливок (20%)
200 г сметаны
2 ст. л. муки
соль, перец
2 ст. л. сушеного лука-порея
2 ч. л. трюфельной пасты
1 ч. л. укропа
соль, перец
форма 22 см
1. Натереть сыр на терке.
2. Отделить белки от желтков. Желтки смешать со сметаной, сливками, мукой, к ним добавть сыр, все еще раз перемешать.
3. Белки взбить до крепкой пены. Аккуратно ввести в смесь.
4. Нагреть духовку до 180 °C.
5. Бока формы cмазать маслом, на дно постелить пергамент. Вылить в форму сырную массу и поставить в духовку на 40-45 минут.
Поднимается очень сильно! Если духовка электрическая, то выключить за 10 мин. до конца выпечки и оставить в ней на 20 минут.
Кокосовые печенья
Надо (примерно на 35-40 шт):
220-230 гр кокосовой стружки
Щепотка соли
1 ч л ванильной эссенции
3 ст л сгущенки
2 белка (комнатной температуры)
0,5 ч мелкого сахара
Процесс:
1. Духовку разогреть до 160 градусов. Противень проложить бумагой для выпечки.
2. Смешать кокосовую стружку с солью, затем добавить сгущенку и эссенцию и хорошо перемешать. Сгущенки не надо класть больше, поверьте! Лучше так просто съесть остатки, не обманывая себя:) Масса получается совсем чуть-чуть слипающаяся.
3. Взбить белки с сахаром. Чтобы белки лучше взбивались, пусть они будут комнатной температуры! Взбивать их миксером на небольшой скорости, пока масса не начнет мутнеть и не станет воздушной. Затем, увеличив скорость взбивания, постоянно подсыпая сахар, взбить белки до мягких пиков.
4. Аккуратно и тщательно вмешать белки в кокосовую стружку, вымешивая все время снизу вверх.
5. Выкладывать массу на противень порциями, равными примерно 1 ч л с горкой. Выпекать минут 20, пока кокоски не позолотятся.
6. Достать и дать полностью остыть.
7. Угощаться и улыбаться:)
220-230 гр кокосовой стружки
Щепотка соли
1 ч л ванильной эссенции
3 ст л сгущенки
2 белка (комнатной температуры)
0,5 ч мелкого сахара
Процесс:
1. Духовку разогреть до 160 градусов. Противень проложить бумагой для выпечки.
2. Смешать кокосовую стружку с солью, затем добавить сгущенку и эссенцию и хорошо перемешать. Сгущенки не надо класть больше, поверьте! Лучше так просто съесть остатки, не обманывая себя:) Масса получается совсем чуть-чуть слипающаяся.
3. Взбить белки с сахаром. Чтобы белки лучше взбивались, пусть они будут комнатной температуры! Взбивать их миксером на небольшой скорости, пока масса не начнет мутнеть и не станет воздушной. Затем, увеличив скорость взбивания, постоянно подсыпая сахар, взбить белки до мягких пиков.
4. Аккуратно и тщательно вмешать белки в кокосовую стружку, вымешивая все время снизу вверх.
5. Выкладывать массу на противень порциями, равными примерно 1 ч л с горкой. Выпекать минут 20, пока кокоски не позолотятся.
6. Достать и дать полностью остыть.
7. Угощаться и улыбаться:)
Ягодный тарт на овсянке
Взяла:
Тесто:
300 мл овсянки
150 мл муки
50 мл сахара
50 гм сливочного масла
1 яйцо
2 чашки замороженной малины (или черники или клубники)
50 мл сахара
1 яйцо
100 мл молока
Ход действий:
Прокрутила все ингредиенты в фуд процессоре.
Одела форму бумагой для выпечки.
Выложила тесто в форму.
Слегка примяла.
Выложила полуразмороженную малину.
Взбила яйцо и сахар.
Добавила молоко. Взбила.
Вылила заливку на малину.
В духовку 190 град минут на 30.
Выключила духовку и оставила остывать в духовке.
Тесто:
300 мл овсянки
150 мл муки
50 мл сахара
50 гм сливочного масла
1 яйцо
2 чашки замороженной малины (или черники или клубники)
50 мл сахара
1 яйцо
100 мл молока
Ход действий:
Прокрутила все ингредиенты в фуд процессоре.
Одела форму бумагой для выпечки.
Выложила тесто в форму.
Слегка примяла.
Выложила полуразмороженную малину.
Взбила яйцо и сахар.
Добавила молоко. Взбила.
Вылила заливку на малину.
В духовку 190 град минут на 30.
Выключила духовку и оставила остывать в духовке.
Картофельная запеканка с сыром и луком
Отличный вариант для быстрого и сытного завтрака.
Надо:
3 картофелины
маленький пучок шнитт-лука
1/2 стакана тёртого сыра
1 стакан муки
2 яйца
1/3 стакана молока
1 ст.л. сливочного масла
соль
перец
Масло растопить, смешать с яйцами, молоком и мукой, посолить-поперчить. Картошку натереть на крупной тёрке, шнитт-лук мелко порубить. Добавить картошку, сыр и лук в тесто. На сковороде разогреть немного растительного масла, выложить картофельную массу, разровнять, жарить примерно 4-5 минут. Перевернуть как тортилью, с помощью тарелки, и жарить на второй стороне ещё 3-4 минуты.
Надо:
3 картофелины
маленький пучок шнитт-лука
1/2 стакана тёртого сыра
1 стакан муки
2 яйца
1/3 стакана молока
1 ст.л. сливочного масла
соль
перец
Масло растопить, смешать с яйцами, молоком и мукой, посолить-поперчить. Картошку натереть на крупной тёрке, шнитт-лук мелко порубить. Добавить картошку, сыр и лук в тесто. На сковороде разогреть немного растительного масла, выложить картофельную массу, разровнять, жарить примерно 4-5 минут. Перевернуть как тортилью, с помощью тарелки, и жарить на второй стороне ещё 3-4 минуты.
Масляное печенье с вяленой клюквой и маком
Замечательное, рассыпчатое печенье. Само тесто нейтрально-маслянистое по вкусу, так что нужны добавки - сухофрукты, орехи - что-то обязательно сухое, не свежие фрукты. Заготовка для печенья может в морозилке ждать своего часа довольно долго, думаю, не меньше месяца. Так что можно понаделать разных "колбасок", закинуть в морозильник и испечь печенье в нужный момент будет делом 15 минут.
Надо:
170 грамм сливочного масла
100 грамм сахарной пудры
2 стакана муки
1 ст.л. мака
50 грамм вяленой клюквы
Масло (оно должно быть тёплым и мягким) взбить с сахарной пудрой в крем. Добавить остальные продукты, замесить тесто, скатать в колбаску, завернуть в пищевую плёнку и убрать в морозильник минимум на час. Нарезать "колбаску" на шайбочки толщиной примерно 7 мм (оно легко режется даже замороженным), выпекать около 10 минут при температуре 170 градусов.
Надо:
170 грамм сливочного масла
100 грамм сахарной пудры
2 стакана муки
1 ст.л. мака
50 грамм вяленой клюквы
Масло (оно должно быть тёплым и мягким) взбить с сахарной пудрой в крем. Добавить остальные продукты, замесить тесто, скатать в колбаску, завернуть в пищевую плёнку и убрать в морозильник минимум на час. Нарезать "колбаску" на шайбочки толщиной примерно 7 мм (оно легко режется даже замороженным), выпекать около 10 минут при температуре 170 градусов.
Картофельные лепешки с фетой
- 370 мл молока
- 1,5 ч.л. сухих дрожжей
- 150 г картофельного пюре (можно пюре или просто отварной раздавленный картофель)
- 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара
- 75 г сливочного масла комнатной t
- 1 яйцо
- примерно 600-650 г муки
Развести в молоке дрожжи, добавить сахар, сль и все остальное, замесить тесто. Тесто должно отставать от стенок посуды. Не добавляйте сразу всю муку- может, понадобится меньше.
Поставить тесто подходить на час в теплое место.
Разделить на 8 частей и раскатать небольшие лепешки. Выложить на противень, дать постоять ещё минут 15, смазать взболтанным яйцом. Фету ракрошить и посыпать лепешки. Отправить противень в духовку, разогретую заранее. Выпекать минут 20.
- 1,5 ч.л. сухих дрожжей
- 150 г картофельного пюре (можно пюре или просто отварной раздавленный картофель)
- 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара
- 75 г сливочного масла комнатной t
- 1 яйцо
- примерно 600-650 г муки
Развести в молоке дрожжи, добавить сахар, сль и все остальное, замесить тесто. Тесто должно отставать от стенок посуды. Не добавляйте сразу всю муку- может, понадобится меньше.
Поставить тесто подходить на час в теплое место.
Разделить на 8 частей и раскатать небольшие лепешки. Выложить на противень, дать постоять ещё минут 15, смазать взболтанным яйцом. Фету ракрошить и посыпать лепешки. Отправить противень в духовку, разогретую заранее. Выпекать минут 20.
Запеканка кабачковая с адыгейским сыром
2-3 средних кабачка
300 г адыгейского сыра
2 яйца
пол-стакана кефира
150 г муки
2 ст.л. растительного масла,1 ч.л. соды
соль,перец
Для соуса:
500 мл.сметаны
по пол-пучка петрушки,укропа,черемши(вообще зелень на свой вкус)
2-3 зубчика чеснока
соль
Яйца взбить с солью и перцем,влить теплый кефир,масло.Добавить натертые крупно кабачки,раскрошеннй сыр и муку с содой.Форму смазать маслом,присыпать мукой и выложить массу.Запекать при 180 40 мин.Очень вкусно с помидорами и соусом.Для него просто смолола зелень с чесноком и солью в блендере и смешала со сметаной.
300 г адыгейского сыра
2 яйца
пол-стакана кефира
150 г муки
2 ст.л. растительного масла,1 ч.л. соды
соль,перец
Для соуса:
500 мл.сметаны
по пол-пучка петрушки,укропа,черемши(вообще зелень на свой вкус)
2-3 зубчика чеснока
соль
Яйца взбить с солью и перцем,влить теплый кефир,масло.Добавить натертые крупно кабачки,раскрошеннй сыр и муку с содой.Форму смазать маслом,присыпать мукой и выложить массу.Запекать при 180 40 мин.Очень вкусно с помидорами и соусом.Для него просто смолола зелень с чесноком и солью в блендере и смешала со сметаной.
Рассыпчатое сырное печенье
100 г. муки
0,5 ч.л. разрыхлителя
80 г. сливочного масла
80 г. сыра (40 г. – фета, 40 г. – любой нейтральный)
20 г. грецких орехов
Соус Табаско – 2 капли (максимум 3)
1 яйцо, кунжут
Сначала взбиваем размягченное масло с сыром, до однородной консистенции. Сыр, разумеется, перед этим трем на терке. Добавляем в массу измельченные орехи, муку, разрыхлитель, табаско. Тщательно размешивем. Скатываем тесто в колбаску, заворачиваем в пищевую пленку, забываем в холодильнике на час. За это время разогреваем духовку до 200С. Достаем тесто, нарезаем на кружки, смазываем взбитым яйцом, посыпаем кунжутом, или другими семечками/травками/специями. Выпекаем 15 минут, до золотистой корочки!
Печенье ароматное, пикантно-острое, с выраженным сырным вкусом. (по словам пробовавших, но ароматное, душевное – это факт!)
0,5 ч.л. разрыхлителя
80 г. сливочного масла
80 г. сыра (40 г. – фета, 40 г. – любой нейтральный)
20 г. грецких орехов
Соус Табаско – 2 капли (максимум 3)
1 яйцо, кунжут
Сначала взбиваем размягченное масло с сыром, до однородной консистенции. Сыр, разумеется, перед этим трем на терке. Добавляем в массу измельченные орехи, муку, разрыхлитель, табаско. Тщательно размешивем. Скатываем тесто в колбаску, заворачиваем в пищевую пленку, забываем в холодильнике на час. За это время разогреваем духовку до 200С. Достаем тесто, нарезаем на кружки, смазываем взбитым яйцом, посыпаем кунжутом, или другими семечками/травками/специями. Выпекаем 15 минут, до золотистой корочки!
Печенье ароматное, пикантно-острое, с выраженным сырным вкусом. (по словам пробовавших, но ароматное, душевное – это факт!)
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
Сообщения
