Пирог "четыре сыра"

Рецепт был дан довольно приблизительно, поэтому, когда пекла, то все вымерила.
Набор сыров в рецепте дала в идеале, на самом деле можно (и даже нужно) использовать то, что осталось. Но, конечно, наличие сыра с плесенью желательно - обязательно. Это придает особую пикантность выпечке.
И еще: чем разнообразнее сыры по вкусу, тем большая вероятность угодить всем!

 Тесто: 

250 г муки 
125 г сливочного масло
100-110 мл воды
1 желток
1 ч.л. соли 

Hачинка: 

250 мл жирных сливок 
3 яйца и 1 желток (яйца средние)
80 г сыра с плесенью 
80 г пресного сыра (моццарелла, адыгейский)
80 г любого желтого мягконо сыра, типа Ольтермани
80 г твердого сыра с выраженным вкусом 
травы 
тмин или кунжут 
паприка 
перец 

форма 24-26 см в диаметре

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

1. Все мягкие сыры порезать кубиками, а остальные лучше потереть на терке.
Это сыры, которые я использовала: моццарелла, голубой сыр, ольтермани, и еще один сыр, типа камамбера, но внутри с плесенью, но он достаточно мягкий по вкусу, не такой, как голубой сыр.

2. Ингредиенты для теста выложить м виску, перемешать и потихоньку, подливая воду, вымесить мягкое эластичное тесто. Сформировать шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчаса.

3. Сделать начинку.
Слегка взбить сливки (они не должны быть плотными), добавить яйца и еще раз взбить. Должна получиться масса густоты жидкой сметаны.

4. Достать тесто из холодильника. Форму промазать маслом. Отложить немного теста для внутренних перегородок. Тесто раскатать и выстелить им в форму, сформировав бортики. 
разделить оставшееся тесто на 2 части. Из одной сделать перегородку по диаметру. Вторую поделить пополам и сделать перегородки перепендикулярно первой.

5. Сливочно-яичную массу разлить по секторам, но не до самого верха, поскольку надо оставить место для сыра. Сверху выложить сыр, в каждый сектор свой. И каждый сектор посыпать своей специей.

Моццареллу я посыпала базиликом, ольтермани - паприкой, голубой сыр - черным перцем, а другой мягкий сыр - черным кунжутом.

6. Разогреть духовку до 180°, пирог поставить на вторую полку снизу. Выпекать 40 мин.


Подавать теплым.