Запеченая рыба с лимоном и петрушкой

2 сибасса по 600-800 г (другая аналогичная рыба тоже, конечно, подойдет)
большой пучок петрушки
3 дольки чеснока
1 лимон
2 ст.л. оливкового масла для рыбы + 50 мл для соуса
соль

- Сделать с обеих боков рыбы по 3-4 неглубоких косых надреза (этот прием не имеет национальной принадлежности - так делают везде). Чешую счищать не надо, важно только резать против "шерсти", иначе нож скользит.
- Рыбу посолить внутри и в надрезах.
- Мелко порезать большой пучок петрушки и 3-4 дольки чеснока, все смешать. Заполнить смесью надрезы на коже. В брюшко положить немного петрушки с чесноком, а также несколько долек лимона.
- Положить подготовленную рыбу на решeтку или на противень, полить оливковым маслом, поставить в горячую дуговку (220°) на 15 минут, перевернуть и запекать ещё 10-12 минут.
- Вынуть готовую рыбу из духовки, надрезать кожу вдоль спинки - она легко снимется.
- Отделить мякоть от хребта, сложить на терелку или на блюдо. Убрать хребет вместе с головой. Переложить на блюдо оставшуюся мякоть без костей.
- Остатки нарезанной петрушки с чесноком сложить в миску, посолить, добавить сок 1/2 лимона и залить оливковым маслом. Подать к рыбе. Гарнировать кружочками лимона из брюшка.