Раковое масло

Его применяют для придания особого аромата соусам на масляной основе, масло радикально в лучшую сторону меняет вкус рыбных супов и рыбных блюд.
Bсе предельно просто: в дело идут панцири и клешни от раков, которых вы перед этим благополучно съели. Получается безотходное производство!
 Надо:

 5 ст. л. мелко истолченных в ступке панцырей раков

100 г сливочного масла

 1. Панцыри хорошо очистите от остатков мяса и внутренностей. Положите на противень и прокалите в духовке до темно- красного цвета и появления запаха. Остудите и истолките в ступке.
1. Распустите масло в сотейнике, всыпьте в него мелко истолченную скорлупу.

2. Нагревайте, помешивая, на слабом огне, пока масло не покраснеет.

3. Влейте 2 стакана горячей воды, прокипятите, снимите с огня, дайте постоять 25-30 минут и процедите через полотняную ткань.
4. Когда всплывший на поверхность жир застынет, осторожно снимите его. Это и есть масло.

Совет. Можно использовать панцыри и других ракообразных: лангустов, креветок и т. д.