Московские пирожки с рисом

На 12 пирожков весом по 50г
ОПАРА
100г муки 1с
1.5 г дрожжей САФ-Голд
100г воды (40С)

ТЕСТО
200г муки 1с
5г соли
15г сахара
80-150г воды (40С)

НАЧИНКА
на 200г рисового фарша
130г круглого риса
230г воды
5г соли
8г сливочного масла
1 мелкое яйцо

Тесто опары перемешивают и выбраживают 3 часа при 30С или 8-24 часа в холодильнике. Следом в опару добавляют остальные продукты и замешивают очень мягкое тесто, которое выбраживают 2 часа с двумя обминками. Спелое тесто делят на 12 кусков и стягивают их в шарики. Через 5 мин выкатывают их в лепешки. Начиняют рисового фарша в каждую, защипывают, придают пирожкам форму лодочки и укладывают на смазанный маслом лист, приплющивая ладонью. Дают 15мин расстойки. Жарят в масле до румяного цвета.