Грибное карри с миндалем

На 4 порции грибного карри нам понадобится:

1 палочка корицы
5 зерен кардамона
5 палочек гвоздики

1 большая луковица
5 см молодого корня имбиря
5 зубочков чеснока
4 веточки карри 

3 столовые ложки порошка карри 
1 столовая ложка порошка курма 

6-7 зерен миндаля 

300 г вешенок 
2 картофелины 
1 маленькая морковка 
1 маленький баклажан* 
2-3 стручка окры* 
1 большой спелый помидор 

1 чашка кокосового молока **

* Можно обойтись и без них без ущерба вкусу 
** Можно заменить обычным молоком


Все желательно приготовить заранее: почистить, нарезать и держать наготове, так как готовится все быстро. Нагреваем в воке немного оливкового масла и обжариваем корицу, семена кардамона и гвоздику. Кардамон нужно надрезать, чтоб дал аромат. Через несколько секунд одновременно добавляем нарезанный крупными четверть кольцами лук, нашинкованный чеснок, имбирь и листья карри.

Как только пошел сильный аромат карри, добавляем крупно нарезанные грибы. Как следует перемешиваем, добавляем оставшийся порошок карри и ложку порошка курма-карри. Курма смягчит вкус и придаст цвету более темный оттенок.

И тут же добавляем мелко нарезанный или смолотый миндаль. Только совсем уж в порошок молоть не нужно. Жарим еще минуты две-три. 

Добавляем картошку и морковь. Еще через пару минут - окру и баклажаны. Баклажаны слегка обжарить в отдельной сковороде, перед тем как бросать их в вок.
Еще три минута жарим, время от времени перемешивая, и добавляем две чашки кипятка. Солим и ждем, пока закипит. Как только закипело, режем туда помидоры. Чем сочнее и слаще помидоры, тем лучше.

На маленьком огне готовим без крышки 15 минут. Не должно получится слишком густо. При необходимости уменьшайте огонь и доливайте воды. 

В самом конце, когда все уже готово, добавляем полчашки молока. Даем закипеть и держим на среднем огне примерно минуту. Карри готово. Как и все карри, это блюдо подают с рисом или лепешками.