Долгий пирог с грецкими орехами

Тесто:
200 г масла
350 г муки
100 МЛ сах. песка 
2 ст. л. сметаны 
3 желтка 
разрыхлитель 

Начинка: 
3 белка 
150 МЛ сахара 
300 МЛ молотых грецких орехов

Помадка:
1,5 ст л. сах. песка 
1 ст. л. горького какао 
50 г масла 
2 ст. л. молока (сливок)

Форма диаметром 26 см 
t° выпекания 180 °C 
Время выпекания 25 мин. 

Пирог долго хранится 

1. Замесить тесто. Если будет очень мягкое, старайтесь не добавлять еще муки. Чем более крутое тесто, тем тверже корж. Убрать в холодильник на 30 минут.
2. Разделить пополам тесто и одну часть поделить еще раз пополам. 
3. Взбить 3 белка с сахарным песком и добавить молотые орехи. 
4. Большой кусок теста раскатать на силиконовом коврике или на пергаментной бумаге и выложить в форму, бортики должны быть высокими. Если тесто рвется, не страшно, сделайте бортики руками прямо в форме.
5. Выложить половину начинки. 
6. Раскатать еще одну часть теста, диаметром по размеру формы и положить поверх начинки. Даже если у вас начинка вылезет за слой или слой теста будет не целый, из кусочков - все это нормально. 
7. Выложить остатки начинки. 
8. Раскатать оставшееся тесто, положить на начинку - это будет верх пирога.
Края защипать. И в духовку.
После выпечки вынуть из духовки, дать немного остыть и с помошью тарелки перевернуть пирог на блюдо.
Дать полностью остыть и покрыть помадкой.

Помадка. 
Рецептов помадки множество. Подойдет и ганаш из сливок, шоколада и масла.
Эта помадка из тех времен, когда с продуктами была проблема. Я ее называю "малобюджетная".
Но несмотря на недорогие продукты, она очень вкусная.

Сахар, какао и масло растопить на слабом огне в небольшой кастрюльке, разбавить молоком, перемешивать, пока не получится гладкая масса. 
Горячую массу вылить на готовый пирог. 

Разрезаем следующим образом. Намечаем центр пирога. Вырезаем маленькую окружность (5 см в диаметре) - для меня это самая вкусная часть. А потом нарезаем пирожные по лучикам. 
Приятного аппетита.