Форель, фаршированная шпинатом и шампиньонами

http://trio-mia.livejournal.com/257019.html

На 6 порций:

6 шт. форели (по 250-300 г)

500 г шпината

250 г шмпиньонов

1 луковица (или 1 стебель порея)

2 зубчика чеснока

50 г сливочного масла

соль, перец

- Форель разделать, не повреждая кожу: удалить хребет, но оставить при этом голову, плавники и хвост. Или, как кое-где советуют, попросите это сделать вашего мясника торговца рыбой
- Шпинат бланшировать в подсоленной воде 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг, окатить холодной водой, хорошо отжать и слегка измельчить, порубив ножом.

- На сливочном масле спассеровать мелко нарезанный репчтый лук (или нарезанный тонкими кольцами порей). Добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, посолить, пассеровать до выпаривания жидкости.

- Добавить к шампиньонам шпинат и рубленый чеснок, перемешать. Проверить на соль и перец.

- Нафаршировать смесью рыбу, уложить ее на застеленный калькой противень.

- Сбрызнуть форель оливковым маслом, запечь в предварительно разогретой до 200° духовке 12-15 мин. - или пока спинной плавник не буде легко отделяться.