Лечо

Необходимо:

1 кг перца (белого)
700 г помидоров
2 крупных головки репчатого лука
соль, перец, сахар по вкусу
2 ст.л. свиного смальца или 4-5 ст.л. раст. масла

Я также добавила:
чеснок
зелень (листья петрушки, сельдерея)
острую колбаску (типа кабаносси)
сладкую молотую паприку

- Помидоры надрезать крестом, залить на пару минут кипятком, очистить от кожи и крупно порезать, удалив сердцевину.
- У перца удалить веточки, очистить его от семян и перепонок, порезать на кусочки произвольной формы ~3х3 см
- Лук очистить, нарезать полукольцами или кубиками, быстро обжарить в широкой кастрюле на сильно разогретом смальце или раст. масле, добавить паприку, перемешать, обжаривать, пока слегка не обмякнет.Здесь можно добавить столовую ложку томатной пасты - так соус получится более густым и интенсивным по цвету и вкусу.
- Добавить помидоры, посолить, поперчить, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне около 20 минут. Mожно кинуть горсть риса, чтобы он варился вместе с овощами.
- Cнять крышку, проверить на соль и сахар, добавить чеснок и зелень. При необходимости варить открытым ещё 10-15 мин. - до желаемой консистенции.

Незадолго до окончания варки можно добавить в лечо порезанные кружочками сосиски или колбаски.
Очень распространенный вариант: взболтать несколько яиц и вмешать их в горячее лечо перед подачей