Быстрые оладьи с ягодами или фруктами

Из книги "Новое о десерте" Le Сordon Bleu

350-450 г подготовленных фруктов (мелко нарезанные яблоки, сливы, ананасы, вишня, черника или др.)
150 г муки
4 ст.л. сах. пудры
200 мл сливок
2 яйца, отделить желтки от белков
для украшения и подачи - сахарная пудра или сахар смешанный с корицей
сметана или взбитые сливки

1. Просеять муку в миску, смешать с сахарной пудрой, влить сливки и яичные желтки и вымесить густое однородное тесто. Осторожно ввести в тесто густую пену из сбитых белков, не размешивая ее.

2. Добавить подготовленные фрукты, вымешивая их в тесте и одновременно еремешивая белковую пену.

3. Печь оладьи, выкладывая по 1 ст.л. теста с фруктами на сковороду, смазанную сливочным маслом. Быстро распределить фрукты равномерно и красиво в каждой оладье, пока тесто не поджарилось.

4. Регулируйте нагрев сковороды в зависимости от используемых фруктов. Твердые должны успеть свариться, пока пропекаются оладьи. Мягкие фрукты и ягоды (например черника), варятся быстрее. Переворачивайте оладьи лопаткой.

Рецепт очень быстрый - замешивается моментально и выпекается тоже. Как раз для завтрака. :) Замешивала это тесто на сливках разной жирности, молоке и нежирной сметане - больше всего нравится вариант со сливками 20%. На втором месте - сметана. Самое любимое сочетание - с черникой. Но т.к. зимой из ягод доступны в основном только замороженные - они довольно быстро пускают сок и окрашивают тесто - особенно сильно черника, тесто получается фиолетовое %))). Замороженая вишня и клубника почему-то окрашивают меньше. На фото представлены 2 варианта - с консервированными персиками и с замороженой вишней. Еще вкусно делать с мандаринами, яблоками, с изюмом-курагой-черносливом, замоченными, например, в коньяке.