Дрожжевое тесто с водкой

Я до сих пор с благодарностью вспоминаю того, кто дал мне рецепт этого теста, хотя и было это очень давно.
До этого я что-то пекла, были разные рецепты. Но я надолго остановилась на этом.

Во-первых, тесто всегда получается, не было ни одного прокола!
Мягкое, нежное, хорошо раскатывается.

Во-вторых, все довольно просто, достаточно лишь один раз сделать и понять, что к чему!

В-третьих, тесто не черствеет на следующий день, если пирог доживает до него. Если вдруг повезет, то на сливочном масле можно его разогреть на сковороде и получится опять мягкий пирог с хрустящей поджаристой корочкой!

С фотографиями очень тяжело, т.к. я почему-то всегда пеку этот пирог в цейтноте, и ничего путного не выходит!. И в это раз делала в аврале. Надо было отправить два пирога на дачу ( там уже было не до этого), собиралась большая компания... Но я попыталась все же зафиксировать процесс для тех, кто еще учится печь.
Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

Опара. 

30г свежих дрожжей 
0,5 стакана теплой воды 
1 ст. ложка сах. песка 
немного муки 

Тесто. 

2 яйца 
1 пачка масла (250г) 
1 ст. ложка раст. масла 
3 ст. ложки сметаны 
1 ст. ложка водки 
1 ч.ложка соли 
1,5 ст. молока 
0,5 ст. сах. песка 
мука, сколько возьмет тесто ( примерно 1 кг + 100 г на присыпку)


1. Смешать все ингредиенты для опары. 
Прдходит она очень быстро, если дрожжи хорошие.
Свежие дрожжи храню в морозильной камере, год совершенно нормально выдерживают.
2. Пока опара подходит, смешать яйца с сахаром, не взбивая.
3. В опару добавить смесь яиц и еще раз хорошо перемешать. Добавить остальные ингредиенты -масло сливочное (не растапливать, а брать мягкий, комнатной t.), растительное масло, сметану, соль, водку - и еще раз хорошо вымесить.
4. Добавить муку (примерно половину порции) и хорошо вымесить (делаю это миксером с насадками для теста), понемногу разбавляя все теплым молоком - до консистенции густой сметаны.
4. Примерно через час тесто подойдет. Его надо обмять и замесить оставшейся мукой. Подойдет второй раз ( 40-60 минут) - все тесто готово. Можно делать пироги или пирожки - кому что больше нравится.

Тесто прекрасно делается в хлебопечке. Нет никаких проблем!